Як збирати дикий рис
Продаваний в магазинах "дикий рис" проводиться таким чином, щоб його зерна були дуже твердими (що дозволяє їм зберегти форму при обробці, так що зерна залишаються довгими і приблизно однакового розміру). Однак естетичний вигляд вимагає жертв - такий рис довго вариться і після приготування він не досить м`який. У той же час вручну зібраний і перероблений справжній дикий рис при варінні стає дуже ніжним (його текстура відрізняється від домашнього рису) і чудесним на смак.
Кроки
1
Знайдіть велику ділянку, де росте дикий рис, з мілководдям, за яким легко проплисти на човні з жердиною.2
Нехай одна людина повільно керує човном за допомогою жердини, прокладаючи шлях через дикий рис.3
Другий учасник б`є по стеблах, попередньо перегнув їх через борт човна, так щоб збиваються колосся падали на дно човна. Для цього можна використовувати дві невеликі дерев`яні палиці (калатала).4
Збирайте дикий рис на брезент. В колосках рису виявиться безліч гусениць (званих рисовими хробаками), дрібних коників, різних павуків, сонечок та інших комах. Килим рису, що покриває дно човна, швидше за все кишітиме живністю.5
Підсушіть рис (При сухій погоді це займе 2-3 дні).6
Висипте рис на величезну залізну сковороду і поставте її на жар. Це робиться для остаточної просушки рису і щоб зробити "лушпиння" крихкою, але не для того, щоб рис підгорів. Сковорода розігріється дуже швидко. Безперервно перемішуйте і перекидаєте рис на сковороді, і періодично знімайте її з вогню.- Після прожарювання у вас повинні вийти злегка підрум`янені зерна рису дуже світлого золотистого відтінку.
7
Засипте рис у велику посудину, застелену брезентом.8
Тепер необхідно станцювати твіст. Спираючись на пальці ніг, рухайте п`ятами по рису з боку в бік, відокремлюючи "лушпиння" від зерен. Для цього вам знадобиться взуття з легкою підошвою, наприклад кеди або тапки в`єтнамки з гумовою підошвою. Чи не Топчій по рису зверху вниз (для успішного відділення "лушпиння" від зерен необхідні рухи з боку в бік, як ніби ви танцюєте твіст).9
Добре протерши рис ногами (для невеликої партії на це піде хвилин 10), помістіть його у велику миску для провіювання.10
Віяння здійснюється шляхом нахилу миски вниз, при якому полова скупчується на нижньому, далекому від вас краю посуду, де її легко зібрати і викинути. Таким чином ви видалите більшу частину полови. Іншу полову можна розвіяти, повільно висипаючи рис на постеленний на землю брезент. Рис опиниться на брезенті, а полову віднесе в бік навіть легким вітерцем.11
Готово, ви отримали чистий дикий рис. Зауважте, що рис має довгасті зерна і не містить полови, що заважає насолоджуватися його смаком.
Поради
- Індіанці оджибве, що проживають у Північній Америці, називають дикий рис "манумін", що в перекладі означає "хороша ягода".
- Багато тварин (птиці, риба, ссавці) також люблять поласувати диким рисом.
- У деяких місцевостях для збору дикого рису необхідно отримати дозвіл місцевої влади.