Як збирати дикий рис

Продаваний в магазинах "дикий рис" проводиться таким чином, щоб його зерна були дуже твердими (що дозволяє їм зберегти форму при обробці, так що зерна залишаються довгими і приблизно однакового розміру). Однак естетичний вигляд вимагає жертв - такий рис довго вариться і після приготування він не досить м`який. У той же час вручну зібраний і перероблений справжній дикий рис при варінні стає дуже ніжним (його текстура відрізняється від домашнього рису) і чудесним на смак.

Кроки

  1. 1

    Знайдіть велику ділянку, де росте дикий рис, з мілководдям, за яким легко проплисти на човні з жердиною.

  2. 2

    Нехай одна людина повільно керує човном за допомогою жердини, прокладаючи шлях через дикий рис.

  3. 3

    Другий учасник б`є по стеблах, попередньо перегнув їх через борт човна, так щоб збиваються колосся падали на дно човна. Для цього можна використовувати дві невеликі дерев`яні палиці (калатала).

  4. 4

    Збирайте дикий рис на брезент. В колосках рису виявиться безліч гусениць (званих рисовими хробаками), дрібних коників, різних павуків, сонечок та інших комах. Килим рису, що покриває дно човна, швидше за все кишітиме живністю.




  5. 5

    Підсушіть рис (При сухій погоді це займе 2-3 дні).

  6. 6

    Висипте рис на величезну залізну сковороду і поставте її на жар. Це робиться для остаточної просушки рису і щоб зробити "лушпиння" крихкою, але не для того, щоб рис підгорів. Сковорода розігріється дуже швидко. Безперервно перемішуйте і перекидаєте рис на сковороді, і періодично знімайте її з вогню.
    • Після прожарювання у вас повинні вийти злегка підрум`янені зерна рису дуже світлого золотистого відтінку.

  7. 7

    Засипте рис у велику посудину, застелену брезентом.



  8. 8

    Тепер необхідно станцювати твіст. Спираючись на пальці ніг, рухайте п`ятами по рису з боку в бік, відокремлюючи "лушпиння" від зерен. Для цього вам знадобиться взуття з легкою підошвою, наприклад кеди або тапки в`єтнамки з гумовою підошвою. Чи не Топчій по рису зверху вниз (для успішного відділення "лушпиння" від зерен необхідні рухи з боку в бік, як ніби ви танцюєте твіст).

  9. 9

    Добре протерши рис ногами (для невеликої партії на це піде хвилин 10), помістіть його у велику миску для провіювання.

  10. 10

    Віяння здійснюється шляхом нахилу миски вниз, при якому полова скупчується на нижньому, далекому від вас краю посуду, де її легко зібрати і викинути. Таким чином ви видалите більшу частину полови. Іншу полову можна розвіяти, повільно висипаючи рис на постеленний на землю брезент. Рис опиниться на брезенті, а полову віднесе в бік навіть легким вітерцем.

  11. 11

    Готово, ви отримали чистий дикий рис. Зауважте, що рис має довгасті зерна і не містить полови, що заважає насолоджуватися його смаком.

Поради

  • Індіанці оджибве, що проживають у Північній Америці, називають дикий рис "манумін", що в перекладі означає "хороша ягода".
  • Багато тварин (птиці, риба, ссавці) також люблять поласувати диким рисом.
  • У деяких місцевостях для збору дикого рису необхідно отримати дозвіл місцевої влади.