Як відкрити закусочну на колесах

Відкриття закусочної на колесах може виявитися складним процесом і зажадати значну суму початкових вкладів, а також неймовірної терпіння. Щоб почати справу, вам знадобиться отримати кілька дозволів та налагодити зв`язки з великою кількістю постачальників. Після відкриття ресторану слід подбати про рекламу та технічному змісті ресторану. Інформація про все, що потрібно знати для відкриття ресторану на колесах, надана в цій статті.




Метод 1 з 5: Юридичні аспекти

  1. 1

    Застрахуйтесь. Вартість страховки буде змінюватись в залежності від того, в який страхове агентство ви звернетеся, але ціна не повинна бути набагато вище ціни за звичайне страхування автотранспортного засобу.
    • Надайте страховику інформацію про додаткові ризики. Наприклад, з метою забезпечення повної страхової виплати, ваш страховик повинен знати, чи плануєте ви перевозити пропанові баки або що-небудь таке ж небезпечне.
    • Не забувайте про те, що чим більше небезпеки несе ваш продуктовий фургончик, тим вище ваш страхувальний внесок.

  2. 2

    Отримайте дозвіл на торгівлю продуктами харчування. У кожного міста є свої власні правила, що стосуються сертифікації, але багато зажадає від вас роздільні дозволу - для вас і вашого фургона.
    • Назви цих дозволів можуть відрізнятися один від одного. Наприклад, в Нью-Йорку вам потрібно буде отримати дозвіл «Mobile Food Vendor License», а у Вашингтоні, округ Колумбія - «Certified Food Protection Manager Identification».
    • Найчастіше, перш ніж отримати певну сертифікацію, необхідно пройти спеціальний курс підготовки.
    • Ціна на курси та сертифікацію, як правило, залежать один від одного. Будьте готові до витрат, якщо подасте заяву на отримання дозволу.

  3. 3

    Отримайте дозвіл на перевезення продуктів харчування у вашому фургоні. Ваш фургон також повинен бути сертифікований в більшості міст.
    • Вартість дозволу може варіювати від $ 100 до $ 700, і це тільки в США. Наприклад, у Філадельфії дозвіл коштує $ 150. Однак у Лос-Анджелесі сума піднімається до $ 695.
    • Даний процес різний у різних містах, проте інші елементи є однаковими у багатьох муніципальних утвореннях.
    • Досягніть у санітарного інспектора схвалення вашого фургона. Інспектор перевірить, чи справді фургон є вашою власністю, а також наявність у вас необхідних страховок та дозволів на його роботу. Він або вона також переконається в тому, що обладнання для зберігання і приготування їжі знаходиться в робочому стані, а також у тому, що сам фургон є досить чистим.
    • Зверніть увагу, що видані санітарними інспекторами ліцензії, на жаль, є тимчасовими. Для отримання постійної ліцензії у вашому місті дотримуйтесь інструкцій санітарного інспектора.
    • У деяких містах ви не зможете легально отримати дозвіл на перевезення продуктів харчування у вашому фургоні. Наприклад, в Нью-Йорку максимальну кількість дозволів становить 3100. Отримати ліцензію неймовірно важко, хоча багато хто воліє дати хабар, що є незаконним і дорогим дією.

  4. 4

    Постарайтеся письмово оформити ваш план роботи. Найчастіше санітарний інспектор або інший представник міської адміністрації просять показати загальний бізнес-план перед видачею ліцензії.
    • У плані потрібно буде вказати тип їжі, яка буде продаватися, а також те, як і де ви плануєте готувати її до продажу. Також слід вказати затверджені комерційні кухні для приготування, якщо проблеми зі здоров`ям або обмеження за розміром заважають вам готувати їжу в фургоні.

  5. 5

    Надішліть запит на отримання складського приміщення. Його місце розташування має бути затверджене Департаментом Охорони здоров`я.
    • По суті, складське приміщення - це місце для вашого фургона і зберігання надлишків продуктів харчування.
    • Місцезнаходження складського приміщення повинно передбачати підтримку діяльності вашої закусочної на колесах, що включає в себе зберігання продуктів харчування, водопостачання, приготування їжі, зберігання поставок, парковку для вашого фургона, і доступність утилізації відходів.

Метод 2 з 5: Створення меню

  1. 1

    Запропонуйте свою концепцію. Унікальна концепція - це те, що є найбільш важливим при створенні меню.
    • Проведіть кілька досліджень, перш ніж довести свою концепцію до розуму. Розпитайте про те, які закусочні на колесах є найбільш перспективними. Так ви отримаєте уявлення про смакові переваги потенційних покупців.
    • Поспостерігайте за тим, які закусочні на колесах користуються великим успіхом, навіть якщо в даний час таких не існує в межах вашого міста. Наприклад, якщо фургончик з кексами має великий успіх у вашому районі, але ніхто не замислювався про створення фургончика з різними видами десертів, ви можете поекспериментувати і відкрити щось на зразок фургончика з пирогами на паличці.
    • Ви також повинні розглянути питання про те, закусочні яких кухонь є найбільш перспективними у вашому районі. Якщо в місті є великий попит на тайську кухню, але існує дуже мало закладів з її продажу, ви можете взяти на озброєння створення ресторану на колесах саме цього напрямку.
    • Перед завершенням створення вашої концепції, проведіть кілька тестів про смакові переваги. Анонімні опитування і тести в невеликих кіосках є хорошим способом як визначення майбутнього попиту, так і кількості потенційних клієнтів, готових заплатити за ваш товар.

  2. 2

    Укладете контракт з постачальниками. Необхідно знайти надійних і найдоступніших постачальників, у яких можна буде регулярно купувати інгредієнти.
    • Зверніться до декільком постачальникам, перш ніж зупинитися на одному. Задавайте питання про якість і вартості продуктів харчування.
    • Перевірте відгуки про постачальника. З`ясуйте, з якими ресторанами або продуктовими фургончик він має справу в даний час, і чи задоволені замовники роботою постачальника.
    • Переконайтеся в хорошій якості продуктів харчування та обслуговування. Переконайтеся в тому, що всі м`ясні, молочні, і швидкопсувні продукти харчування відповідають термінам придатності і зберігаються в умовах, що відповідають санітарним вимогам.
    • Обмежте кількість своїх постачальників. Ваша справа не буде успішним, якщо ви будете зайняті тільки оплатою рахунків. Мудрим рішенням буде спростити собі роботу, а не завалювати себе непотрібними справами.

  3. 3

    Підписуйте контракти. Хороший контракт є невід`ємною частиною для підтримки стабільної та надійної поставки продуктів харчування.
    • Узгодьте норми. Контракт про постачання повинен містити інформацію про юридичну та матеріальну відповідальність постачальника на випадок поганого чи антисанітарний стан продуктів харчування.
    • Встановіть графік поставки. Постачальник може доставляти продукти харчування прямо в руки, або ж вам буде потрібно самостійно забирати продукти харчування з офісу постачальника. Встановіть графік поставки так, щоб уникнути годин пік (найкращим часом для цього є ранній ранок або пізній вечір).
    • Домовтеся про оплату. Якщо ви співпрацюєте з декількома постачальниками, вам необхідно мати загальне уявлення про цінову політику товару. Вам також необхідно буде обговорити терміни виплати і те, як часто постачальник може вимагати підвищення цін.

  4. 4

    Знайдіть джерела, які не потребують контрактів для оптових закупівель. На початку кар`єри ви можете робити оптові покупки на складах або ж замовляти все необхідне по продовольчих каталогами в цілях уникнення контрактів з постачальниками.
    • Склади роздрібної торгівлі реалізують продукти харчування у великих кількостях. Щоб робити покупки на цих складах, вам необхідно буде придбати право членства, ціна якого може відрізнятися. Однак зверніть увагу на те, що поставка свіжих продуктів харчування на складах є обмеженою.
    • Робіть оптові покупки через продовольчі каталоги. Продукти харчування тут закуповуються безпосередньо у постачальників або виробників, тільки потім все це виявляється на прилавках. Врахуйте, що буде складно закупити свіжі, швидкопсувні продукти через продовольчі каталоги.

Метод 3 з 5: Інші початкові витрати

  1. 1

    Купуйте або орендуйте фургон. Перероблений для торгівлі продукцією фургон може коштувати від $ 10000 до $ 60000 (в перерахунку на курс жовтня 2014, ці суми становлять близько 400000-2400000 рублів).


    • Придивіться до цін для того, щоб укласти вигідну угоду. Ціна фургона буде залежати від його стану і обладнання, яким він оснащений.
    • Підтриманий фургон, яким не користувалися протягом багатьох років, буде коштувати набагато дешевше, ніж новий.
    • Ви також можете взяти в оренду ресторан на колесах у тих, хто має в наявності кілька фургонів і здає їх в оренду зважаючи на скорочення їх власного бізнесу.
    • Пам`ятайте, що фургон, який ви купуєте, повинен відповідати обмеженням за розміром, передбаченим законом вашого міста.

  2. 2

    Забезпечите ваш фургончик кухонним обладнанням. Якщо ви плануєте готувати всю їжу в фургончике, вам необхідно забезпечити його всім обладнанням, необхідним для зберігання і приготування їжі.
    • Основним обладнанням для зберігання є холодильник, морозильник і шафи, причому як для інгредієнтів, так і для посуду.
    • Основним обладнанням для підготовки і приготування їжі є піч, фритюрниця, стільниця, обробні дошки і столові прилади.
    • Ваші витрати будуть значно відрізнятися в залежності від того, що вже є в фургончике, і кількості необхідних вам найменувань.

  3. 3

    Розгляньте оренду комерційного кухонного простору. Ще одним варіантом є оренда або покупка досить звичайного фургона або візки або оренда комерційного кухонного простору.
    • Якщо вам вдасться знайти місце за доступною орендній платі або дешевий фургончик, цей варіант може виявитися економічно ефективним. Однак вам необхідно ретельно дослідити витрати, щоб визначити, чи є це розумним кроком.
    • Крім того, вам необхідно буде переконатися, що ваш фургончик має обладнання та прилади, необхідні для підтримки температурного режиму продуктів харчування.

  4. 4

    Знайдіть місце для парковки вашого фургончика. У деяких містах потрібні оренда приміщення на міський стоянці, а в інших дозволяється орендувати власне паркувальне місце до тих пір, поки воно буде схвалене санітарними інспекторами.
    • Перш ніж продовжити, проконсультуйтеся з міською адміністрацією, щоб дізнатися більше про конкретні правила і процедури, яким необхідно буде слідувати.

Метод 4 з 5: Залучення клієнтів

  1. 1

    Створіть бренд. Вам необхідно витратити час на розробку назви вашого підприємства, фірмової символіки, колірної схеми, а також уніформи персоналу.
    • Назва вашого ресторану на колесах має бути креативним та інформативним. Наприклад, "Фургон з кексами" - занадто зрозумілу назву, в той час як "Сині небеса" - неясне і нічого не говорить про товар, який ви продаєте. Таку назву, як "Цукор і родзинка" вражає непоганим рівновагою, але тільки в тому випадку, якщо ви продаєте хлібобулочні вироби.
    • Переконайтеся в тому, що інші продуктові фургончики або ресторани не мають такого ж назви як ваш.
    • Для того щоб вас запам`ятали клієнти, слід створити барвисту емблему. Вона зазвичай містить талісман або ілюстрацію того, що ви продаєте, а також може просто зображати ім`я вашого продуктового фургона.
    • Придумайте для себе уніформу. Вона може бути складною і містити емблему вашого продуктового фургона, але в цьому немає необхідності. Навіть заміна рваною, вимазаної футболки, на такі прості речі як чорна сорочка і джинси, зробить ваш вигляд більш професійним.

  2. 2

    Займіться рекламою. Використовуйте ЗМІ (Засоби Масової Інформації) і традиційні форми реклами, щоб привернути увагу до вашого нового справі.
    • Додати сторінку з інформацією про вашому ресторані на колесах в таких популярних соціальних мережах, як Facebook і Twitter. Будьте активним користувачем цих співтовариств, щоб привернути більше уваги.
    • Розгляньте можливість розміщення реклами в газеті, в бюлетенях або в інших місцевих виданнях. Також, ви можете розмістити рекламу на веб-сайті.
    • Встановіть рекламні афіші в таких громадських місцях, як бібліотеки та кафе.

  3. 3

    Вирішіть проблему поділу території. Узгодьте з адміністрацією вашого міста райони, які будуть відведені для пересувної торгівлі продуктами харчування.
    • Багато житлові квартали, на відміну від комерційних районів, не розділені на території для пересувної торгівлі.

  4. 4

    Виберіть густонаселену місцевість. Вибране вами місце розташування повинно мати хорошу відвідуваність, але не забувайте про попередні постачальниках.
    • Студентські містечка, жваві сектора діяльності, концертні майданчики, а також станції метро - все це місця, де збираються величезні натовпи людей. Візьміть до уваги ці частини міста при складанні вашого маршруту.
    • Враховуйте також тих, хто буде зацікавленим у вашій кухні. Якщо ви спеціалізуєтеся на етнічному кухні, включіть в свій маршрут райони з високою чисельністю населення саме цієї етнічної приналежності. Крім того, включите кілька районів, в яких клієнти будуть готові пробувати щось нове.
    • Співпрацюйте з іншими продуктовими фургончик району. Можуть виникнути розбіжності, якщо ваше місто сповнений продуктовими фургончик і більшість хороших місць уже зайняті. Неписаним законом пересувної торгівлі є те, що трудовий стаж перевершує все інше, але якщо ви вже закріпили за собою певне місце, намагайтеся працювати з покупцями вже там, хоча б з метою визначення торгових годин.

  5. 5

    Будьте послідовними. Усна реклама є найкращою, але ніхто не буде знати, куди направити людей, якщо вони не зможуть вас знайти. Розробіть послідовний маршрут і відвідуйте райони в один і той же час щодня.

Метод 5 з 5: Обслуговування

  1. 1

    Прислухайтеся до потребам і смакам покупців. Якщо ви хочете отримати і зберегти популярність, слід приділяти пильну увагу бажанням ваших клієнтів.
    • Проявляйте гнучкість, не змінюючи вашій концепції. Якщо вам в душу запав продуктовий фургончик, який не продає нічого крім вишуканих кексів, але ваші потенційні покупці йдуть, оскільки ви не надаєте рецепти з традиційної кухні, єдиним виходом буде компроміс: зберегти рецепти вишуканої кухні, а також включити цілий ряд традиційних смаків.
    • Зверніть увагу на популярні виверти серед інших ресторанів на колесах. Якщо, наприклад, інші продуктові фургончики користуються популярністю за рахунок надання «новинок тижня», розгляньте можливість введення цієї тенденції у власний бізнес.

  2. 2

    Подовжуйте ліцензію в міру необхідності. Деякі міста зажадають від вас продовження ваших дозволів та ліцензій кожні кілька років. Переконайтеся в тому, що ви обізнані про кінцеві терміни дії ліцензії, вартості її відновлення і про дії, які необхідно прийняти з метою забезпечення постійного ліцензування.

  3. 3

    Збільшіть ваші поставки в міру необхідності. Слідкуйте за середньою кількістю клієнтів і збільшуйте запаси продовольчих ресурсів в міру необхідності, щоб йти нога в ногу зі зростаючим попитом.
    • Завжди замовляйте достатньо їжі і ресурсів, щоб бути готовим до обслуговування максимальної кількості можливих клієнтів. Незважаючи на те, що ви можете продати не всю продукцію, це буде краще, ніж відвадити потенційних клієнтів.