Як бланшувати брокколі
Бланшування - це метод приготування, коли овочі готуються короткий час в киплячій воді або на пару, а потім відразу ж охолоджуються в крижаній воді. При правильному виконанні бланширування брокколі збереже світло-зелений колір і хрустку текстуру овочів. Ось два способи бланшування улюбленого овочу вегетаріанців.
Кроки
Метод 1 з 2: Бланшуємо у воді
1
Підготуйте брокколі. Промийте і наріжте брокколі бажаного розміру. Постарайтеся, щоб всі суцвіття були одного і того ж розміру, щоб всі вони виглядали однаково.
2
Закип`ятіть воду. Наповніть велику каструлю на 2/3 водою. Накрийте кришкою і поставте на сильний вогонь.- Як тільки вода скипить, додайте 1 столову ложку солі. Додавання солі в киплячу воду не тільки приправляє її, але і підвищує температуру кипіння. Це в свою чергу допомагає готувати більш ефективно!
3
Приготуйте крижану баню. Поки ви чекаєте, щоб каструля з крижаною водою скипіла, наповніть велику миску холодною водою і кубиками льоду. Відставте.
4
Варіть брокколі. Як тільки каструля з водою закипить, обережно помістіть брокколі в киплячу воду. Починайте відраховувати час бланшування з того моменту, коли вода знову закипить.- Невеликі суцвіття варіть приблизно 3 хвилини. Регулюйте час приготування відповідно до розмірів суцвіть.
- Брокколі повинна бути світло-зеленої і твердої (хоча трохи розм`яклої), коли ви видалите її з води.
5
Остудіть брокколі. Видаліть брокколі шумівкою або дрібним ситом або злийте в друшляк. Відразу ж помістіть брокколі в крижану баню, щоб зупинити процес приготування.- Видаліть остиглі суцвіття з холодної води після 30 секунд і знову помістіть в друшляк.
6
Подавайте. Як і для інших овочів бланширування брокколі може бути основним методом приготування або першим кроком перед гасінням або спекотною.- Вторинні методи приготування (наприклад, гасіння) надають аромат овочам і зазвичай не варять їх як слід. Бланшування відмінний спосіб попереднього приготування овочів перед додаванням в соте або спекотне.
Метод 2 з 2: Бланшуємо паром
Бланшування парою може бути основним методом приготування або підготовкою до заморожування. Цей метод зберігає колір, хрусткость, поживні властивості і текстуру овочів. Овочі, які бланшують перед заморожуванням, зберігають до 1300% більше вітаміну С та інших поживних речовин, чим не бланшірованние заморожені овочі.
1
Почистіть і приготуйте брокколі. Наріжте брокколі на рівні суцвіття.2
Підготуйте для обробки парою. Наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння. Помістіть овочі в корзину, підвішену над киплячою водою. Накрийте каструлю і приготуйте крижану баню, як у попередньому прикладі.- Постарайтеся розкласти суцвіття в один шар, щоб пар проникав у всі частини брокколі.
3
Засічіть час. Коли пара почне зникати, почніть відраховувати час бланшування.- Бланшування брокколі на пару займає приблизно 5 хвилин.
- На половині часу приготування, зніміть кришку і переконайтеся, що броколі не злипалися, і що все готується рівномірно.
4
Зупиніть процес приготування. Як тільки процес бланшування брокколі закінчений, вийміть кошик і негайно помістіть брокколі в крижану баню.5
Завершіть бланширування. Після того, як брокколі охолола в крижаній воді, перекладіть брокколі в друшляк і дайте суцвіттям висохнути перед тим, як є або упакувати для заморожування.
Поради
- Розігрівайте брокколі всього лише протягом 1-2 хвилини перед додаванням в інші страви.
- Змішайте брокколі з макаронами або жарким перед тим, як закінчити приготування.
- Використовуйте бланшірованние овочі для крудо з соусом або в салатах.
- Заморозьте бланшированную брокколі у вакуумному пластиковому пакеті, щоб використовувати надалі.
Попередження
- Недостатня кількість води (частково вкриті водою овочі) призведе до нерівномірного приготування. Переконайтеся, що використовуєте достатньо води, щоб покрити всю брокколі під час бланшування.
- Бланшування довше 2 хвилин призведе до втрати кольору овочів і м`якою, кашоподібної текстурі.
Що вам знадобиться
- Гострий ніж
- Обробна дошка
- Велика каструля
- Вода
- Сіль
- Брокколі
- Велика миска
- Друшляк
- Шумовка або сито з сіткою
- Кошик для пароварки
