Як бланшувати зелені овочі

Бланшування - це процес занурення зелених овочів у велику каструлю з киплячою водою для їх швидкого приготування. Перевагою такого способу приготування в тому, що овочі зберігають зелений колір і залишаються хрусткими. Ця стаття пояснює, як правильно бланшувати зелені овочі.

Кроки

  1. 1

    Використовуйте велику кількість води. Візьміть 2,8 л води на 450 г овочів. Для швидкого приготування овочів необхідна достатня кількість води. Нестача води може стати причиною гасіння, в результаті якого овочі стануть м`якими, втратять колір, текстуру та поживні властивості.

  2. 2

    Готуйте овочі, не накриваючи кришкою. Можна накрити каструлю кришкою, коли доводите воду до кипіння, але при бланшіровке знімайте її. Інакше, летючі кислоти, що виділяються овочами, не знайдуть виходу і овочі стануть м`якими і втратять колір.

  3. 3

    Готуйте на великому вогні. Кипляча вода є важливим фактором для збереження зелених овочів в потрібної кондиції. Овочі повинні бути приготовані так швидко, як це можливо і кипляча вода сприяє цьому.




  4. 4

    Перевірте на готовність. Для того, щоб дізнатися чи готові овочі, використовуйте шумівка і дістаньте шматочок з киплячої води. Спробуйте його. Якщо текстура вам подобається, овочі готові. В основному:
    • Листові овочі - дістаньте і дайте стекти, як тільки вони перестануть бути жорсткими
    • Жорсткі овочі або з різким смаком - готуйте до 5 хвилин, цього буде достатньо для пом`якшення їх текстури і поліпшення смаку



  5. 5

    Подавайте негайно. Злийте воду і подавайте. Не залишайте їх інакше вони втратять свою свіжість. Якщо вам необхідно залишити їх, занурте овочі в крижану воду і подавайте холодними або знову підігрітими.


Поради

  • Вам також допоможе сіль. Додайте столову ложку солі на літр води, і це допоможе овочам зберегти зелений колір. Більша частина солі змиється з водою.

Що вам знадобиться

  • Каструля
  • Шумовка
  • Тарілка