Як бланшувати зелені овочі
Бланшування - це процес занурення зелених овочів у велику каструлю з киплячою водою для їх швидкого приготування. Перевагою такого способу приготування в тому, що овочі зберігають зелений колір і залишаються хрусткими. Ця стаття пояснює, як правильно бланшувати зелені овочі.
Кроки
1
Використовуйте велику кількість води. Візьміть 2,8 л води на 450 г овочів. Для швидкого приготування овочів необхідна достатня кількість води. Нестача води може стати причиною гасіння, в результаті якого овочі стануть м`якими, втратять колір, текстуру та поживні властивості.2
Готуйте овочі, не накриваючи кришкою. Можна накрити каструлю кришкою, коли доводите воду до кипіння, але при бланшіровке знімайте її. Інакше, летючі кислоти, що виділяються овочами, не знайдуть виходу і овочі стануть м`якими і втратять колір.3
Готуйте на великому вогні. Кипляча вода є важливим фактором для збереження зелених овочів в потрібної кондиції. Овочі повинні бути приготовані так швидко, як це можливо і кипляча вода сприяє цьому.4
Перевірте на готовність. Для того, щоб дізнатися чи готові овочі, використовуйте шумівка і дістаньте шматочок з киплячої води. Спробуйте його. Якщо текстура вам подобається, овочі готові. В основному:- Листові овочі - дістаньте і дайте стекти, як тільки вони перестануть бути жорсткими
- Жорсткі овочі або з різким смаком - готуйте до 5 хвилин, цього буде достатньо для пом`якшення їх текстури і поліпшення смаку
5
Подавайте негайно. Злийте воду і подавайте. Не залишайте їх інакше вони втратять свою свіжість. Якщо вам необхідно залишити їх, занурте овочі в крижану воду і подавайте холодними або знову підігрітими.
Поради
- Вам також допоможе сіль. Додайте столову ложку солі на літр води, і це допоможе овочам зберегти зелений колір. Більша частина солі змиється з водою.
Що вам знадобиться
- Каструля
- Шумовка
- Тарілка