Як варити курку

Варена курка славиться тим, що зазвичай виходить позбавленою смаку, але є безліч способів надати їй неповторний аромат. Рідина, в якій ви її готуєте, овочі, які використовуєте для її приготування, можуть сильно змінити її смак. Читайте далі, і дізнаєтеся, як зварити курку в самому апетитному вигляді.

Інгредієнти

Для приготування 4 - 6 порцій

Вибір курки

450гр курячої грудки без кісток і шкіри
900гр курячої грудки на кісточці
450гр м`ясистій курки без шкіри
900гр курячих стегон на кісточці
900гр курячих стегенець
1800гр ціла курка

Курка на воді

4 літри води
1 столова ложка (15мл) солі

Курка в курячому бульйоні

4 літри курячого бульйону
2 - 3 цибулини
2 - 3 моркви
1 - 2 стебла селери

Курка в яблучному соку

2 літри яблучного соку, або яблучного сидру
2 літри води
1 середня цибулина
1 - 2 моркви
2 чайні ложки (10мл) протертого часнику
1 чайна ложка (5 мл) нарізаного чебрецю
1 яблуко

Курка у вині

4 склянки (1 літр) сухого білого вина
4 склянки (1 літр) курячого бульйону
2 літри води
1? склянки (375мл) білих цибулин
? чайної ложки (2,5 мл) солі
? чайної ложки (1,25мл) чорного перцю
1 столова ложка (15мл) свіжої нарізаної петрушки
1 столова ложка (15мл) нарізаного свіжого орегано
1 столова ложка (15мл) нарізаного свіжого чебрецю
1 столова ложка (15мл) протертого часнику

Метод 1 з 5: Час приготування

1
Для приготування курячих грудок без кісток і шкіри потрібно від 15 до 20 хвилин. Товщим грудкам може знадобитися близько 20 хвилин, а грудкам поменше, тонше або їх половинкам всього 15 хвилин.
2
Для приготування грудки на кісточці може знадобитися близько 30 хвилин. Шкіра та кістки в курячої грудях роблять її товщі, відповідно подвоюючи час, необхідний для їх приготування.
3
Для приготування курячої вирізки без кісток і шкіри потрібно не більше 10 хвилин. Ці шматочки курки дуже тонкі, тому зазвичай їх приготування займає близько 10 хвилин. Така ж кількість часу буде готуватися куряча грудка без кісток, порізана на 5см шматочки.

4
Курячі стегна на кісточці варяться близько 40 хвилин. Кістки додають кількість часу, необхідне для приготування. Більше того, так як стегна містять темне м`ясо, їх необхідно готувати трохи довше, ніж грудку.
5
Приготування курячих ніжок займає від 30 до 40 хвилин. Зазвичай курячі ніжки не такі м`ясисті, як берда, тому і часу на їх приготування йде менше.
6
Щоб відварити цілу курку, доведеться витратити 1 годину. Звичайна курка (1800гр) буде варитися близько години до повної готовності. Додавайте по 10-20 хвилин варіння, на кожні півкіло курки, якщо вона має більшу вагу.

Метод 2 з 5: Курка на воді

1
Помістіть курку в каструлю. Розмір каструлі буде повністю залежати від розміру курки, яку ви будете в ній варити. Грубо кажучи, курка повинна займати? або 1/3 всієї каструлі.
- Каструлі об`ємом 8 літрів буде цілком достатньо для того, щоб зварити цілу курку. Хоча, потрібно каструля побільше, якщо ви використовуєте курку більше, ніж 1800гр.
- Ви можете використовувати каструлю об`ємом 8 літрів, щоб зварити в ній курячі грудки без кісточок, але ви можете так само взяти каструлю поменше, щоб вода закипіла швидше.
2
Залийте водою. Додайте достатню кількість води, щоб повністю приховати в ній курку.
- Краще використовувати холодну воду замість теплою.
3
Посоліть воду. Ви можете додати від однієї чайної ложки солі (5мл) до однієї столової (15мл) в воду. Менша кількість буде краще для безкісткова курячих грудок і курячої вирізки, але для цілої курки може знадобитися більше солі.
- Зауважте, що сіль додавати не обов`язково. Ви можете варити курку без солі, але в підсумку вона може вийти не такою смачною.
4
Варіть до повної готовності. Накрийте каструлю кришкою і варіть курку на середньому вогні. Дотримуйтесь рекомендованого часу для варіння з цієї статті, відповідному вашої курки.

Метод 3 з 5: Курка в курячому бульйоні

1
Наповніть каструлю наполовину курячим бульйоном. Додайте в каструлю курячий бульйон, щоб вона була заповнена наполовину.
- Курячий бульйон підсилює аромат курки, тому вона буде не такою несмачною, як курка на воді.
- Ви можете скористатися готовим бульйоном, але якщо у вас його немає, то додайте бульйонний порошок у воду. Звичайно потрібно 1 чайна ложка (5 мл) або один бульйонний кубик на 1 склянку (250мл) води.
- Використовуйте бульйон, приготований на кісточці, щоб досягти ще більш багатого і незабутнього смаку.
2
Наріжте овочі. Нарізані овочі додадуть ще більше смаку вашому бульйону.
- Очистіть цибулини і поріжте їх навпіл, або на чотири частини.
- Сполосніть моркву і наріжте її кружечками (2,5 см).
- Помийте селера і наріжте його невеликими скибочками (2,5 см) у довжину.
3
Додайте овочі в бульйон. Закиньте всі нарізані овочі в каструлю. Овочі додадуть ще більше аромату бульйону.
- Насправді, овочі не потрібні. Курку можна варити в самому звичайному бульйоні.
4
Додайте курку в бульйон. Помістіть курку в каструлю. Якщо буде потрібно, додайте ще бульйону, або води, щоб бульйон повністю приховав курку.
5
Варіть курку до повної готовності. Варіть бульйон на сильному вогні. Накрийте каструлю кришкою і знизьте вогонь до середнього, залиште курку нудитися в бульйоні.
- Варіть відповідно до рекомендацій з приводу часу приготування, зазначеними вище.
- Дістаньте курку щипцями, або ополоником, після приготування.
- Якщо хочете, процідіть отриманий бульйон і використовуйте його після як основу для приготування іншої страви. Такий бульйон можна зберігати 3 дні в холодильнику, або 2 місяці в морозилці.
- Ви, швидше за все, викинете овочі після приготування бульйону, тому що вони стануть дуже м`якими. Їх основна мета - це надання смаку, а не використання після як гарнір.

Метод 4 з 5: Курка в яблучному соку

1
Помістіть курку в каструлю і налийте необхідну рідину. Покладіть курку в каструлю і додайте достатню кількість соку з водою, щоб повністю приховати курку.
- Для посилення яблучного аромату, додайте 2 літри яблучного соку в каструлю до того, як додавати решту води.
- Для збалансованого яблучного присмаку, одночасно залийте в каструлю яблучний сік разом з водою.
- Так само ви можете використовувати яблучний сидр замість яблучного соку. З ним у курки буде більш яскравий смак, який деякі знаходять більш привабливим, у порівнянні з більш м`яким смаком соку.
- Переконайтеся, що курка з яблучним соком і водою заповнюють від? до 1/3 каструлі.
2
Наріжте овочі і трави. Пікантний смак овочів в цьому рецепті збалансує первісну солодкість яблучного соку.
- Очистіть цибулину і наріжте її навпіл, або на чотири частини.
- Сполосніть моркву і наріжте її кружечками (2,5 см).
- Якщо використовуєте головки часнику, то дрібно наріжте 4 головки. Якщо використовуєте порошковий часник, то візьміть? чайної ложки (2,5 мл) приправи.
- Ви можете використовувати від 1 чайної ложки (5мл) до 1 столової ложки (15мл) подрібненого чебрецю. При використанні сушеного чебрецю, використовуйте лише третина від зазначеної кількості.
3
Додайте овочі. Закиньте цибулю, моркву, часник і чебрець в яблучну суміш.
4
Варіть курку до майже повної готовності. Зачекайте, поки рідина не почне кипіти. Зменшіть вогонь, щоб рідина злегка пінилась, потім накрийте кришкою і залиште нудитися на час, вказаний в розділі «Час приготування».
5
Підготуйте яблуко. Почніть готувати його приблизно за 10 хвилин до приготування курки. Очистіть його, виріжте серцевину і поріжте на маленькі шматочки.
- Додавання яблука в самому кінці процесу готування тільки посилить яблучний присмак курки.
6
Додайте яблука в бульйон під час останніх п`яти хвилин варіння. Злийте бульйон після готовності, а так само всі овочі, фрукти і трави разом з ним.
- Інші інгредієнти, використані при варінні курки потрібні тільки для додання аромату. Самі інгридієнти після приготування будуть занадто м`якими, щоб подавати їх як гарнір.

Метод 5 з 5: Курка у вині

1
Наповніть каструлю наполовину рідиною. Спершу додайте сухе біле вино і курячий бульйон. Потім, долийте води до половини каструлі.
- Вино може просочити курку насиченим смаком, але якщо ви переусердствуете з вином, курка може стати не смачною.
- Використовуйте бульйон в рівній кількості з вином. В іншому випадку, смак одного з інгредієнтів буде перебивати смак іншого.
- Розбавте водою тільки при необхідності.
2
Додайте спецій в отриманий бульйон. Закиньте цибулини, сіль, перець, часник, петрушку, орегано і чебрець в бульйон.
- Цибулини не потрібно нарізати заздалегідь.
- Якщо у вас під рукою немає тертого часнику, ви можете самостійно дрібно нарубати 6 головок.
- Якщо використовуєте свіжі трави, додайте 1 столову ложку (15мл) кожній. Для сухих трав, зменшіть цю кількість до 1 чайної ложки (5мл) кожній.
3
Варіть кілька хвилин. Доведіть бульйон до кипіння на сильному вогні. Варіть на цій температурі від 2х до 5ти хвилин, перш ніж зменшити вогонь.
- Таким чином, трави додадуть бульйону більш пряний смак, а з вина піде зайва гіркота.
4
Обережно додайте курку в каструлю. Використовуйте щипці, щоб помістити курку в каструлю. Перш ніж збавляти вогонь, знову доведіть рідину до кипіння.
5
Варіть до повної готовності. Накрийте каструлю кришкою і залиште курку нудитися на середньому вогні на час, вказаний вище в цій статті.
- Подавайте тільки курку. Бульйон і інші інгредієнти тільки додавали смак курці, їх не потрібно використовувати як гарнір.
6
Кінець.

Поради

Варену курку можна подавати відразу ж, або ви можете упакувати її в герметичний контейнер і залишити на потім. Зберігати курку можна не більше 3х днів в холодильнику, або 2х місяців в морозилці.
Ви можете подавати курку цілком, або порізану.

Попередження

Ніколи не варіть заморожену курку. Ви повинні переконатися, що курка повністю розморозилася, перш ніж готувати її таким способом.
Курячі грудки і інші частини тіла повинні досягти температури 77 градусів Цельсія. Ціла курка повинна досягти температури 82 градуси Цельсія. Перевірте температуру всередині, використовуючи спеціальний кухонний термометр.

Що вам знадобиться

Каструля об`ємом 8 літрів
Кухонний ніж
Щипці
Сито