Як дізнатися, яку муку використовувати для безглютенової випічки
Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієту або готуєте для когось, кому протипоказаний глютен, вам необхідно знати, яку борошно можна використовувати. Дотримуйтесь наших порад, щоб бути впевненими, що ваша випічка дійсно не буде містити глютену.
Кроки
Метод 1 з 3: Дізнайтеся, який муки треба уникати
Для безглютенової випічки потрібно повністю уникати багатьох видів борошна, які містять глютен зважаючи свого походження або ж можливого перехресного забруднення. Знання назв як глютенсодержащие, так і безпечних інгредієнтів допоможе запобігти випадкове використання борошна, що містить глютен.
1
Запам`ятайте, що глютен і клейковина - це одне і те ж. Ніколи не беріть пшеничне борошно, а також борошно з ячменю, жита і тритікале (гібриду пшениці та жита).- Інші види борошна, яких ви повинні уникати, - це булгур, борошно з твердих сортів пшениці (дурум, семоліна), борошно з м`яких сортів пшениці (Фаріна), борошно Грахама (пшеничне борошно, що містить перемелену оболонку зерна), крупчатка, камут і спельта .
- Уникайте тих видів борошна, інгредієнти якої могли піддатися перехресному забрудненню глютеном, якщо на упаковці немає позначки "без глютену". Сліди глютену часто містяться в кукурудзяній, соєвій, рисової, картопляної борошні і борошні з бобових, якщо борошно не маркована як безглютеновая.
- Борошно, до складу якої входить льон, просо, киноа, сорго, тапиока, гречка, крохмаль або амарант, теж може бути забруднена.
2
Купуйте тільки борошно, марковану як безглютеновая. Зазвичай, якщо борошно не містить глютену, це вказують на упаковці.- Завжди перевіряйте список інгредієнтів, щоб переконатися, що борошно не піддалася перехресному забрудненню і не містить прихованих глютенсодержащие інгредієнтів. Не всі види борошна, отриманого не з пшениці, є Безглютенові.
3
По можливості купуйте борошно в спеціалізованому відділі або магазині. Якщо ви дійсно хочете знизити ризик придбання борошна, що містить глютен, найкраще вибрати її у відділі безглютенових продуктів або відправитися в спеціальний магазин, якщо такий є у вашому місті.- Для повної впевненості в тому, що ви вибрали безглютенову борошно, звертайтеся до надійних продавців.
Метод 2 з 3: Експериментуйте, щоб знайти оптимальну безглютенову борошно для випічки
Не всі види безглютенової борошна можуть в рівній мірі ефективно замінити пшеничне борошно при випічці. Для деяких рецептів більше підходить один вид борошна, для інших - інший, крім того, варто орієнтуватися на особисті переваги. Більшості тих, хто пече з безглютенової борошна, доводиться експериментувати з різними її видами, щоб знайти найкраще поєднання для кожного типу випічки. Можливо, хліб краще вдасться на одній борошні, а солодкі пироги - на іншій.
1
Спробуйте рецепти заздалегідь, щоб уникнути розчарування. Якщо ви збираєтеся піч з безглютенової борошна до приходу гостей, в подарунок або для благодійного базару, має сенс заздалегідь спекти невелику порцію з використанням обраної борошна. Це позбавить вас від таких неприємних сюрпризів, як жорсткі кекси, сухий пиріг, Клеклі хліб, недопечені або перепеченние коржі, і від інших труднощів, які викликає заміна муки на безглютенову в деяких рецептах.
2
Вивчіть особливості різних видів борошна. Безглютеновая борошно може змінити колір, текстуру та інші характеристики тесту, а також час випічки в порівнянні з традиційною пшеничним борошном.- Використовуйте в одному і тому ж рецепті безглютенову борошно одного виду (наприклад, картопляну або рисову), а наступного разу - іншого (наприклад, соєву), щоб порівняти і зрозуміти, як та чи інша мука впливає на кінцевий результат.
Метод 3 з 3: Дослідіть і користуйтеся інформацією
Усередині "безглютенового співтовариства" існує активний обмін інформацією про безглютенових продуктах і секретах випічки, так що його допомога позбавить вас від зайвої біганини і невдач. Скориставшись інформацією, яку зібрали до вас інші, вам буде легше розібратися в сортах безглютенової борошна і тонкощах її використання.
1
Відвідуйте вебсайти, присвячені безглютенової випічці. Багато блоги, сайти про здорове харчування і бази даних рецептів містять поради про те, як повністю уникнути споживання глютену або які види борошна найкраще підходять для тієї чи іншої безглютенової випічки. Ці поради допоможуть вам заощадити зусилля і час, особливо якщо ви тільки починаєте піч без глютену.
2
Знайдіть в інтернеті список виробників безглютенової продукції. Збережіть список виробників і окремих продуктів у вашому мобільному телефоні.- Можливо, ви захочете роздрукувати список найбільш популярних видів безглютенової борошна перед тим, як відправитися за покупками, або придбати борошно в онлайн-магазині безглютенових продуктів.
Поради
- Якщо одні члени вашої родини вживають глютен, а інші ні, зберігайте безглютенову борошно окремо від глютенсодержащие продуктів. Зберігайте безглютенову борошно в щільно закритих контейнерах або навіть в окремому кухонному шафці, щоб запобігти змішання і перехресне забруднення. Намагайтеся використовувати різні дошки і кухонні поверхні для приготування безглютенової і глтенсодержащей їжі. Особливу увагу приділяйте пластикової та дерев`яної начиння (обробні дошки, ложки і т. П.), Так як в мікроподряпини на них можуть залишатися сліди глютену, які важко змити.
Попередження
- Якщо ви страждаєте непереносимістю або чутливістю до глютену і сумніваєтеся, чи містить певна випічка глютен, не купуйте її. Крім того, купуйте тільки борошно, марковану як безглютеновая, і навіть тоді перевіряйте список інгредієнтів.
