Як приготувати Карне аль Пастрол
Тако Аль Пастор - мексиканський рецепт з ліванським впливом. Практика повільного обсмажування маринованого м`яса на вертикальному шампурі, схожа на ліванську шаурму. Цей рецепт має бути незначно змінений, щоб приготувати його на звичайній кухні-однак, свинина і раніше володіє смаком чилі і ананаса, який робить її культовим фаворитом.
Інгредієнти
- 1.1 кг. свинячої лопатки або задньої частини
- 4 сушених чилі Guajillo
- 4 сушених чилі Pasilla або Ancho
- 1 чилі Chipotle (в соусі Адоб)
- 1 біла цибулина
- 1 середній помідор
- 1 ч. Л. (2 гр.) Цілих семен кмину
- 3 зубчики часнику
- 1 ч. Л. (6 гр.) Морської солі
- 1 склянка (165 гр.) Свіжих нарізаних ананасів / 1 маленька банка ананаса шматочками
- 1/3 склянки (80 мл.) Води
- 2 ст.л. (30 мл.) Рослинного масла
- Нарізана кінза (для сервірування)
- Нарізану цибулю (для сервірування)
- Шматочки лайма
Кроки
Частина 1 з 3: Приготування маринаду
1
Закип`ятити воду в чайнику. Налийте дві склянки води в миску.2
Додати сушені чилі Guajillo і Pasilla у воду, щоб зволожити. Замочіть їх на 15 хвилин. Просушіть на паперовому рушнику.3
Одягніть пару рукавичок для приготування їжі. Відріжте стебла з чилі. Наріжте їх вертикально і видаліть насіння.4
Приготуйте на грилі помідори, цибулю і зубчики часнику, щоб надати додатковий аромат маринаду. Розріжте цибулю навпіл перед смаженням на грилі. Потім, смажте до почорнілих країв.5
Покладіть помідор, цибуля, часточки часнику, кмин, чилі Chipotle в соусі Адоб, морську сіль і щепочку перцю в кухонний комбайн. Додайте нарізані чилі і одну третину склянки гарячої води. Збивайте суміш у режимі пульсації, поки вона не стане однорідною.6
Зріжте зайвий жир з шматка свинини. Наріжте її на шматочки розміром 3 см.7
Покладіть м`ясо, ананас і маринад в великий пластиковий мішок або миску. Поставте в холодильник на ніч.
Частина 2 з 3: Приготування Карн аль Пастор
1
Розігрійте чавунну сковороду або важку сковороду на середньому вогні. Додайте дві ст. л. рослинного масла в сковороду.2
Злийте маринад зі свинини і ананаси.3
Обсмажте 1-2 склянки м`яса за один раз. Перемішайте його кілька разів, щоб усі сторони були золотисто-коричневого кольору. Це повинно зайняти близько 15 хвилин на партію.- Додавайте більше рослинної олії для кожної партії.
4
Тримайте його в теплі в духовці, поки ви не закінчите приготування м`яса і ананасів.
Частина 3 з 3: Подача Тако Аль Пастор
1
Розігрійте кукурудзяні коржі в духовці, в пароварці або в мікрохвильовій печі.2
Використовуйте велику ложку, щоб зачерпнути порцію свинини і покласти її в невелику кукурудзяну коржик. Ви можете використовувати два коржі відразу, щоб зменшити ризик її розриву.3
Посипте зверху дрібно нарізаною кінзою і цибулею. Збризніть соком з шматочка лайма. Подавайте.- Ви також можете посипати сиром cotija і полити сальсою.
Поради
- Якщо свиняча лопатка дуже жирна, готуйте Карне Аль Пастор в медленноварке протягом шести годин. Вийміть її з Повільноварки, злийте жир і обсмажте на сильному вогні протягом декількох хвилин, щоб отримати хрустку скоринку. М`ясо буде менш жорстким, якщо готувати його повільно.
Що вам знадобиться
- Рукавички для приготування їжі
- Ніж
- Обробна дошка
- Паперові рушники
- Миска
- Чайник
- Кухонний комбайн
- Чавунна сковорода
- Ложка