Як приготувати Карне аль Пастрол

Фото - Як приготувати Карне аль Пастрол

Тако Аль Пастор - мексиканський рецепт з ліванським впливом. Практика повільного обсмажування маринованого м`яса на вертикальному шампурі, схожа на ліванську шаурму. Цей рецепт має бути незначно змінений, щоб приготувати його на звичайній кухні-однак, свинина і раніше володіє смаком чилі і ананаса, який робить її культовим фаворитом.

Інгредієнти

  • 1.1 кг. свинячої лопатки або задньої частини
  • 4 сушених чилі Guajillo
  • 4 сушених чилі Pasilla або Ancho
  • 1 чилі Chipotle (в соусі Адоб)
  • 1 біла цибулина
  • 1 середній помідор
  • 1 ч. Л. (2 гр.) Цілих семен кмину
  • 3 зубчики часнику
  • 1 ч. Л. (6 гр.) Морської солі
  • 1 склянка (165 гр.) Свіжих нарізаних ананасів / 1 маленька банка ананаса шматочками
  • 1/3 склянки (80 мл.) Води
  • 2 ст.л. (30 мл.) Рослинного масла
  • Нарізана кінза (для сервірування)
  • Нарізану цибулю (для сервірування)
  • Шматочки лайма




Частина 1 з 3: Приготування маринаду

  1. 1

    Закип`ятити воду в чайнику. Налийте дві склянки води в миску.

  2. 2

    Додати сушені чилі Guajillo і Pasilla у воду, щоб зволожити. Замочіть їх на 15 хвилин. Просушіть на паперовому рушнику.

  3. 3

    Одягніть пару рукавичок для приготування їжі. Відріжте стебла з чилі. Наріжте їх вертикально і видаліть насіння.

  4. 4

    Приготуйте на грилі помідори, цибулю і зубчики часнику, щоб надати додатковий аромат маринаду. Розріжте цибулю навпіл перед смаженням на грилі. Потім, смажте до почорнілих країв.

  5. 5

    Покладіть помідор, цибуля, часточки часнику, кмин, чилі Chipotle в соусі Адоб, морську сіль і щепочку перцю в кухонний комбайн. Додайте нарізані чилі і одну третину склянки гарячої води. Збивайте суміш у режимі пульсації, поки вона не стане однорідною.

  6. 6

    Зріжте зайвий жир з шматка свинини. Наріжте її на шматочки розміром 3 см.



  7. 7

    Покладіть м`ясо, ананас і маринад в великий пластиковий мішок або миску. Поставте в холодильник на ніч.

Частина 2 з 3: Приготування Карн аль Пастор

  1. 1

    Розігрійте чавунну сковороду або важку сковороду на середньому вогні. Додайте дві ст. л. рослинного масла в сковороду.

  2. 2

    Злийте маринад зі свинини і ананаси.

  3. 3

    Обсмажте 1-2 склянки м`яса за один раз. Перемішайте його кілька разів, щоб усі сторони були золотисто-коричневого кольору. Це повинно зайняти близько 15 хвилин на партію.
    • Додавайте більше рослинної олії для кожної партії.

  4. 4

    Тримайте його в теплі в духовці, поки ви не закінчите приготування м`яса і ананасів.

Частина 3 з 3: Подача Тако Аль Пастор

  1. 1

    Розігрійте кукурудзяні коржі в духовці, в пароварці або в мікрохвильовій печі.

  2. 2

    Використовуйте велику ложку, щоб зачерпнути порцію свинини і покласти її в невелику кукурудзяну коржик. Ви можете використовувати два коржі відразу, щоб зменшити ризик її розриву.

  3. 3

    Посипте зверху дрібно нарізаною кінзою і цибулею. Збризніть соком з шматочка лайма. Подавайте.
    • Ви також можете посипати сиром cotija і полити сальсою.

Поради

  • Якщо свиняча лопатка дуже жирна, готуйте Карне Аль Пастор в медленноварке протягом шести годин. Вийміть її з Повільноварки, злийте жир і обсмажте на сильному вогні протягом декількох хвилин, щоб отримати хрустку скоринку. М`ясо буде менш жорстким, якщо готувати його повільно.

Що вам знадобиться

  • Рукавички для приготування їжі
  • Ніж
  • Обробна дошка
  • Паперові рушники
  • Миска
  • Чайник
  • Кухонний комбайн
  • Чавунна сковорода
  • Ложка