Як приготувати Керала самбар (індійська кухня)
Самбар - традиційне блюдо, приготоване з голубиного гороху, воно дуже популярне в тамільської кухні Південної Індії (в штатах Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала і Таміл Наду) і Шрі-Ланки. Його подають з рисом, досой (тонкими, хрусткими млинцями з сочевичної і рисової муки, спечений на круглій, литий чавунній сковороді) або ідлі (класичним гарніром для багатьох основних страв южноиндийской кухні і являють собою зроблені на пару з сочевичної або рисового борошна пиріжки круглої і плоскої форми.) У кожного регіону є свої особливості приготування цієї страви. Ось як готують самбар на півночі штату Кeрала
Інгредієнти
- Овочі: цибулю-шалот або маленькі цибулинки, манго, картопля, томати, баклажани, бамия або морква, ви можете додати будь твердоплодние овочі, які вам подобаються.
- Тамаринд розміром з лайм, вимочений в теплій воді (можна замінити лимонним соком)
- 250 грам голубиного гороху (можна замінити квасолею, червоною або з чорним очком)
- Кокосова стружка
- Паста для самбара (можна приготувати самостійно: в томатному соку змішати по 1 граму борошна, куркуми, чилі-порошок, меленого коріандр і кмину)
- Сушені перці чилі
- Гірчиця
- Листя карі (можна взяти мелений каррі)
- Листя коріандру
Кроки
1
Помийте, почистіть і наріжте овочі (можна кубиками, можна брусочками) 6-7 цибулин шалот розріжте навпіл. Зелені перці чилі розріжте смужками в довжину.2
Приготуйте голубиний горох (бажано вимочіть його протягом 30 хвилин перед приготуванням) з цибулею шалот, чилі перцем і 1 чайною ложкою куркуми в скороварці, поки він не стане ніжним. Зазвичай це займає 10 хвилин.3
Швидко обсмажте бамию та / або баклажани, це дозволяє зберегти їх текстуру.4
Додайте обсмажені овочі разом з сирими нарізаними овочами в скороварку, додайте стільки води, щоб покрити овочі, посоліть за смаком і готуйте 5 хвилин після закипання.5
Тим часом обсмажте кокосову стружку, 3-4 перцю чилі (кількість можна скоротити, якщо ви не любите гострі страви), насіння коріандру (або мелений коріандр), листя каррі без масла на сковороді вок з товстим дном до коричневого кольору. Слідкуйте, щоб продукти не підгоріли. Потім подрібніть все і додайте в скороварку до закипаючим овочам. Додайте 3 столові ложки пасти або порошку для самбара і готуйте ще 5 хвилин. Слідкуйте, щоб овочі не перетворилися на пюре.6
Добре перемішайте і додайте Тамаріндовое воду.7
Візьміть насіння гірчиці, сушений перець чилі, листя каррі.- Розігрійте рослинне масло в сковороді, покладіть туди інгредієнти.
8
Змішайте насіння гірчиці, сушений перець чилі, листя каррі з вмістом скороварки і самбар готовий!- Подавайте з рисом, досой або ідлі.