Як приготувати білтонг (південноафриканську в'ялену яловичину)
Більтонг - це південноафриканська закуска, яку беруть на риболовлю, у похід, на полювання, на спортивні заходи або просто до кухля пива. Це смачна і нескладна в приготуванні закуска.
Кроки
1
Купуйте яловичу вирізку (3-5 кг буде достатньо).
2
Попросіть м`ясника нарізати вирізку шматками товщиною 20 мм, не видаляйте жир, саме від нього і піде смак.
3
Розкладіть скибочки на стіл і посипте грубої морською сіллю і білим перцем. Переверніть скибочки і повторіть процедуру із зворотного боку.
4
Налийте в склянку 250 мл коричневого солодового оцту, 250 мл столового оцту і столову ложку з гіркою коричневого цукру. Перемішайте доти, поки цукор не розчиниться.
5
Складіть скибочки м`яса у великій герметично закривається пластиковий пакет разом з оцтової сумішшю. Закрийте пакет, видаляючи надлишки повітря.
6
Дайте пакету полежати на плоскій поверхні 24 години, регулярно перевертаючи.
7
Злийте маринад з пакету і промокніть м`ясо сухим паперовим рушником.
8
Підвісьте м`ясо, закрийте кришку, включіть лампочку і чекайте 5 днів.
9
Наріжте м`ясо невеликими шматочками, разом з жиром, налийте пива і насолоджуйтеся!
10
Готово.
Поради
- Зробіть "S" -образні гачки з нержавіючої сталі або просто з скріпок.
- Коли нарізуєте м`ясо, пам`ятайте, воно втратить у вазі приблизно 40-50% в процесі сушіння.
- Направте потік повітря прямо на м`ясо. Це скоротить фазу висихання.
- Додайте трохи подрібненого коріандру або чорного перцю на скибочки для посилення смаку.
- Ви можете повісити м`ясо перед вентилятором поруч з духовкою. Не нагрівайте духовку сильно, інакше м`ясо приготується. Якщо це не вийде, підберіть картонну коробку. Виріжте щілини 25 x 150 мм по краях і на кришці, помістіть всередину лампу в 70 - 100 Ватт під кришкою.
- Додайте половину чайної ложки нітрату калію (консервант E252) до суміші цукру та оцту. Це допоможе м`ясу зберегти червоний колір.
Попередження
- Подбайте про те, щоб на м`ясо не сідали мухи, особливо м`ясна муха. Якщо ви використовуєте картонну коробку, захистіть її вакуумною упаковкою.
