Як приготувати бичачі хвости
Бичачі хвости повинні бути приготовані з використанням повільного і постійного тепла, щоб стати нежнимі- приготовані належним чином бичачі хвости відходять від кістки. Ось кілька основних методів, які можна використовувати, щоб приготувати бичачі хвости.
Інгредієнти
На 4-6 порцій
- 1800 гр. бичачих хвостів, нарізаних на шматки завдовжки 4-5 см.
- 2 ст. л. (30 мл.) Солі
- 2 склянки (500 мл.) Яловичого бульйону
- 1/4 склянки (60 мл.) Бальзамічного оцту
- 125 - 250 мл. червоного вина
- 3 зубчики часнику, подрібненого
- 1 ст. л. (15 мл.) Свіжого розмарину
- 1 ст. л. (15 мл.) Свіжого чебрецю
- 1 ст. л. (15 мл.) свіжого орегано
- 2 ч. Л. (10 мл.) Свіжого естрагону
- 1 середня цибулина, дрібно нарізана
- 4 ст. л. (60 мл.) Оливкової олії
- 4 ст. л. (60 мл.) Борошна
Кроки
Метод 1 з 3: Приготування на плиті
1
Об`єднайте бичачі хвости, сіль, бальзамічний оцет, часник, розмарин, чебрець, орегано, естрагон і цибулю. Покладіть ці інгредієнти у велику, важку каструлю.2
Покрийте інгредієнти рідиною. Налийте достатню кількість яловичого бульйону і червоного вина в каструлю, щоб покрити інгредієнти.- Почніть з яловичого бульйону і заповните різницю червоним вином.
- Якщо ви все ще не покрили інгредієнти, додайте трохи води або доповніть бульйоном.
3
Гасіть бичачі хвости протягом 2 1 / 2- 3 годин. Доведіть рідину до кипіння при високій температурі. Після того як почне кипіти, розмішайте, накрийте каструлю і зменшіть вогонь до середнього. Нехай хвости киплять на повільному вогні 2 1/2 -3 години.- Перемішуйте бичачі хвости кожні 15-30 хвилин, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі.
- Якщо рідина все ще сильно кипить після зменшення тепла, вам може знадобитися ще зменшити вогонь. Бичачі хвости повинні готуватися в повільно киплячої рідини.
- Зніміть каструлю з вогню після того, як пройде певну кількість часу.
4
Розігрійте на сковороді на середньому вогні оливкове масло і борошно. Спочатку нагрійте масло протягом 30-60 секунд, перш ніж додати борошно. Перемішуйте безперервно протягом 3 хвилин.- Рослинна олія, жир бекону або жир також можуть бути використані замість оливкової олії.
5
Відлийте 4 склянки (1 л.) Рідини з каструлі. Додайте цю рідину в сковороду і безперервно розмішуйте, поки не сформується густий соус.- Ви також можете додати кілька крапель темного соусу до підливі, щоб зробити колір темніше.
- Якщо необхідно, соус можна додатково приправити сіллю, перцем і часниковим порошком.
- Зніміть сковороду з вогню.
6
Покрийте бичачі хвости соусом. Перенесіть бичачі хвости з каструлі в сковороду, покрийте їх соусом шляхом перемішування їх у ньому. Нагрівайте на середньо-низькому вогні протягом 5 хвилин.7
Подавайте теплими. Дайте бичачим хвостам постояти протягом 3- 5 хвилин перед подачею на стіл.
Метод 2 з 3: Приготування на плиті і в духовці
1
Посоліть бичачі хвости. Натріть бичачі хвости достатньою кількістю солі, щоб покрити м`ясо з усіх боків. Залиште їх в скляній мисці при кімнатній температурі протягом 2 годин або поставте на ніч у холодильник.2
Змийте сіль. Використовуйте проточну воду і пальцями змийте сіль.- Ви повинні видалити практично всю сіль з м`яса. В іншому випадку, в кінці приготування у вас буде дуже солоне блюдо.
3
Розігрійте духовку і важку жаростойкую каструлю. Піч повинна бути попередньо розігріта до 180 ° С. Нагрійте в каструлі на середньому вогні 2 ст. л. (30 мл.) Оливкової олії.- Рослинна олія, жир або жир бекону також можуть бути використані замість оливкової олії.
- Каструля повинна бути жаростойкой, оскільки ви будете переставляти її безпосередньо з плити в духовку. Каструля також повинна бути з кришкою.
4
Підсмажте часник в каструлі. Після того, як масло почне диміти, обсмажте подрібнений часник, часто помішуючи, поки він не почне підрум`янюватися.5
Підрум`яньте бичачі хвости. Додайте шматочки бичачого хвоста і готуйте 5 - 10 хвилин, помішуючи, поки вони не підрум`яняться з усіх боків.6
Додайте в каструлю рідини і приправи. Наповніть каструлю яловичим бульйоном і бальзамічним оцтом. Використовуйте достатню кількість червоного вина, щоб покрити верхню частину м`яса на 3 см. Додайте розмарин, чебрець, орегано і естрагон.7
Переставте каструлю в духовку і продовжуйте готувати. Накрийте каструлю і поставте її в попередньо розігріту духовку на 3 - 4 години.- Періодично перевіряйте бичачі хвости, щоб переконатися, що в каструлі ще достатню кількість рідини. Якщо рівень рідини починає опускатися нижче поверхні м`яса, додайте ще вина.
- Бичачі хвости готові, коли м`ясо починає відставати від кістки.
8
При бажанні, посипте нарізаною цибулею. Продовжуйте готувати ще 30 хвилин.- Для більш м`якого смаку, замініть цибуля на 2 нарізаних цибулі-порею.
9
Подавайте теплими. Видаліть кістки з бичачих хвостів до подачі або дозвольте вашим гостям зробити це самостійно.- При бажанні, приготуйте соус шляхом вмешіванія борошна у відвар і нагрівання його на плиті на середньому вогні. Дайте рідини закипіти і загуснути, додаючи більше борошна, якщо необхідно, і подавайте з бичачими хвостами.
Метод 3 з 3: Приготування в медленноварке
1
На середньому вогні на сковороді розігрійте масло.- Рослинна олія, жир бекону або жир також можуть бути використані замість оливкової олії.
2
Приправте і обсмажте бичачі хвости. Посипте бичачі хвости достатньою кількістю солі, приправте їх і покрийте шматочки в борошні. Додайте їх в сковороду і готуйте протягом 5 -10 хвилин, або до рівномірного рум`янцю з усіх боків.- Цей крок може бути пропущений, але підсмажене м`ясо заздалегідь додає значний аромат до кінцевого страви.
- Обваляйте бичачі хвости в борошні, так як це призведе до кращого рум`янцю.
3
Перенесіть бичачі хвости та інші інгредієнти в медленноварку. Покладіть бичачі хвости в медленноварку. Покрийте бальзамічним оцтом, часником, розмарином, орегано, чебрецем і цибулею. Влийте бульйон і додайте достатню кількість червоного вина, щоб покрити м`ясо приблизно на 2.5 см.4
Накрийте кришкою і готуйте на слабкому потужності протягом 8 годин. Крім того, можна готувати бичачі хвости 3 - 4 години на високій потужності.- Чи не перемішуйте вміст в медленноварке і не відкривайте кришку під час приготування. Відкривши кришку, ви випустите значна кількість тепла, і, можливо, буде потрібно додати ще 30 хвилин на приготування, якщо просто відкриєте кришку на кілька хвилин.
5
Подавайте теплими. Вимкніть вогонь і перекладіть бичачі хвости на тарілку сервіровки. Нехай відпочинуть 3 - 5 хвилин перед подачею на стіл.
Поради
- Якщо ви не хочете використовувати вино, можете замінити його на таку ж кількість яловичого бульйону.
- При використанні сушених трав замість свіжих, зменшите кількість з 1 ст. л. (15 мл.) До 1 ч. Л. (5 мл.). Для естрагону зменшите кількість з 2 ч. Л. (10 мл.) До 1/2 ч. Л. (2.5 мл.).
- Хорошим вином для використання в цьому рецепті є Малена Гарнача, але будь-яке іспанське червоне вино є підходящим вибором. Ви також можете використовувати червоний винний оцет, але багато кухаря проти використання винних оцтів, так як вони, як правило, дешеві і солоні.
- Попросіть м`ясника порізати бичачі хвости, коли ви купуєте їх. Бичачі хвости, як правило, вже порізані, але якщо ні, то бажано, попросити м`ясника зробити професійний розріз через кістку, а не намагатися зробити це самостійно.
Що вам знадобиться
- Велика, жаростійкий каструля
- Велика сковорода
- Медленноварка
- Термостійка сервировочная ложка
- Щипці
- Велика скляна миска