Як приготувати карамель

Карамель це розплавлений і підсмажений цукор. Важливі критерії хорошого цукру це колір і смак. Карамель повинна бути красивого янтарно-коричневого кольору-деякі кажуть, що колір має бути як у старої монети. Карамель готують майже до згоряння, але її смак залишається солодким. Рідку карамель готують з цукру і води і використовують як соусів. Суха карамель твердіше і готується тільки з цукру. Її часто використовують для виготовлення праліне, горіхових льодяників і ягідно-фруктових пирогів. Дотримуйтесь цих вказівок і не хвилюйтеся, - карамель вимагає практики, а цукор недорогий. При приготуванні карамелі ви повинні вжити заходів обережності, тому що ви можете отримати опік.

Інгредієнти

Рідка карамель

3/4 склянки цукрового піску (можна також використовувати білий цукор)
1/4 склянки води
1/2 склянки жирних вершків (не обов`язково)
1? столових ложки несолоного вершкового масла

Суха карамель

1 стакан цукрового піску (можна також використовувати білий цукор)

Що вам знадобиться

Каструля
Дерев`яна ложка
Рукавиці або рукавички
Довгі рукави
Фартух
Захист для очей (окуляри)
Велика миска води з льодом (не обов`язково)

Метод 1 з 2: Рідка карамель

1
Підготуйте каструлю. Хоча для виготовлення карамелі не потрібно ніякого спеціального обладнання, що використовується каструля або сковорода повинна бути абсолютно чистою. Вибирайте важку, міцну і світлу каструлю, щоб можна було стежити за процесом карамелізації. Якщо ви плануєте додати в карамель вершки, враховуйте, що кількість карамелі збільшиться.
- Будь-які домішки в каструлі або на кухонному посуді (ложці, лопатці) можуть викликати небажану реакцію, яка називається перекристалізацією. Перекристалізація це хімічний процес, при якому домішки і сполуки (цукру) розчиняються в розчиннику (вода), а також домішки або сполуки можуть виділитися з розчину. Це означає формування сильних згустків цукру.
2
Прийміть запобіжні заходи. Гарячий цукор може розплескатися і викликати сильні опіки. Надіньте одяг з довгими рукавами, фартух і прихватки. Якщо у вас є окуляри, надіньте їх.
- Тримайте глибоку миску з холодною водою поблизу, щоб занурити руки, якщо карамель на них потрапить.
3
Змішайте цукор і воду. Насипте тонкий шар цукру на дно каструлі або сковороди. Налийте на цукор воду повільно і рівномірно, щоб весь цукор був покритий. Не залишайте сухих ділянок.
- Використовуйте тільки цукор-пісок. У коричневому цукрі і цукровій пудрі занадто багато домішок, тому у вас не вийде карамель. Цукор-сирець також не рекомендується.
4
Нагрійте цукор. Готуйте цукор з водою на середньому вогні, поки цукор не розчиниться. Ретельно стежите за процесом і поворушіть каструлю, якщо помітите формування згустків. Більшість згустків розтане в процесі нагрівання
- Щоб запобігти перекристаллизацию, ви можете накрити каструлю кришкою, поки цукор повністю не розтане. Будь-які кристали цукру на стінках каструлі впадуть на дно через створеної конденсації.
- Ще один спосіб запобігання перекристалізації це додати невелику кількість (дві краплі) лимонного соку або винного каменю в суміш води і цукру в той момент, коли він починає розчинятися. Ці агенти перекристалізації запобігають формуванню великих згустків шляхом покривання маленьких кристалів.
- Деякі люди також використовують кулінарну кисть, змочену у воді, для знищення кристалів на стінках каструлі. Це ефективно, але від кисті може відірватися щетина і залишитися в вашій прекрасній карамелі.

5
Обсмажте цукор. Спостерігайте за процесом потемніння цукру. Коли він практично досягне точки горіння і почне злегка пінитися і диміти, негайно зніміть його з вогню.
- Так як посуд і піч не завжди розподіляють тепло рівномірно, важливо стежити за процесом. Обсмажування відбувається швидко, і карамель може згоріти, якщо ви залишите її без нагляду.
6
Охолодіть. Додайте в карамель вершки і вершкове масло, щоб зупинити процес готування і охолодити каструлю. Перешкодьте віночком на слабкому вогні. Ви можете видалити будь-які залишилися згустки. Охолодіть карамель і зберігайте в герметичному контейнері.
- Щоб приготувати солоний карамельний соус, додайте 1/4 чайної ложки солі, як тільки карамель охолоне до кімнатної температури.
- Щоб приготувати ванільний карамельний соус, додайте 1 чайну ложку ванільного екстракту після того, як зніміть карамель з вогню.
7
Приберіть. Очищення липкою каструлі може здатися складною, але це досить просто. Замочіть каструлю в теплій воді або заповніть її водою і доведіть до кипіння. Кипіння розчинить всю карамель.

Метод 2 з 2: Суха карамель

1
Покладіть цукор у каструлю. Насипте тонкий шар цукру на дно каструлі або сковороди. Каструля повинна бути досить великою, так як обсяг карамелі буде більше обсягу цукру.
2
Нагрійте цукор. Готуйте цукор на середньому вогні. Ви помітите, що в першу чергу цукор почне готуватися і підрум`янюватися з країв. Чистим жароміцним приладом перемістіть рідкий цукор в центр каструлі.
- Це необхідно зробити, щоб цукор з країв не згорів. Якщо він згорить, його не можна буде зберігати.
- Якщо починають формуватися грудки, зменшіть вогонь і злегка помішуйте. Грудки розтануть до того моменту, як карамель буде готова.
3
Обсмажте цукор. Процес почне прискорюватися, тому не залишайте каструлю без нагляду. Слідкуйте за тим, як цукор стає більш глибокого бурштинового кольору. Якщо за рецептом необхідно додати рідину, наприклад, вершки, додайте її в даний момент, щоб каструля охолола, а процес готування сповільнився.
- Будьте обережні при додаванні рідини в каструлю, так як суміш буде пузиритися.
- Якщо ви використовуєте карамель для форми (наприклад, для пирога з фруктами) залийте її в форму зараз.
- Щоб приготувати праліне, додайте в каструлю склянку підсмажених, подрібнених горіхів. Злегка перемішайте суміш, додавши пару пучок солі, а потім вилийте суміш на воскову папір і охолодіть.
4
Охолодіть. Якщо ви не додавали в карамель рідина, то охолодити суміш і зупинити процес готування можна, поставивши дно каструлі у велику миску з холодною водою. Очистіть каструлю шляхом замочування або кип`ятіння води, поки всі залишки карамелі не розчиняться.
5
Тепер у вас є карамельний соус! Насолоджуйтесь :)

Зберігання

Коли карамель охолоне, покладіть її в герметичний контейнер, який необхідно зберігати в холодильнику. Використовуйте карамель протягом двох тижнів.

Поради

Якщо ви не встигли очистити під час каструлю, і на ній застигли залишки карамелі, замочіть її в теплій воді на 30 хвилин, а потім очистіть.
Якщо ви готуєте рідку карамель, краще нахиляти каструлю, а не заважати вміст, так як перемішування може сприяти перекристалізації.

Попередження

Висока температура може пошкодити антипригарне покриття, яке змішається з карамеллю.
Олов`яна обробка може розплавитися під час приготування карамелі.
Бризки карамелі пошкоджують скляні поверхні для приготування їжі. Будьте обережні і не кладіть на такі поверхні ложки для помішування і т.д.