Як приготувати карамелізований лук

Карамелізований лук стане смачним доповненням до будь-якої страви. Карамелизация прибирає з лука кислоту, замінюючи її насиченою солодкістю. Його також дуже легко готувати. Вам знадобиться лише з цибуля, ніж, сковорода, масло, спеції і трохи часу.

Інгредієнти

Метод перший: Обсмажений карамелізований лук

3 чайні ложки вершкового масла
2 столові ложки рослинної олії екстра вірджин
1 кг тонко нарізаного білого цибулі
2 чайної ложки цукру
1/4 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки перцю

Метод другий: Солодкий обсмажений карамелізований лук

4 столові ложки оливкової олії
1 кг тонко нарізаного жовтої цибулі
3 чайні ложки цукру
2 столові ложки хересу
1/4 чайні ложки солі
1/4 чайні ложки перцю

Метод третій: Повільно приготований карамелізований лук

4-5 великих цибулин жовтої цибулі
3 столові ложки оливкової олії екстра вірджин
1/2 чайні ложки солі

Метод 1 з 3: Обсмажений карамелізований лук

1
Розтопіть вершкове масло в оливковій у великій сковороді на середньому вогні. Візьміть 3 столові ложки вершкового масла і розтопіть на великій сковороді в двох столових ложках оливкової олії екстра вірджин. Помішуйте масло, щоб отримати однорідну масу.

2
Наріжте 1 кг жовтого або білого лука. Почистіть цибулю і відріжте коріння, потім розріжте цибулини навпіл. Покладіть цибулини лежачи і наріжте їх на тонкі смужки. Обов`язково розділяйте кожен шар окремо. Наріжте їх так тонко, як забажаєте.
3
Викладіть цибулю на сковороду і додайте сіль з перцем. Викладіть цибулю на сковороду, і дивіться, щоб вас не обпекло маслом. Додайте? чайної ложки солі і? чайної ложки перцю, потім все добре розмішайте.
4
Готуйте цибулю до тих пір, поки він не почне розм`якати. Це повинно у вас зайняти близько п`яти хвилин. Потім додайте в цибуля 2 чайні ложки цукру.
5
Готуйте цибулю ще 20 хвилин. Часто помішуйте лук, щоб він не пригорає до сковорідки. Ви дізнаєтеся, що цибуля готовий, коли на ньому утворюється золотава скоринка, і він стане м`яким.
6
Подавайте. Подавайте цибулю як гарнір або покладіть його на стейк, курку або пюре.

Метод 2 з 3: Солодкий обсмажений карамелізований лук

1
Наріжте 1 кг жовтої цибулі.
2
Розігрійте велику сковороду на середньому вогні.
3
Покладіть цибулю на сковороду.
4
Додайте сіль, перець і цукор. Насипте на цибулю 3 чайні ложки цукру,? чайні ложки солі і? чайні ложки перцю.

5
Помішуйте лук, поки він не почне в`янути. Дуже обережно розмішуйте цибулю разом з іншими інгредієнтами, поки цибуля не почне в`янути. Дивіться, не дайте цибулі підгоріти.
6
Додайте до цибулі оливкового масла і хересу. Коли цибуля почне в`янути, додайте до нього 5 столових ложки оливкової олії і 2 столові ложки хересу, а потім все гарненько перемішайте.
7
Готуйте цибулю протягом 20 хвилин, поки він не стане золотистим.
8
Подавайте. Насолоджуйтеся цим екстра солодким карамелізований цибулею поки він ще гарячий. Цей рецепт взято з книги єврейської кухні.

Метод 3 з 3: Повільно приготований карамелізований лук

1
Тонко наріжте 4-5 цибулин жовтої цибулі. Наріжте їх якомога тонше і не забудьте відокремити шару, щоб всі шматочки були рівномірно карамелізірованни.
2
Перекладіть цибулю в каструлю для повільної готування. Каструля повинна бути заповнена на три чверті.
3
Додайте оливкової олії. Розбризкайте на цибулю 2 столові ложки оливкової олії екстра вірджин, а потім перемішайте його, щоб рівномірно покрити кожен шматочок маслом.
4
Додайте солі. Додайте? чайні ложки солі і знову перемішайте, щоб рівномірно розподілити сіль.
5
Готуйте цибулю протягом 10 годин на низькій температурі. Час від часу помішуйте лук, щоб допомогти йому готуватися більш рівномірно. Вам не обов`язково весь час перебувати поруч, щоб помішувати лук, але так він буде трохи смачніше. Цибуля стане м`яким, золотисто-коричневого кольору і віддасть багато рідини. Якщо ви будете задоволені результатом, можете з`їсти їх так чи загорнути у щось.
6
Готуйте цибулю ще 3-5 годин з прочиненими кришкою (не обов`язково). Готуйте цибулю з злегка прочиненими кришкою для того, щоб випарувалося більше рідини, тоді він стане ще більш темним і желеподібним. Поглядайте на нього час від часу, поки вам не сподобається його вигляд і смак.
7
Зберігайте цибулю. Якщо ви не збираєтеся його відразу є, дістаньте цибулю шумівкою і помістіть його в морозилку або холодильник. Якщо після смаження цибулі залишиться ще й рідина з нього, перелийте її в окрему ємність. Ви зможете використовувати її для бульйону або в іншому рецепті. У холодильнику ви можете зберігати цибулю і рідина протягом тижня, а в морозилці - протягом трьох місяців.

Поради

Якщо цибуля спочатку має солодкий смак, під час його готування вам не буде необхідності додавати цукор. Якщо цибуля дуже міцний і не солодкий, тоді можете додати трохи цукру (гранульований або нерафінований цукор) через 10 хвилин після початку готування. Сипте приблизно 1 столову ложку цукру на одну цибулину. Слідкуйте за цукром дуже уважно, щоб переконатися, що він не підгоратиме.
Рекомендується помішувати цибулю кожні 8-10 хвилин. Цей час може змінюватися залежно від того, наскільки сильно буде пригорати цибулю знизу.
Порада для економії уйми часу: перш ніж слідувати вищеописаним вказівкам, пом`якшите цибулю в мікрохвильовій печі. Помістіть цибулю в спеціальний контейнер для мікрохвильовки і поставте його в мікрохвильову піч на 5-6 хвилин. Час буде залежати від кількості цибулі і налаштувань температури.
Ще один метод: нагрійте рослинну олію, перед тим як додати до нього цибулю. Потім готуйте цибулю на середньому вогні протягом 30 хвилин, не забуваючи його помішувати кожні 10 хвилин.
Ближче до кінця готування обприскати цибулю соєвим соусом. Це дуже важливий «секретний інгредієнт», тому як додає страві колір, цукор, сіль і пікантний смак. Чи не наливайте занадто багато соєвого соусу, щоб він теж не закарамелізіровался. Особливо це стосується страв з Фахітас або стейка, так як соєвий соус забезпечує карамелизация, без необхідності повної готування лука. Ближче до кінця також додайте трохи вершкового масла та дрібку солі, щоб посилити смак і фактуру страви.
Чим тонше цибулю, тим смачніше він буде. Круглий цибулю зазвичай досить міцний.
В залежності від температури і кількості цибулі для карамелізації, вам знадобиться витратити близько 30-45 хвилин на приготування.

Попередження

Використовуйте тільки чисте рослинне масло, але ніяк не оливкова олія екстра вірджин або інший тип масла. На етикетці буде написано просто «оливкова олія» і коштувати воно буде дешевше інших. Інші рослинні масла буде або занадто низької температури для карамелізації, або додадуть луку не ту присмаку. Виняток: арахісове масло витримує високу температуру і має високий поріг задимленості. Воно також додасть луку додаткову солодкість. Але не слід забувати про людей з алергією на арахіс.
Ви також можете використовувати вершкове масло, а ще краще топленное.
Занадто велика кількість масла може привести до обжарюванні лука.
Ніколи не наливайте до цибулі воду, коли починаєте готувати. У підсумку він приготується на пару, а процес карамелізації завершиться провалом.
Одним з кращих масел для готування є рапсове масло. Воно витримує високі температури, воно світліше, ніж оливкова олія і має найкращий показник жирності серед інших рослинних масел.

Що вам знадобиться

Важка антипригарная сковорода