Як приготувати м'ясо ягняти
М`ясо ягняти не просто м`яке, воно прямо тане в роті і його можна приготувати різними способами: від смаженого в духовці і на грилі ягняти, до тушкованого м`яса. У цій статті ви дізнаєтеся про три різні способи приготування м`яса ягняти.
Інгредієнти
Смажений ягня з часником і розмарином
Для ягняти:
- 1 ніжка ягняти (близько 2,5 - 3 кг)
- 8 нарубаних зубчиків часнику
- 60 мл свіжого лимонного соку
- 3 столові ложки свіжих нарізану листя розмарину
- 1 столова ложка солі
- 2 чайні ложки подрібненого чорного перцю
Для соусу:
- 200 г нарізаної цибулі
- 200 мг курячого бульйону
- 100 г свіжих трав (розмарин, цибуля-скорода і петрушка)
- 100 г червоного вина
Загальний час приготування: 2:00 | Кількість порцій: 6-8
Традиційне рагу з баранини басків
- 1 плече ягняти, розрізане на 2 частини (близько 1,5 кг)
- 6 зубчиків часнику, очищених і розчавлених
- 1 столова ложка свіжо-нарубаного розмарину
- 50 мл сухого білого вина
- 2 столові ложки оливкової олії екстра вірджин
- 1 велика цибулина, очищена і нарізана
- 2 чайні ложки солодкої паприки
- 1 баночка обсмаженого червоного перцю, нарізаного соломкою
- 1 великий помідор, очищений і нарізаний
- 2 столові ложки свіжо-нарізаної петрушки
- 1 лавровий лист
- 100 мл сухого, червоного вина, насиченого смаку
- 100 мл курячого бульйону
- Сіль і перець
Загальний час приготування: 4:00 | Кількість порцій: 4-6
Тушковані ніжки ягняти з морквою і картоплею
- Тушковані ніжки ягняти з морквою і картоплею
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 нарізана жовта цибулина середніх розмірів
- 2 великі нарізані моркви
- 2 нарізаних селери
- 4 картоплі середніх розмірів, нарізаних навпіл
- 1 посічений зубчик часнику
- 300 мл яловичого бульйону
- 2 чайні ложки свіжого кмину
- 1 чайна ложка свіжого нарізаного розмарину
- 1 чайна ложка сухого орегано
- 1 лавровий лист
- Сіль і перець
Загальний час приготування: 2:00 | Кількість порцій: 4
Кроки
Метод 1 з 3: Смажений ягня з часником і розмарином
1
Розігрійте духовку до 204 градусів Цельсія. У невелику миску вилийте лимонний сік і додайте розмарин, часник, сіль і перець. Все добре перемішайте.2
Отриману суміш натріть на м`ясо. Покладіть ягняти на деко і відправте в духовку на 30 хвилин.3
Зменшіть температуру в духовці до 176 градусів Цельсія. Продовжуйте готувати ягняти ще протягом години (м`ясо буде среднепрожаренним).- Перш ніж нарізати і подати м`ясо, відставте його на 10-15 хвилин.
4
Приготуйте соус. Розігрійте сковороду на середньому вогні і викладіть на неї трави, цибулю і сік з м`яса. Додайте курячого бульйону і вино і продовжуйте розігрівати інгредієнти, поки не утвориться соус.- Час від часу помішуйте суміш дерев`яною ложкою.
5
Наріжте ягняти і викладіть на тарілки. Полийте м`ясо соусом і насолоджуйтеся смаком!
Метод 2 з 3: Традиційне рагу з баранини басків
1
Покладіть м`ясо в середню посудину, а потім вилийте в неї біле вино. Потім додайте зубчики часнику і розмарин. Нехай м`ясо маринується в цій суміші протягом 2-3 годин.2
Дістаньте м`ясо з маринаду і витріть насухо. Розігрійте оливкову олію на середньому вогні в глибокій сковороді. Викладіть м`ясо на сковороду і готуйте до утворення золотистої скоринки (близько 10 хвилин з кожного боку), під час готування додайте солі.- Готуйте м`ясо одним шаром, одну партію за раз.
3
Дістаньте м`ясо, перекладіть його в іншу посудину і відставте. На сковороду додайте цибулю і готуйте його протягом 5 хвилин або поки він не стане м`яким і золотисто-коричневим. Додайте часнику і готуйте ще хвилину.- Час від часу помішуйте все дерев`яною ложкою.
4
На сковороду викладіть м`ясо, додайте обсмаженого перцю, помідорів, лавровий лист, петрушку і червоного вина. Доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і кип`ятіть на повільному вогні протягом 15 хвилин. Не закривайте сковорідку кришкою.5
Налийте курячий бульйон і знову доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь і кип`ятіть на повільному вогні протягом 2-2,5 годин.- Коли закінчите, м`ясо повинно вийти дуже ніжним.
6
Подавайте м`ясо гарячим, додайте сіль і перець за смаком.
Метод 3 з 3: Тушковані ніжки ягняти з морквою і картоплею
1
Розігрійте духовку до 176 градусів Цельсія. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні.2
Посипте м`ясо сіллю, і покладіть його в каструлю. Готуйте м`ясо, поки воно не зготується з усіх боків, а потім перекладіть його в іншу посудину.3
Покладіть в каструлю цибулю, моркву і селеру. Обсмажте їх в невеликій кількості олії протягом 5 хвилин, а потім додайте картоплю. Не забувайте часто помішувати. Готуйте ще протягом 2 хвилин.4
Поверніть ягняти в каструлю і додайте часник і трави. Вилийте в каструлю бульйон і кип`ятіть на повільному вогні.5
Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і поставте її в духовку на 1,5-2 години. Коли завершите, м`ясо повинно вийти ніжним.6
Дістаньте ягняти з каструлі. Відокремте м`ясо від кісток і поверніть його назад в каструлю.7
Подавайте теплим. Якщо хочете, можете прикрасити м`ясо петрушкою.
Поради
- Дивіться не пережарьте ягняти, інакше м`ясо вийде жорстким і сухим.
- Якщо ви повнолітній, насолоджуйтеся ягням зі склянкою червоного вина Pinot Noir або Merlot.
- Подавайте м`ясо з декількома шматочками домашнього хліба.
Що вам знадобиться
Смажений ягня з часником і розмарином
- Деко
- Каструля / сковорода
- Невелика посудина
- Дерев`яна ложка
Традиційне рагу з баранини басків
- Велика глибока сковорода з кришкою
- Дерев`яна ложка
- Миска середнього розміру
Тушковані ніжки ягняти з морквою і картоплею
- Велика глибока каструля з кришкою