Як приготувати Ніхар

Це пряне, пікантне блюдо є дуже відомим традиційним рецептом Індії та Пакистану і готується в особливих випадках, а також на сніданок.

Інгредієнти

Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: від 1 до 6 годин (залежить від вибору м`яса).
Кількість порцій: 5-6

Основа

• 0,5 кг яловичини, баранини або козлятини (використовуються стегно, гомілку або шматочки для гасіння) або ніжна куряча грудка
• 1/2 ч.л. порошку куркуми
• 1/2 ч.л. порошку гарам Масалов
• 1 ч.л. порошку коріандру
• 1 ч.л. імбирної пасти
• 1 ч.л. перцю
• 1 ч.л. порошку чилі
• 4 ст.л. масла (або топленого масла)
• 3 ст.л. борошна (або чапати борошна)
• 5 кухлів води
• сіль за смаком

Суміш приправ

• 2 ч.л. насіння фенхелю
• 2 маленьких стручки кардамону, відкритих і очищених
• 2 цілих чорних стручки кардамону





• 2 ч.л. насіння коріандру
• 1/2 ч.л. перцю горошком
• 1/2 ч.л. насіння кмину
• 10 гвоздичек
• 1 паличка кориці (або 1/2 чайної ложки меленої кориці)
• 1 лавровий лист
• 1/4 ч.л. мускатного горіха
• 4-5 кухлів води

Гарнір

• 1/2 середньої цибулини, очищеної і дрібно нарізаною
• свіжий коріандр
• 1 свіжий імбир, очищений і дрібно нарізаний
• 5-6 зелених чилі, дрібно порізаних

Кроки

1. 1

   Нагрійте масло у великій каструлі на середньому вогні.





2. 2

   Злегка підсмажте вибране вами м`ясо, помістивши його в каструлю і залишивши недоторканим до появи коричневого кольору протягом декількох хвилин. Не закривайте кришкою, щоб уникнути гасіння.

3. 3

   Переверніть шматки м`яса для того, щоб підрум`янити його на іншій стороні. Якщо м`ясо легко переміщується, коли ви берете його щипцями, значить, пора перевертати. Якщо ні, так як воно прилипло до каструлі, почекайте ще трошки.

4. 4

   Продовжуйте перевертати шматки, поки м`ясо не буде обсмажене з усіх боків.

5. 5

   Змішайте в маленькій мисці сіль, мелений червоний перець, куркуму, порошок коріандру, гарам Масалов, перець і імбирну пасту з основного списку інгредієнтів.

6. 6

   Висипте цю суміш у каструлю з м`ясом.

7. 7

   Додайте 1/3 гуртки води в каструлю і перемішайте всі інгредієнти разом, щоб добре покрити м`ясо.

8. 8

   Окремо змішайте борошно в 1/2 склянці води, використовуючи невелику волоть або вилку.

9. 9

   Додайте суміш з борошном в м`ясо і дайте всього цього закипіти.

10. 10

    Подрібніть суміш приправ, поки вона не перетворитися в порошок, використовуючи ступку і товкач, дробарку для спецій, кухонний комбайн або подрібнити ложкою в невеликій мисці.

11. 11

    Додайте цю пиху приправ в м`ясо і добре перемішайте всі інгредієнти між собою.

12. 12

    Додайте 3-4 чашки води в каструлю.

13. 13

    Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на дуже слабкому вогні протягом приблизно 5-6 годин, якщо це козлятина або курятина, і трохи більше, якщо це баранина або яловичина.

14. 14

    У маленькій каструльці обсмажте дрібно нарізану цибулю в олії до золотисто-коричневого кольору.

15. 15

    Процідіть і просушіть цибулю з допомогою рушника.

16. 16

    Викладіть цибулю зверху на готову страву перед подачею на стіл. Додаткові необов`язкові інгредієнти для гарніру включають: свіжий коріандр, імбир і зелений чилі.

Поради

• Цю страву можна смачно приготувати в глиняному посуді.

Вам знадобиться

• Велика каструля
• Маленька каструля
• Щипці
• Велика ложка або черпак
• 2 маленьких миски
• Ніж для очищення овочів
• Мірний стакан
• Мірні ложки
• Ступка і маточка / дробарка для спецій / кухонний комбайн або ложка
• Плита
• Волоть або вилка