Як приготувати окіст на кістки
Смажений окіст на кістки справить враження на гостей в будь-якому випадку. Ви можете зробити саморобну солодку або пряну глазур. Готуйте окіст на кістки повільно, регулярно поливаючи жиром або глазур`ю для більшої соковитості та аромату.
Кроки
Частина 1 з 4: Виберіть окіст з кісткою
1
Виберіть розмір окосту, який вам потрібен. Зазвичай вони важать 10 фунтів. (4.5 кг) або більше. Такий окіст може нагодувати велику родину для особливого випадку.2
Виберіть сирої окіст, якщо ви хочете приготувати його самі. Більшість страв з окостів, такі як спіральний окіст або запечений медовий окіст, попередньо приготовані, а це означає, що вам потрібно просто нагріти його в духовці, з розрахунком 10 хвилин на кожен фунт (0.45 кг).- Ви можете вибрати між смаженим окостом або підлозі смаженим окостом. Час приготування відрізняється, але процес подібний.
- Приготуйте по 1/2 фунта. (0.22 кг) окосту на кожну людину, яку ви плануєте пригостити. Збільште кількість, щоб гарантовано були зайві порції.
3
Переконайтеся, що на етикетці написано, що кістка окосту знаходиться все ще всередині. Більшість окостів в супермаркетах продаються без кістки. Якщо у вас не виходить знайти сирої окіст з кісткою в супермаркеті, ви, можливо, повинні запитати у місцевого м`ясника або продавця м`яса.4
Виберіть окіст з віддаленої шкірою, щоб заощадити час підготовки. Але ви можете видалити шкіру вдома самостійно.5
Зверніть увагу на термін придатності. Якщо ваш окіст свіжий, у нього повинна бути дата приготування, і він придатний протягом тижня. Заморожений окіст може бути приготований протягом декількох місяців.
Частина 2 з 4: Підготовка окосту на кістки
1
Помістіть ваш окіст в холодильник, якщо він заморожений. Для повного розморожування вам знадобиться 2-4 дні, і тільки після цього ви зможете його приготувати.2
Витягніть смажений окіст з холодильника. Розгорніть його повністю. Злийте всі соки.3
Видаліть шкіру гострим обробним ножем або обвалочного ножем. Ви можете різати горизонтально, паралельно м`яса. Залиште трохи жиру на поверхні окосту для аромату.4
Виберіть суміш спецій або глазур. Деякі окосту продаються разом глазур`ю, яку ви можете змішати з водою.5
Вирізуйте хрестоподібний візерунок по всій поверхні окосту. Ці хрести повинні бути 1/4 дюйма (0.6 см) вглиб, прорубують жир і трохи вершину плоті. Надрізання дозволить глазурі просочитися всередину, і витопити жир з вершини.- Ви може використовувати чистий шматок картону, використовуючи його замість лінійки, щоб управляти ножем по вершині.
6
Обв`яжіть окіст. Якщо вам подобається традиційний вигляд і аромат, то вставте в кожен хрестик по часточці часнику.
Частина 3 з 4: Жарка окосту на кістки
1
Попередньо розігрійте вашу духовку до 300 градусів за Фаренгейтом (189 градусів Цельсія).2
Підготуйте ваш окіст вранці того дня, коли ви хочете приготувати його. Приготування 20-фунтового (9-кілограмового) окосту може зайняти 7 годин, у той час як 10-фунтовий. (4.5-кілограмовий) окіст - між 3 і 4 годинами.- Готуйте 10 - 14-фунтовий (4.5 до 6.4 кг) окіст з розрахунком в 22 - 25 хвилин за фунт. (0.45 кг).
- Готуйте великий окіст з розрахунком в 18 - 22 хвилин за фунт (0,5 кг).
- Завжди перевіряйте температуру термометром для м`яса.
3
Помістіть окіст на деку. Вибирайте невеликого розміру деко з поглибленням, куди буде накопичуватися витеклий сік.4
Помістіть окіст в духовку. Перевірте готовність по закінченню половини часу приготування. Коли термометр м`яса досягне 130 градусів за Фаренгейтом (54 градуси Цельсія) в центрі, ви можете полити жиром або глазур`ю смажене м`ясо.5
Витягніть окіст з духовки на кілька хвилин. Нанесіть на всю поверхню окосту глазуровану суміш. Якщо ви змащуєте окіст його власним соком, то використовуйте спеціальну кисть.- Додайте на поверхню окосту шматочки ананаса для більшого аромату.
6
Помістіть окіст назад в духовку. Змащуйте жиром або глазур`ю кожні півгодини. Накрийте алюмінієвою фольгою, якщо він стає коричневим або сухим.7
Витягніть окіст, коли центральна внутрішня температура досягне 150 градусів за Фаренгейтом (66 градусів Цельсія). Помістіть його на обробну дошку, щоб він охолов протягом 15 хвилин і накрийте алюмінієвою фольгою.
Частина 4 з 4: Оброблення окости
1
Вставте свій обробний ніж в будь-яку сторону окосту. Прорізайте внутрішню частину, поки не досягнете кістки.2
Ріжте круговими рухами біля основи кістки. Приберіть ніж.3
Нарізайте скибочками по косою від першого надрізу у кістки. Відріжте 1-дюймовий шматок (на 2.5 см) окосту від поверхні шкіри до кістки. Повторюйте, поки верхня частина окосту не розділені на шматки.4
Подавайте верхні шматки. Потім обрізайте окіст зверху уздовж товстих ліній на кожній стороні.5
Переверніть окіст. Відрізуйте шматки від вершини до кістки, як ви робили на першій стороні.- Залиште кістка для приготування супу.
Що вам знадобиться
- Деко.
- Пензлик для змащування жиром.
- Глазур.
- Ніж (обваловувальний або ніж шеф-кухаря).
- Термометр для м`яса.
- Прихватки.
- Кухонний таймер.
- Алюмінієва фольга.
- Обробний ніж.
