Як приготувати панир з джалфрезі

Джалфрезі - різновид індійського каррі, в якому шматочки овочів обсмажуються в маслі і спеціях для отримання несолодкого густого соусу. Його готують із зеленим чилі, в результаті чого джалфрезі може використовуватися в діапазоні страв з середньою температурою до дуже гарячих. Іншими основними інгредієнтами є: перець, цибулю і помідори. Джалфрезі відомо з часів британського панування. Назва походить побічно від бенгальського jhal, гостра їжа, і урду parhezi, відповідний для дієти.


Інгредієнти

  • 1 стакан панира, бажано кубиками
  • 1 велика цибулина, нарізана кубиками
  • 1 великий помідор, порізаний на шматочки або можна використовувати томат-пюре
  • 1 великий капсикум / солодкий перець, нарізаний кубиками
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • 1 чайна ложки зіри (кумина)
  • 1 столова ложка имбирно-часниковою пасти



  • 1/2 чайної ложки порошку червоного чилі
  • 1/2 чайної ложки куркуми
  • 3/4 чайної ложки порошку Дханою (мелений коріандр)
  • 1 чайна ложка лимонного соку
  • Сіль

Кроки

  1. 1

    Розігрійте масло в сковороді і додайте зіру так, щоб заблищало, додайте имбирно-часникову пасту і цибулю.

  2. 2

    Коли шматочки цибулі почнуть купувати золотистий колір, додайте перець і сіль.



  3. 3

    Смажте деякий час, потім додайте порошок червоного перцю чилі, куркуму і порошок Дханою.

  4. 4

    Через 5 хвилин додайте помідори шматочками. Можна також додати томат-пюре.

  5. 5

    Коли соус трохи загусне, додайте кубики панира.

  6. 6

    Готуйте, поки масала з`єднається з паніром.

  7. 7

    Перед зняттям з вогню додайте 1 чайну ложку соку лайма.

  8. 8

    Прикрасьте смаженим мигдалем або Касурі МЕТХІМ або листям коріандру.


Поради

  • Перед додаванням в сковороду, змішайте сухі порошки разом.
  • Готуйте соус тільки з цибулею та помідорами з масала. Зробіть з нього пасту і потім додайте обсмажену солодкий перець шматками і панір.
  • Спробуйте додати порошки в гаряче масло на 30 сек. Це можна зробити, відсунувши решту в сторону. Ні масла? Непомітно додайте трохи ще.
  • Попередньо обсмажуйте солодкий перець, щоб поліпшити смак.

Попередження

  • Використання чилі і цибулі. Будьте обережні, якщо ви потрете очі руками з чилі на пальцях, це може призвести до болісних страждань.

Що вам знадобиться

  • Сковорода з товстим дном
  • Дерев`яна лопатка для перемішування