Як приготувати позоло
Позоло є традиційним Мексиканською стравою. Це пряна тушковане м`ясо з гострим перцем чилі і свининою чи куркою. Приготування позоло є трудомістким процесом, але це того варто. Ось що ви повинні робити.
Інгредієнти
Кількість порцій: 8
- 2 великих чилі поблано
- 900 г свинячої лопатки, нарізаною 2,5-см кубиками
- 1 літр курячого бульйону
- 1 столова ложка (15 мл) сушеного мексиканського орегано
- Сіль за смаком
- 90 мл свіжої кінзи
- 1,875 л мамалиги
Соус чилі
- 2 великих очищених помідора
- 8 великих сушених чилі гуахільо
- 10 очищених зубчиків часнику
- 1 маленька нарізана цибулина
- 4 цілі гвоздики
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) цілого запашного перцю
- 1/4 склянки (60 мл) рослинного масла
- 3 столові ложки (45 мл) дистильованої білого оцту
- 2 чайні ложки (10 мл) цукрового піску
- Сіль за смаком
Добавки
- 1 головка дрібно нарізаного салату
- 1 маленька дрібно нарізана цибулина
- 6 нарізаних редисок
- Свіжий мексиканський орегано
- Часточки лайма
- Рубані авокадо
- Тостадос
Кроки
Частина 1 з 3: Приготування соусу чілі
1
Обсмажте помідори. Обсмажуйте помідори в духовці, розігрітій до 260 градусів Цельсія, протягом 20-25 хвилин. Охолодіть помідори і зніміть шкірку.- Загальна вага помідор повинен бути близько 450 м
- Розігрійте духовку до 260 градусів Цельсія. Підготуйте лист, вистилає його алюмінієвою фольгою.
- Поки розігрівається духовка, підготуйте помідори, зробивши в нижній частині Х-подібний надріз. Це полегшить видалення шкірки надалі.
- Покладіть помідори на деко і помістіть деко в розігріту духовку.
- Обсмажуйте помідори до готовності. Це повинно зайняти близько 20-25 хвилин.
- Дайте охолонути. Шкірочка повинна вже почати злазити в районі Х-образного розрізу. Як тільки помідори охолонуть, зніміть шкірку, починаючи з Х-образного розрізу.
2
Обсмажте чилі. Чилі необхідно очистити від насіння і обсмажити у великій сковороді на середньому вогні до появи аромату.- Чилі повинні бути приблизно по 13-15 см. Перш ніж приступити, протріть їх чистим, вологим паперовим рушником.
- Використовуйте гострий кухонний ніж або кухонні ножиці, щоб поздовжньо розрізати чилі. Очистіть насіння.
- Нагрійте важку неглибоку сковороду на середньому вогні без масла. Покладіть чилі на сковороду розрізом вниз. Притисніть і переверніть термостійкої лопаткою. Чилі повинні злегка потемніти і стати ароматними. На 1 чилі потрібно приблизно 1 хвилина. Ви повинні готувати партіями по 1 або 2 чилі за раз.
3
Замочіть чилі. Покрийте смажені чилі холодною водою і залиште приблизно на 30 хвилин.- Використовуйте миску середніх розмірів.
- Замочуйте чилі, поки вони не размягчатся.
4
Обсмажте часник і цибулю. Покладіть цибулю і часник по черзі на розігріту сковороду. Обсмажуйте, поки вони не стануть золотисто-коричневими з кількома темними цятками.- Вам потрібно близько 1/4 склянки (60 мл) очищеного часнику. Ви можете додати вдвічі більше, якщо віддаєте перевагу більш сильний часниковий смак.
- Помішуйте часник, щоб він не пригоріла. Часник буде готуватися приблизно 8 хвилин.
- Переверніть цибулю тільки один раз. Цибуля буде готовий приблизно через 15 хвилин.
5
Подрібніть інгредієнти для соусу. Подрібніть осушення чилі, помідори, часник, цибуля, гвоздику і запашний перець з невеликою кількістю води.- Злийте з замочених чилі воду і покладіть в блендер.
- Покладіть в блендер помідори разом з їх соком. Також додайте часник, цибуля, гвоздику і запашний перець.
- Подрібніть соус. Поступово додайте до 1/2 склянки (125 мл) води, поки соус не досягне однорідної консистенції. Це повинно зайняти близько 2 хвилин.
6
Нагрійте пюре. Перед додаванням пюре нагрійте масло у великій каструлі. Обсмажуйте пюре, поки воно не стане гущі.- Нагрійте рослинну олію в 6-літрової важкій каструлі на середньому вогні. Жаровня також добре підійде.
- Додайте пюре. Воно, швидше за все, буде бризкатися, тому підготуйтеся.
- Зменшіть вогонь до мінімуму. Обсмажуйте пюре, постійно помішуючи дерев`яною лопаткою або ложкою, поки воно не загусне. Це повинно зайняти близько 5 хвилин.
7
Додайте залишилися інгредієнти і закінчите приготування. Додайте 1 склянку (250 мл) води, а також оцет, цукор і сіль.- Після додавання води підійміть температуру до середньовисокі і доведіть соус до кипіння.
- Додайте оцет, цукор і сіль. Вам знадобиться близько 1 ст.л. (15 мл) солі, але ви можете додати більше або менше в залежності від вашого власного смаку.
- Знову зменшіть вогонь до середнього або середньо-низького, щоб соус злегка кипів.
- Частково накрийте каструлю, залишивши невеликий зазор, щоб виходив пар. Готуйте, помішуючи, протягом 30 хвилин. При необхідності додайте води, щоб зберегти консистенцію соусу.
Частина 2 з 3: Приготування позоло
1
Обсмажте і замочіть чилі. Очистіть поблано і обсмажте в сковороді на середньому вогні до м`якості. Замочуйте їх у гарячій воді протягом 20 хвилин.- Використовуйте гострий кухонний ніж або кухонні ножиці, щоб поздовжньо розрізати чилі. Очистіть насіння і стебла.
- Нагрійте важку неглибоку сковороду на середньому вогні без масла.
- Покладіть чилі на сковороду розрізом вниз і обсмажуйте протягом 1-2 хвилин, поки вони не пом`якшать. Переверніть в процесі готування один раз і не дозволяйте їм підгоріти.
- Налийте в середню каструлю 3 склянки (750 мл) води і розігрійте на середньому вогні.
- Занурте обсмажені чилі в каструлю з гарячою водою. Накрийте каструлю і зніміть з вогню.
- Розм`якшується чилі в гарячій воді протягом 15-20 хвилин.
2
Підсмажте свинину. Покладіть нарізану кубиками свинину в гаряче масло і готуйте, поки вона не підрум`яниться з усіх боків.- Покрийте дно великої сковороди або сотейника 1-2 столовими ложками (15-30 мл) оливкової олії. Нагрійте масло на середньому вогні.
- Висушіть шматки свинини чистими паперовими рушниками і посоліть.
- Обсмажуйте свинину кілька хвилин, іноді помішуючи. Переконайтеся, що м`ясо підрум`янилося з усіх боків, і не перевантажуйте сковороду. При необхідності обсмажуйте м`ясо партіями.
- Щоб смак був більш багатий, можна використовувати кілька типів свинини, а не тільки свинячу лопатку. Наприклад, замініть 1/3 м`яса свинячими реберцями або вирізкою.
- Курка також є популярним вибором для приготування позоло. Замість свинини в цьому рецепті можна використовувати комбінацію 6 курячих ніжок і 6 курячих стегон без шкіри.
- Яловичина не так часто використовується в позоло, як курка або свинина, але все ж використовується. Замініть свинячу лопатку 900 г нарізаної кубиками яловичої вирізкою.
3
Перекладіть свинину в соус чилі. Покладіть обсмажену свинину в каструлю з гострим соусом чилі. Змішайте з соусом і збільште вогонь до середньовисокі, щоб страва злегка кипіло.- Додаючи в соус свинину, також соскребіте все, що можна, з дна сковороди і покладіть в соус.
4
Додайте курячий бульйон, кінзу, сіль і мамалигу. Перемішайте ці інгредієнти з соусом чилі і готуйте протягом 15 хвилин.- Додаючи орегано, розітріть його руками. Краще всього використовувати мексиканський орегано, але якщо ви не змогли його знайти, використовуйте звичайний.
- Додайте близько 1 ст.л. (15 мл) солі. Ви можете додати більше або менше за смаком.
- Промийте мамалигу, перш ніж додати, особливо якщо вона з консервної банки. Ви можете додати більше мамалиги при бажанні.
5
Готуйте протягом 2-3 годин. Зменшіть вогонь і частково накрийте каструлю. Готуйте, поки свинина не стане абсолютно м`якою.- Позоло можна приготувати всього за 1 1/2 години, але з більш тривалим приготуванням у вас вийде більш ніжне блюдо.
- Накрийте каструлю частково, щоб частина пара могла виходити.
- Зменшіть вогонь так, щоб позоло лише злегка кипіло.
Частина 3 з 3: Подача позоло
1
Зберіть жир. Зберіть жир з поверхні позоло лопаткою, як тільки закінчите приготування страви.- Кількість жиру залежить від того, яке м`ясо ви використовували. Більше жиру додасть додатковий аромат, але це також означає, що в підсумку на поверхні страви буде більший шар.
2
При бажанні додайте ще солі. Спробуйте бульйон на смак. Якщо він занадто позбавлений смаку, додайте ще солі на ваш смак.- Після додавання солі ретельно розмішайте блюдо.
- Швидше за все, вам доведеться додати 1 ст. л. (15 мл) солі або менше, залежно від ваших смакових уподобань.
3
При необхідності додайте ще води. Так як позоло готується дуже довго, соус може википіти і стати дуже густим. Якщо це відбудеться, додайте в кінці води.- Страва має бути дуже рідким. Додайте води, щоб досягти бажаної консистенції, ретельно перемішайте і готуйте ще протягом 10-15 хвилин.
4
Викладіть добавки в миски. Добавки подаються окремо, щоб кожен міг взяти стільки, скільки захоче. Наріжте салат, цибуля і редис так, щоб їх можна було легко додати в блюдо невеликими кількостями. Замість салату можна використовувати капусту.- Тостадос це хрусткі, обсмажені черепашки з кукурудзяного борошна. Ви можете їх купити в готовому вигляді або приготувати самостійно, обсмаживши несвіжі кукурудзяні коржі в невеликій кількості розігрітого рослинного масла. Крім того, ви також можете використовувати кукурудзяні тортильи.
5
Викладіть гаряче позоло. Розлийте позоло в індивідуальні миски для подачі.- Поставте добавки в центр столу, щоб ваші друзі або родина змогли додати їх у будь-який час.
Поради
- Соус чилі можна приготувати за 48 годин. Накрийте його і поставте в холодильник до використання.
- Само блюдо можна також зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Що вам знадобиться
- Деко
- Алюмінієва фольга
- Кухонний ніж або кухонні ножиці
- Середня миска
- Лопатка або щипці
- Середня важка неглибока сковорода або сотейник
- Велика сковорода
- Блендер
- 6-л каструля або жаровня
- Лопатка
- Миски для подачі
- Миски для добавок
