Як приготувати рагу з яловичини в каструлі повільного приготування
Рагу з яловичини найкраще готувати на повільному вогні протягом тривалого періоду часу, що робить це блюдо ідеальним кандидатом для каструлі повільного приготування. Традиційно це блюдо готується з яловичої вирізки, але ви можете його приготувати і з фрикадельками з яловичого фаршу. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як приготувати рагу з яловичини в каструлі повільного приготування різними способами.
Інгредієнти
Традиційне рагу з яловичини
Кількість порцій: 6
- 2 столові ложки (30 мл) рослинного масла
- 900 г нарізаної на 2,5-см кубики яловичини
- 1/4 склянки (60 мл) борошна
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
- 1 подрібнений зубчик часнику
- 1 лавровий лист
- 1 чайна ложка (5 мл) паприки
- 1 чайна ложка (5 мл) Вустершірского соусу
- 1 нарізана цибулина
- 1 1/2 склянки (375 мл) яловичого бульйону
- 3 нарізані кубиками картоплини
- 4 нарізані моркви
- 1 нарізаний стебло селери
Ірландське рагу з яловичини
Кількість порцій: 4-6
- 900 г нарізаного на 2,5-см кубики червонувато-коричневого картоплі
- 900 г нарізаного на 2,5-см кубики молодого червоного картоплі
- 4 нарізані стебла селери
- 4-5 нарізаних на 1,25-см кубики морквин
- 1 дрібно нарізана середня цибулина
- 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
- 900 г нарізаної на 2,5-см кубики яловичини
- 3 подрібнені зубчики часнику
- 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла
- 2 склянки (500 мл) яловичого бульйону
- 3/4 склянки (175 мл) червоного вина
- 3/4 склянки (175 мл) ірландського пива
- 2 столові ложки (30 мл) томатної пасти
- 1 столова ложка (15 мл) білого цукру
- 1 столова ложка (15 мл) соєвого соусу
- 1/2 столової ложки (7,5 мл) сушеного чебрецю
- 2 лаврові листки
- 1 столова ложка (15 мл) кукурудзяного крохмалю
- 1 столова ложка (15 мл) води
- Сіль і мелений чорний перець за смаком
Рагу з яловичини з фрикадельками
Кількість порцій: 4
- 450 г пісного яловичого фаршу
- 1 1/2 чайної ложки (7,5 мл) солі
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
- 4 середні нарізані на 2,5-см кубики картоплини
- 4 нарізані на 1,25-см кубики середні моркви
- 1 велика нарізана цибулина
- 1/2 склянки (125 мл) води
- 1/2 склянки (125 мл) кетчупу
- 1 1/2 чайної ложки (7,5 мл) яблучного оцту
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) сушеного базиліка
Кроки
Метод 1 з 3: Традиційне рагу з яловичини
1
Нагрійте масло у великій сковороді. Налийте у велику сковороду масло і нагрівайте на плиті на середньому вогні. До цього часу яловичина і овочі повинні бути підготовлені.- Яловичину необхідно нарізати на 2,5-см кубики. Ви можете знайти попередньо нарізану для рагу яловичину в м`ясному відділі, але якщо ви її не знайшли, можете нарізати яловичу вирізку самостійно.
- Зубчик часнику слід подрібнити. Якщо ви використовуєте попередньо подрібнений часник, візьміть 1/2 ч. Л. (2,5 мл), а якщо використовуєте часниковий порошок, візьміть 1/8 ч. Л. (0,625 мл).
- Цибулю і селеру необхідно грубо нарізати.
- Ви можете використовувати 3 великих картоплини для запікання або 6-9 маленьких.
- Використовуйте 4 стандартні моркви або 2 склянки (500 мл) маленькою.
2
Покрийте яловичину борошном, сіллю і перцем. Змішайте борошно, сіль і перець у великій мисці. Додайте яловичину і перемішайте, щоб ретельно покрити.- Добре змішайте борошно, сіль і перець, перш ніж додавати яловичину.
- Покрийте кожен шматочок яловичини. У вас повинно, практично, не залишитися суміші, коли ви закінчите.
- Покриття м`яса борошном дозволяє краще її обсмажити, а також готове рагу вийде гущі.
3
Обсмажте яловичину. Покладіть покриту борошняної сумішшю яловичину в сковороду. Готуйте протягом декількох хвилин, не накриваючи кришкою і часто помішуючи, поки м`ясо не підрум`яниться з усіх боків.- Не обов`язково обсмажувати м`ясо. Ви можете пропустити цей крок, якщо у вас не вистачає часу. У більшості випадків кухаря обсмажують яловичину, так як це створює більш складні смакові відчуття. Крім того, це запобігає злипання м`яса в каструлі повільного приготування.
4
Покладіть всі інгредієнти рагу в каструлю повільного приготування. Перекладіть в каструлю яловичину, а зверху викладіть шар картоплі, моркви, цибулі, селери і часнику. Додайте лавровий лист, червоний перець і вустершірскій соус. Залийте вміст каструлі яловичим бульйоном.- Точний порядок інгредієнтів не має великого значення, але для кращих результатів, яловичина, картопля і морква повинні складати нижні три шари, так як ці інгредієнти вимагають самої тривалої теплової обробки. Слід зазначити, що нагрівальний елемент каструлі розташований в нижній частині пристрою.
5
Готуйте при низькій температурі протягом 10-12 годин. Ви також можете готувати рагу при високій температурі протягом 4-6 годин.- Каструля повільного приготування повинна бути накритою протягом всього процесу, так як вона повільно накопичує тепло.
6
Подавайте в гарячому вигляді. Дістаньте з готового блюда лавровий лист, покладіть рагу в тарілки і подавайте на стіл.- Залиште каструлю повільного приготування включеної в низькому температурному режимі, поки не подасте всі рагу.
Метод 2 з 3: Ірландське рагу з яловичини
1
Нагрійте масло у великій сковороді. Налийте оливкова олія у велику, важку сковороду і нагрійте на плиті на середньому або середньовисоких вогні.- Для обсмажування яловичини і приготування соусу сковорода повинна бути гарячою.
2
Викладіть овочі в каструлю. Покладіть на дно нарізаний кубиками картоплю, потім викладіть моркву, селеру і цибулю.- Картопля необхідно очистити, промити і нарізати. Інші овочі також повинні бути очищені і нарізані.
3
Приправте яловичину. Посоліть і поперчіть м`ясо.- Промийте яловичину і насухо промокніть, перш ніж приправляти.
- Ви можете знайти попередньо нарізану для рагу яловичину в м`ясному відділі, але якщо ви її не знайшли, можете нарізати яловичу вирізку самостійно.
4
Обсмажте яловичину. Покладіть яловичину в сковороду і готуйте, не накриваючи кришкою, поки вона не підрум`яниться з усіх боків.- Це повинно зайняти близько 5-7 хвилин. Часто помішуйте яловичину, щоб вона рівномірно підрум`янилася з усіх боків.
- Не обов`язково попередньо обсмажувати яловичину, але це створює більш складний аромат і запобігає злипання м`яса в каструлі повільного приготування.
5
Приготуйте часник. Додайте часник в гарячу сковороду і готуйте протягом 1 хвилини, до появи аромату.- Якщо ви використовуєте попередньо подрібнений часник, візьміть 1 1/2 ч. Л. (7,5 мл), а якщо використовуєте часниковий порошок, візьміть 1/2 ч. Л. (2,5 мл).
- Не допускайте, щоб часник підгорів.
6
Покладіть яловичину в каструлю. Перекладіть вміст сковороди, включаючи яловичину і часник, в каструлю повільного приготування.- Яловичина повинна лежати на овочах. Не потрібно перемішувати м`ясо з овочами.
7
Приготуйте соус. Покладіть в сковороду вершкове масло і дайте йому розплавитися. Потім додайте яловичий бульйон, червоне вино, пиво, томатну пасту, цукор, соєвий соус і чебрець. Варіть на сильному вогні протягом 2 хвилин, а потім на повільному вогні ще 10 хвилин.- Змішайте інгредієнти дерев`яною ложкою, зіскрібаючи вміст з дна сковороди. Рідина деглассірует сковороду, посилюючи аромат.
- Варіть соус на середньому вогні протягом 2 хвилин.
- Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин.
- Посоліть і поперчіть. Добре перемішайте, щоб аромати об`єдналися.
8
Згустилися соус. В окремій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль і воду. Додайте цю суміш в соус і перемішайте.- Як тільки соус дійде до кипіння, кукурудзяний крохмаль повинен зробити його густим.
9
Додайте соус в каструлю повільного приготування. Вилийте соус в каструлю, щоб він проник у всі шари вмісту.- Покладіть між шматочками яловичини на поверхні каструлі лаврові листи.
10
Готуйте при низькій температурі протягом 6-9 годин. Ви також можете готувати рагу при високій температурі протягом 4-6 годин.- Каструля повільного приготування повинна бути накритою протягом всього процесу, так як вона повільно накопичує тепло.
11
Подавайте в гарячому вигляді. Дістаньте з готового блюда лавровий лист, покладіть рагу в тарілки і подавайте на стіл.- Залиште каструлю повільного приготування включеної в низькому температурному режимі, поки не подасте всі рагу.
- При необхідності зберіть жир з поверхні рагу перед подачею на стіл.
Метод 3 з 3: Рагу з яловичини з фрикадельками
1
Змішайте фарш, сіль і перець. Помістіть у велику миску яловичий фарш, 1 ч. Л. (5 мл) солі і 1/4 ч. Л. (1,25 мл) чорного перцю. Ретельно змішайте приправи з яловичиною руками.- Чисті руки є кращим способом змішування яловичини і приправ, але ви можете замість цього використовувати дерев`яну ложку, якщо це необхідно.
2
Сформуйте фрикадельки. Скачайте руками з фаршу кульки по 2,5 см.- Ви також можете використовувати для цього змащену жиром ложку для дині.
3
Обсмажте фрикадельки. Покладіть фрикадельки у велику сковороду і обсмажуйте на середньому вогні.- Помішуйте фрикадельки в процесі, щоб вони були рівномірно обсмажені з усіх боків.
- Для обсмажування фрикадельок не потрібно додавати в сковороду масло. Жиру з яловичого фаршу повинно вистачити для обсмажування, навіть якщо ви використовуєте пісний фарш.
- Злийте з обсмажених фрикадельок жир.
4
Помістіть овочі та фрикадельки в каструлю повільного приготування. Викладіть картоплю, моркву і цибулю на дно. Зверху покладіть фрикадельки.- Картоплю і моркву необхідно покласти на дно каструлі, так як їм потрібно більше тепла для приготування. Нагрівальний елемент в каструлі повільного приготування розташований в нижній частині, тому саме вона є найгарячішою частиною.
5
Залийте в каструлю повільного приготування залишилися інгредієнти. Змішайте в окремій мисці воду, кетчуп, оцет, базилік і залишилися сіль і перець. Залийте сумішшю фрикадельки і овочі.- Не потрібно змішувати соус з інгредієнтами в каструлі. Він сам проникне в усі верстви рагу.
6
Готуйте при низькій температурі протягом 6-8 годин. Якщо ви поспішаєте, готуйте при високій температурі протягом 4 годин.- Каструля повільного приготування повинна бути накритою протягом всього процесу, так як вона повільно накопичує тепло, тому розкривши її, ви значно збільшите час приготування.
7
Подавайте в гарячому вигляді. Покладіть рагу з яловичини з фрикадельками в тарілки і подавайте на стіл.- Залиште каструлю повільного приготування включеної в низькому температурному режимі, поки не подасте всі рагу.
Що вам знадобиться
- Велика миска
- Велика сковорода
- Лопатка або щипці
- Дерев`яна ложка
- Ложка для дині
- Каструля повільного приготування