Як приготувати рагу з яловичини в каструлі повільного приготування

Фото - Як приготувати рагу з яловичини в каструлі повільного приготування

Рагу з яловичини найкраще готувати на повільному вогні протягом тривалого періоду часу, що робить це блюдо ідеальним кандидатом для каструлі повільного приготування. Традиційно це блюдо готується з яловичої вирізки, але ви можете його приготувати і з фрикадельками з яловичого фаршу. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як приготувати рагу з яловичини в каструлі повільного приготування різними способами.

Інгредієнти

Традиційне рагу з яловичини

Кількість порцій: 6

  • 2 столові ложки (30 мл) рослинного масла
  • 900 г нарізаної на 2,5-см кубики яловичини
  • 1/4 склянки (60 мл) борошна
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
  • 1 подрібнений зубчик часнику
  • 1 лавровий лист
  • 1 чайна ложка (5 мл) паприки
  • 1 чайна ложка (5 мл) Вустершірского соусу
  • 1 нарізана цибулина
  • 1 1/2 склянки (375 мл) яловичого бульйону
  • 3 нарізані кубиками картоплини
  • 4 нарізані моркви
  • 1 нарізаний стебло селери

Ірландське рагу з яловичини

Кількість порцій: 4-6

  • 900 г нарізаного на 2,5-см кубики червонувато-коричневого картоплі
  • 900 г нарізаного на 2,5-см кубики молодого червоного картоплі
  • 4 нарізані стебла селери
  • 4-5 нарізаних на 1,25-см кубики морквин
  • 1 дрібно нарізана середня цибулина
  • 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
  • 900 г нарізаної на 2,5-см кубики яловичини
  • 3 подрібнені зубчики часнику
  • 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла
  • 2 склянки (500 мл) яловичого бульйону
  • 3/4 склянки (175 мл) червоного вина
  • 3/4 склянки (175 мл) ірландського пива
  • 2 столові ложки (30 мл) томатної пасти
  • 1 столова ложка (15 мл) білого цукру
  • 1 столова ложка (15 мл) соєвого соусу
  • 1/2 столової ложки (7,5 мл) сушеного чебрецю
  • 2 лаврові листки
  • 1 столова ложка (15 мл) кукурудзяного крохмалю
  • 1 столова ложка (15 мл) води
  • Сіль і мелений чорний перець за смаком

Рагу з яловичини з фрикадельками

Кількість порцій: 4

  • 450 г пісного яловичого фаршу
  • 1 1/2 чайної ложки (7,5 мл) солі
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
  • 4 середні нарізані на 2,5-см кубики картоплини
  • 4 нарізані на 1,25-см кубики середні моркви
  • 1 велика нарізана цибулина
  • 1/2 склянки (125 мл) води
  • 1/2 склянки (125 мл) кетчупу
  • 1 1/2 чайної ложки (7,5 мл) яблучного оцту
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) сушеного базиліка




Метод 1 з 3: Традиційне рагу з яловичини

  1. 1

    Нагрійте масло у великій сковороді. Налийте у велику сковороду масло і нагрівайте на плиті на середньому вогні. До цього часу яловичина і овочі повинні бути підготовлені.
    • Яловичину необхідно нарізати на 2,5-см кубики. Ви можете знайти попередньо нарізану для рагу яловичину в м`ясному відділі, але якщо ви її не знайшли, можете нарізати яловичу вирізку самостійно.
    • Зубчик часнику слід подрібнити. Якщо ви використовуєте попередньо подрібнений часник, візьміть 1/2 ч. Л. (2,5 мл), а якщо використовуєте часниковий порошок, візьміть 1/8 ч. Л. (0,625 мл).
    • Цибулю і селеру необхідно грубо нарізати.
    • Ви можете використовувати 3 великих картоплини для запікання або 6-9 маленьких.
    • Використовуйте 4 стандартні моркви або 2 склянки (500 мл) маленькою.

  2. 2

    Покрийте яловичину борошном, сіллю і перцем. Змішайте борошно, сіль і перець у великій мисці. Додайте яловичину і перемішайте, щоб ретельно покрити.
    • Добре змішайте борошно, сіль і перець, перш ніж додавати яловичину.
    • Покрийте кожен шматочок яловичини. У вас повинно, практично, не залишитися суміші, коли ви закінчите.
    • Покриття м`яса борошном дозволяє краще її обсмажити, а також готове рагу вийде гущі.

  3. 3

    Обсмажте яловичину. Покладіть покриту борошняної сумішшю яловичину в сковороду. Готуйте протягом декількох хвилин, не накриваючи кришкою і часто помішуючи, поки м`ясо не підрум`яниться з усіх боків.
    • Не обов`язково обсмажувати м`ясо. Ви можете пропустити цей крок, якщо у вас не вистачає часу. У більшості випадків кухаря обсмажують яловичину, так як це створює більш складні смакові відчуття. Крім того, це запобігає злипання м`яса в каструлі повільного приготування.

  4. 4

    Покладіть всі інгредієнти рагу в каструлю повільного приготування. Перекладіть в каструлю яловичину, а зверху викладіть шар картоплі, моркви, цибулі, селери і часнику. Додайте лавровий лист, червоний перець і вустершірскій соус. Залийте вміст каструлі яловичим бульйоном.


    • Точний порядок інгредієнтів не має великого значення, але для кращих результатів, яловичина, картопля і морква повинні складати нижні три шари, так як ці інгредієнти вимагають самої тривалої теплової обробки. Слід зазначити, що нагрівальний елемент каструлі розташований в нижній частині пристрою.

  5. 5

    Готуйте при низькій температурі протягом 10-12 годин. Ви також можете готувати рагу при високій температурі протягом 4-6 годин.
    • Каструля повільного приготування повинна бути накритою протягом всього процесу, так як вона повільно накопичує тепло.

  6. 6

    Подавайте в гарячому вигляді. Дістаньте з готового блюда лавровий лист, покладіть рагу в тарілки і подавайте на стіл.
    • Залиште каструлю повільного приготування включеної в низькому температурному режимі, поки не подасте всі рагу.

Метод 2 з 3: Ірландське рагу з яловичини

  1. 1

    Нагрійте масло у великій сковороді. Налийте оливкова олія у велику, важку сковороду і нагрійте на плиті на середньому або середньовисоких вогні.
    • Для обсмажування яловичини і приготування соусу сковорода повинна бути гарячою.

  2. 2

    Викладіть овочі в каструлю. Покладіть на дно нарізаний кубиками картоплю, потім викладіть моркву, селеру і цибулю.
    • Картопля необхідно очистити, промити і нарізати. Інші овочі також повинні бути очищені і нарізані.

  3. 3

    Приправте яловичину. Посоліть і поперчіть м`ясо.
    • Промийте яловичину і насухо промокніть, перш ніж приправляти.
    • Ви можете знайти попередньо нарізану для рагу яловичину в м`ясному відділі, але якщо ви її не знайшли, можете нарізати яловичу вирізку самостійно.

  4. 4

    Обсмажте яловичину. Покладіть яловичину в сковороду і готуйте, не накриваючи кришкою, поки вона не підрум`яниться з усіх боків.
    • Це повинно зайняти близько 5-7 хвилин. Часто помішуйте яловичину, щоб вона рівномірно підрум`янилася з усіх боків.
    • Не обов`язково попередньо обсмажувати яловичину, але це створює більш складний аромат і запобігає злипання м`яса в каструлі повільного приготування.

  5. 5

    Приготуйте часник. Додайте часник в гарячу сковороду і готуйте протягом 1 хвилини, до появи аромату.
    • Якщо ви використовуєте попередньо подрібнений часник, візьміть 1 1/2 ч. Л. (7,5 мл), а якщо використовуєте часниковий порошок, візьміть 1/2 ч. Л. (2,5 мл).
    • Не допускайте, щоб часник підгорів.

  6. 6

    Покладіть яловичину в каструлю. Перекладіть вміст сковороди, включаючи яловичину і часник, в каструлю повільного приготування.
    • Яловичина повинна лежати на овочах. Не потрібно перемішувати м`ясо з овочами.

  7. 7

    Приготуйте соус. Покладіть в сковороду вершкове масло і дайте йому розплавитися. Потім додайте яловичий бульйон, червоне вино, пиво, томатну пасту, цукор, соєвий соус і чебрець. Варіть на сильному вогні протягом 2 хвилин, а потім на повільному вогні ще 10 хвилин.
    • Змішайте інгредієнти дерев`яною ложкою, зіскрібаючи вміст з дна сковороди. Рідина деглассірует сковороду, посилюючи аромат.
    • Варіть соус на середньому вогні протягом 2 хвилин.
    • Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин.
    • Посоліть і поперчіть. Добре перемішайте, щоб аромати об`єдналися.

  8. 8

    Згустилися соус. В окремій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль і воду. Додайте цю суміш в соус і перемішайте.
    • Як тільки соус дійде до кипіння, кукурудзяний крохмаль повинен зробити його густим.

  9. 9

    Додайте соус в каструлю повільного приготування. Вилийте соус в каструлю, щоб він проник у всі шари вмісту.
    • Покладіть між шматочками яловичини на поверхні каструлі лаврові листи.

  10. 10

    Готуйте при низькій температурі протягом 6-9 годин. Ви також можете готувати рагу при високій температурі протягом 4-6 годин.
    • Каструля повільного приготування повинна бути накритою протягом всього процесу, так як вона повільно накопичує тепло.

  11. 11

    Подавайте в гарячому вигляді. Дістаньте з готового блюда лавровий лист, покладіть рагу в тарілки і подавайте на стіл.
    • Залиште каструлю повільного приготування включеної в низькому температурному режимі, поки не подасте всі рагу.
    • При необхідності зберіть жир з поверхні рагу перед подачею на стіл.

Метод 3 з 3: Рагу з яловичини з фрикадельками

  1. 1

    Змішайте фарш, сіль і перець. Помістіть у велику миску яловичий фарш, 1 ч. Л. (5 мл) солі і 1/4 ч. Л. (1,25 мл) чорного перцю. Ретельно змішайте приправи з яловичиною руками.
    • Чисті руки є кращим способом змішування яловичини і приправ, але ви можете замість цього використовувати дерев`яну ложку, якщо це необхідно.

  2. 2

    Сформуйте фрикадельки. Скачайте руками з фаршу кульки по 2,5 см.
    • Ви також можете використовувати для цього змащену жиром ложку для дині.

  3. 3

    Обсмажте фрикадельки. Покладіть фрикадельки у велику сковороду і обсмажуйте на середньому вогні.
    • Помішуйте фрикадельки в процесі, щоб вони були рівномірно обсмажені з усіх боків.
    • Для обсмажування фрикадельок не потрібно додавати в сковороду масло. Жиру з яловичого фаршу повинно вистачити для обсмажування, навіть якщо ви використовуєте пісний фарш.
    • Злийте з обсмажених фрикадельок жир.

  4. 4

    Помістіть овочі та фрикадельки в каструлю повільного приготування. Викладіть картоплю, моркву і цибулю на дно. Зверху покладіть фрикадельки.
    • Картоплю і моркву необхідно покласти на дно каструлі, так як їм потрібно більше тепла для приготування. Нагрівальний елемент в каструлі повільного приготування розташований в нижній частині, тому саме вона є найгарячішою частиною.

  5. 5

    Залийте в каструлю повільного приготування залишилися інгредієнти. Змішайте в окремій мисці воду, кетчуп, оцет, базилік і залишилися сіль і перець. Залийте сумішшю фрикадельки і овочі.
    • Не потрібно змішувати соус з інгредієнтами в каструлі. Він сам проникне в усі верстви рагу.

  6. 6

    Готуйте при низькій температурі протягом 6-8 годин. Якщо ви поспішаєте, готуйте при високій температурі протягом 4 годин.
    • Каструля повільного приготування повинна бути накритою протягом всього процесу, так як вона повільно накопичує тепло, тому розкривши її, ви значно збільшите час приготування.

  7. 7

    Подавайте в гарячому вигляді. Покладіть рагу з яловичини з фрикадельками в тарілки і подавайте на стіл.
    • Залиште каструлю повільного приготування включеної в низькому температурному режимі, поки не подасте всі рагу.

Що вам знадобиться

  • Велика миска
  • Велика сковорода
  • Лопатка або щипці
  • Дерев`яна ложка
  • Ложка для дині
  • Каструля повільного приготування