Як приготувати ромштекс
Ромштекс часто готується з найдешевших частин яловичини, але, на жаль, він може бути жорстким і погано жуватися, якщо його приготувати неправильно. Кращі рецепти - ті, в яких ромштекс готується в рідині тривалий час. Такі рецепти наведені нижче.
Інгредієнти
Тушкований ромштекс
На чотири порції
- 3 столових ложки (45 мл) вершкового масла
- 450 г яловичини (тазостегнова частина), розрізаної на чотири однакових шматка
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл) солі
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл) меленого чорного перцю
- 1 маленька цибулина, нарізана кубиками
- 1 зубок часнику, подрібнений
- 1 чашка (250 мл) томатного соусу
- 1/4 чашки (60 мл) кленового сиропу
- 2 столові ложки (30 мл) соєвого соусу
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл) пластівців червоного перцю (за бажанням)
- 1 столова ложка (15 мл) яблучного оцту
- 1 чашка (250 мл) м`ясного бульйону або м`ясного відвару
Запечений ромштекс
На чотири порції
- 450 г яловичини (верхня тазостегнова частина), розрізаної на чотири однакових шматка
- 4 столових ложки (60 мл) борошна
- 1 чайна ложка (5 мл) солі
- 2 столові ложки (30 мл) рапсового або оливкової олії
- 1/2 чашки (125 мл) нарізаного селери
- 1/2 чашки (125 мл) нарізаної моркви
- 2 столові ложки (30 мл) нарізаної цибулі
- 2 консервних банки тушкованих томатів, з рідиною, 415 г кожна
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл) вустерського соусу
- 1/4 чашки (60 мл) тертого сиру чеддер
Ромштекс в мультиварці
На чотири порції
- 450 г яловичини (тазостегнова частина), розрізаної на чотири однакових шматка
- 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла або маргарину
- 1/4 чашки (60 мл) борошна
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл) часникового порошку
- 1/4 чайної ложки (1.25 мл) солі
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл) меленого чорного перцю
- 1 середня цибулина, нарізана скибочками
- 1/2 пакету сушеного лука для супу.
- 250 мл м`ясного бульйону
- 215 мл консервованих грибів, з рідиною
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл) коричневого цукру
- 1/8 чайної ложки (0.625 мл) меленого запашного перцю
- 1/4 чайної ложки (1.25 мл) меленого імбиру
- 1 лавровий лист
Кроки
Метод 1 з 3: Тушкований ромштекс
1
Розтопіть одну столову ложку (15 мл) вершкового масла у великій сковороді з довгою ручкою. Нагрівайте масло на вогні вище середнього, поки воно не розплавиться.- Для додання страві більш приємного смаку і аромату, можете використовувати яловичий смалець або жир, витоплений з свинячого сала. Рослинні жири також можуть бути використані.
2
Посипте м`ясо сіллю і перцем. Переконайтеся, що спеції розподілені рівномірно з двох сторін, щоб їх смак рівномірно поширювався по м`ясу.
3
Обсмажте м`ясо в маслі. Покладіть підготовлені стейки в сковороду з розтопленим гарячим маслом і обсмажуйте приблизно по 3 хвилини з кожного боку, поки вони не підрум`яняться.- Як тільки стейки подрумянились, зніміть їх зі сковороди і покладіть в дрібну тарілку з невисокими краями. Однак висоти країв має бути достатньо, щоб зберегти сік, що випливає з м`яса.
4
Розтопити масло у вашій сковороді. Покладіть 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла в сковороду і нагрівайте на вогні вище середнього, поки масло не розтопиться.- Як і раніше, для кращого смаку можете використовувати замість вершкового масла смалець або свинячий жир. Якщо ви прихильник здорового харчування, замініть вершкове масло на рослинну.
5
Пасеруйте цибулю і часник на маслі. Покладіть цибулю в сковороду і обсмажте, часто помішуючи, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще 1 хвилину, як і колись, часто помішуючи.- Пасивувати цибулю повинен бути ніжним і приємно пахнути.
- Готовий часник повинен бути рум`яним і приємно пахнути.
- Часник готується швидше, ніж цибуля, тому їх не можна додавати одночасно. Більше того, часник може легко згоріти, тому потрібно уважно стежити, щоб цього не сталося.
6
Змішайте інгредієнти для соусу. Покладіть в сковороду томатний соус, кленовий сироп, соєвий соус, яблучний оцет і пластівці червоного перцю (при бажанні). Добре перемішайте, потім додайте м`ясний бульйон і ще раз перемішайте.- Зручніше змішувати соус в сковороді, перед тим як ви повернете в неї м`ясо. Якщо ж м`ясо буде залишатися в сковороді, воно буде створювати перешкоди, і вам важче буде змішати всі компоненти соусу.
7
Поверніть стейки на сковороду. Доведіть суміш до кипіння, перш ніж зменшити вогонь, дайте їй досягти стійкого кипіння.- Не забудьте злити в сковороду соки, що витекла з м`яса, поки воно лежало на блюді. Ці соки дуже цінні з погляду смаку та аромату.
8
Тушкуйте до м`якості. Накрийте сковороду кришкою і залиште гаситися 60-90 хвилин. За 20 хвилин до кінця зніміть кришку.- Під час приготування вміст сковороди треба періодично помішувати.
- Зняття кришки на фінальній стадії приготування допомагає соусу загуснути і стати більш жирним і насиченим.
- Повільне гасіння - ідеальний спосіб приготування ромштекса, який часто буває сухим і не занадто м`яким. Тривалий процес приготування дозволяє м`ясу краще розваритися, а рідина, присутня під час гасіння, не дає м`ясу пересохнути.
9
Подавайте гарячим. Перекладіть ромштекс на тарілки, в яких ви будете його подавати і полийте зверху соусом.
Метод 2 з 3: Запечений ромштекс
1
Розігрійте духовку до 163 градусів Цельсія. Поки духовка розігрівається, приготуйте блюдо для запікання, нанесіть на її дно і боки антипригарний кулінарний спрей.- Якщо у вас є велика, товстостінна, придатна для використання в духовці сковорода, то вам не знадобиться окреме блюдо для запікання. Ви зможете приготувати ромштекс, використовуючи тільки її.
2
Розігрійте масло у великій сковороді з довгою ручкою. Зробіть вогонь вище середнього. Покладіть масло в сковороду і дайте йому розтанути, воно має стати гладким і глянсовим. На це у вас піде близько хвилини.
3
Відбийте м`ясо. Покладіть м`ясо між двох шарів промасленим або пергаментного паперу. За допомогою молотка для м`яса відбийте стейки до товщини приблизно 1/4 дюйма (6.35 мм).- Відбивання м`яса робить готовий ромштекс більш ніжним, легким для пережовування.
4
Змішайте борошно з сіллю. Змішайте борошно з сіллю у великій застібається поліетиленовому пакеті. Енергійно струшуйте пакет, щоб борошно рівномірно змішалася з сіллю.- Як варіант, можете змішати борошно з сіллю в широкій мисці з високими краями. Переконайтеся в тому, що в цю миску зручно поміщати відбиті шматки м`яса. Просійте інгредієнти разом, щоб переконатися, що вони добре змішані.
5
Обваляйте м`ясо в суміші борошна з сіллю. Покладіть шматок м`яса в пакет з борошном і сіллю, закрийте і добре струсіть, щоб борошно покрила м`ясо з усіх боків.- Якщо замість пакета ви використовуєте миску, покладіть в неї м`ясо і кілька разів переверніть кожен шматок, щоб борошно прилипла до нього з усіх боків.
6
Підсмажте стейки на гарячому маслі. Покладіть обвалені в борошні стейки в гаряче масло і смажте їх приблизно по 3 хвилини з кожного боку, або поки вони не підрум`яняться.- Приберіть підсмажені стейки зі сковороди. Покладіть їх у тарілку з невисокими краями, щоб зберегти тепло, а також соки, які будуть випливати з м`яса.
7
Пасеруйте селеру, моркву і цибулю. Покладіть овочі у велику сковороду і готуйте 3-4 хвилини, постійно помішуючи.- Готові овочі повинні бути злегка хрусткими. Вони повинні бути досить м`якими, щоб їх можна було вкусити, але в той же час повинні трохи хрустіти.
8
Додайте помідори і вустерський соус. Покладіть інгредієнти в каструлю і доведіть до кипіння. Після того як вміст закипить, зробіть слабкий вогонь і дайте йому покипіти 5 хвилин.- Після цього потрібно ретельно розмішати вміст, щоб розчинити всі підсмажені шматочки, які прилипли до дна. Ці шматочки особливо цінні, тому що мають приємний смак.
- Під час кипіння Не закривайте сковороду.
9
Перекладіть вміст вашої сковороди в підготовлене блюдо для запікання. Покладіть стейки в один шар на блюдо для запікання і викладіть зверху на них вміст сковороди.- Якщо ви будете запікати ромштекс в тій же сковороді, в якій підсмажували овочі, просто покладіть в неї стейки і поглибте трохи в овочеву суміш.
10
Запікайте до м`якості. Накрийте блюдо алюмінієвою фольгою і запікайте 60 хвилин у попередньо нагрітій духовці.- Повільне запікання в соусі це ще один чудовий спосіб приготування ромштекса, який часто виходить пісним і не дуже ніжним. Тривалий процес запікання в соусі робить м`ясо більш ніжним і соковитим.
11
Додайте і розтопіть сир. Відкрийте блюдо і посипте стейки сиром. Поставте назад в духовку на 5 хвилин, або поки сир не розплавиться.- При бажанні ви можете додати більше сиру, ніж написано в рецепті, в такому випадку трохи збільшиться час приготування, тому що більш товстому шару сиру потрібно більше часу, щоб розплавитися.
12
Подавайте гарячим. Витягніть готовий ромштекс з духовки і розкладіть на тарілки, зверху викладіть овочеву суміш.
Метод 3 з 3: Ромштекс в мультиварці
1
Розтопити масло у великій сковороді з довгою ручкою. Покладіть масло в сковороду і нагрівайте її на вогні вище середнього, поки масло не розтопиться.- Можливо, ви захочете нанести на поверхню мультиварки антипригарний спрей або застелити плівкою для повільного приготування. В принципі це робити не обов`язково, але тоді треба бути обережним, інакше шматки стейка можуть пригоріти і прилипнути до дна, а це ускладнить потім миття посуду.
2
Змішайте борошно з часниковим порошком, сіллю і перцем. Покладіть всі інгредієнти в застібається пакет і закрийте його. Струшуйте пакет, щоб рівномірно змішати спеції з борошном.- Як варіант, можете змішати борошно зі спеціями в широкій мисці з високими краями. Переконайтеся в тому, що в цю миску зручно поміщати шматки м`яса. Просійте інгредієнти разом, щоб переконатися, що вони добре змішані.
3
Обваляйте стейки в суміші борошна і спецій. Покладіть шматок м`яса в пакет з борошняної сумішшю, закрийте і добре струсіть, щоб борошно і спеції покрили м`ясо з усіх боків.- Якщо замість пакета ви використовуєте миску, покладіть в неї м`ясо і кілька разів переверніть кожен шматок, щоб борошно прилипла до нього з усіх боків.
4
Підсмажте стейки на гарячому маслі. Покладіть стейки в гаряче масло і смажте їх приблизно по 3 хвилини з кожного боку, або поки вони не підрум`яняться.- З технічної точки зору ви можете пропустити вищеописані кроки зі сковородою, але вони настійно рекомендуються. Підсмажування стейків до приготування в мультиварки значно покращує їх смак.
- Коли стейки підрум`яняться, перекладіть їх з сковороди прямо в мультиварку.
5
У сковороду покладіть інгредієнти, необхідні для соусу. М`ясний бульйон, нарізану цибулю, сушений лук для супу, коричневий цукор, запашний перець, імбир, гриби і лавровий лист помістіть в сковороду. Також якщо у вас залишилася борошно, додайте її сюди. Доведіть соус до слабкого кипіння, постійно помішуючи віночком, це займе близько 5 хвилин.- Попереднє приготування соусу в сковороді не обов`язково, але бажано. Додавання в сковороду рідини і перемішування компонентів сприяє деглассірованію, розчиняючи в соусі прилип до сковороди підсмажені запашні шматочки. Крім того, під час кипіння мука допомагає соусу загуснути.
6
Вилийте соус на стейки, що лежать в мультиварці. Переконайтеся, що кожен стейк повністю покритий соусом.7
Накрийте кришкою і готуйте на слабкому нагріванні 7:00. Готові стейки повинні бути дуже ніжними.- Приготування ромштекса з соусом в мультиварки це ще один відмінний спосіб, до якого ви можете вдатися. Ромштекс часто бувають досить пісними і не дуже ніжними, але тривале приготування в мультиварки допомагає м`ясу краще розваритися, робить його дуже м`яким. Також соус, в якому готується ромштекс не дає йому пересохнути.
8
Подавайте гарячим. Вийміть стейки з мультиварки і розкладіть на тарілки. Полийте соусом кожен шматок м`яса, перш ніж приступити до трапези.- Пам`ятайте, що перед подачею вам потрібно дістати з соусу лавровий лист.
Що вам знадобиться
Тушкований ромштекс
- Велика сковорода з довгою ручкою
- Кухонні щипці
- Тарілка
- Лопатка або ложка для помішування
Запечений ромштекс
- Велика сковорода з довгою ручкою
- Кухонні щипці
- Тарілка
- Ложка для помішування
- Блюдо для запікання
- Антипригарний кулінарний спрей
- Промаслена або пергаментний папір
- Молоток для м`яса
- Великий застібається поліетиленовий пакет
Ромштекс в мультиварці
- Велика сковорода з довгою ручкою
- Кухонні щипці
- Мультиварка
- Великий застібається поліетиленовий пакет
- Віночок для збивання
Sources and Citations
- ^ https://janssushibar.com/braised-barbecue-steak/
- ^ https://tasteofhome.com/Recipes/Tender-Round-Steak
- ^ https://thesouthernladycooks.com/2011/10/21/slow-cooker-round-steak-and-gravy/
