Як приготувати сальсу
Сальса - це мексиканська їжа зі свіжих продуктів, застосування якої варіюється від основної страви до соусу в залежності від обраного кінцевого використання. У той час як основою для багатьох соусів є помідори, сальсу можна приготувати з поєднання будь-яких овочів чи фруктів в традиційному стилі цього соусу. Хоча більшість соусів сальса є сирими, деякі з них все ж віддають перевагу зварити, і це саме той різновид соусу, яка тримається довше, ніж її свіжий варіант. З точки зору здоров`я, в свою чергу, більшість соусів сальса є дуже навіть здорової добавкою до вашої дієті, тому вживання цього соусу вітається.
Текстура і смак сальси можуть варіюватися в широких межах, і вам потрібно буде вирішити для себе, яка в неї буде текстура або смак, і залежати це буде від ваших уподобань і потреб. Сальса може бути сирої або вареної, нарізаної дрібно або крупно, змішаної в м`який і гладкий вигляд або вогненно-гарячою, м`якою, або гострою, або фруктової. У цій статті наводяться кілька варіантів, які зможуть допомогти вам почати своє кулінарне подорож у світ соусів сальса.
Інгредієнти
Класична томатна сальса:
- 3-6 перців чилі серрано
- 1 велика біла цибулина (можна замінити зеленою цибулею / шалотом або м`яким червоним цибулею, при бажанні)
- 2 лайма - з обох по тертої шкірці і соку, а також трохи смуг шкірки для гарніру
- 8 стиглих і твердих помідорів
- Великий пучок свіжої кінзи (коріандру)
- 1/4 ч. Л. / 1.5 мл цукру
- Сіль
Халапеньйо або лаймовий сальса:
- 1 біла цибулина
- 1/2 пучка кінзи (коріандру)
- 3 помідори або 1 банка нарізаних помідорів
- 1 великий червоний перець халапеньйо
- 1 маленька банка перців чилі
- Сік з 2-х лаймов
- 1/2 ч. Л. солі
- 1/2 зубчики часнику (рубленого)
- 1/2 ч. Л. перцю
Сальса чіпотле:
- 450 г стиглих, соковитих помідорів (можна замінити на 390 г нарізаних помідорів для прискорення процесу приготування)
- 3-5 зубчиків часнику - дрібно нарізати
- 1/2 пучка свіжої кінзи (коріандру) - нарізати крупно
- 1 нарізана маленька цибулина
- 1-2 ч. Л. маринаду АДОБО, зробленого з консервованих перців чіпотле (консервовані перці чіпотле можна знайти в продуктових магазинах, що спеціалізуються на мексиканських продуктах)
- 1 / 2-1 ч. Л. цукру
- Сік лайма, за смаком
- Сіль, за смаком
- Щіпка кориці (за бажанням)
- Щіпка меленого запашного перцю (за бажанням)
- Щіпка меленого кмину (за бажанням)
Сальса з тропічних фруктів:
- 1/2 солодкого ананаса - очистити, вирізати серцевину і нарізати кубиками
- 1 манго або папайя - очистити, прибрати кісточки і нарізати кубиками
- 1/2 свіжого червоного перцю чилі, такого як халапеньйо або серрано - нарізати
- 1/2 червоної цибулі - нарізати
- 1 ст. л. цукру
- Сік з одного лайма
- 3 ст. л. нарізаної свіжої м`яти
- Сіль, за смаком
Сальса Верде:
- 1/2 склянки листя петрушки
- 1/2 склянки листя базиліка
- 1/2 склянки листя м`яти
- 1/4 склянки листя кервеля
- 1/8 склянки листя естрагону
- 3 промитих корнішона
- 1 ст. л. маленьких каперсів
- 1/4 склянки різаного шніт-цибулі
- 1 дрібно нарізану зелену цибулю (цибулю-шалот)
- 125 мл фільтрованої оливкової олії екстра-класу
- 1 ч. Л. зерен гірчиці грубого помелу
- 1/2 лимона, його соку і очищеної шкірки
Варена сальса:
- 3 сушених перцю чіпотле
- 1 дрібно нарізана цибулина
- 390 г консервованих помідорів і томатного соку
- 2-3 ст. л. темного неочищеного цукру
- 2-3 дрібно нарізаних зубчика часнику
- Щіпка меленої кориці
- Щіпка меленої гвоздики або запашного перцю
- Велика щіпка меленого кмину
- Сік з 1/2 лимона
- 1 ст. л. фільтрованого оливкової олії екстра-класу
- Смуги з шкірки лимона в якості прикраси
Кроки
Метод 1 з 8: Приготування свіжих перців чилі для соусу сальса
1
Дізнайтеся, як приготувати свіжі перці чилі. Якщо ви використовуєте в сальси свіжі перці чилі, то важливою частиною процесу приготування буде ознайомлення зі способами їх очищення. Існує два основних способи: один для тих, у кого є доступ до газової плити, а інший - хто використовує електричну. В обох випадках слід пам`ятати, що пари від нагрітих перців чилі можуть викликати роздратування у ваших легенях, так що постарайтеся не вдихати їх:2
Очистіть перці чилі від шкірки над газовим пальником.- Насадите перці чилі на довгий металевий шампур.
- Коли шкірка перців покриється пухирями і потемніє - зніміть їх з вогню. Не дозволяйте їм підгоріти.
3
Обсмажте перці чилі всуху на сковороді-грилі. Коли шкірка перців обгорить і почорніє - приберіть їх з вогню.4
Помістіть обидва підігрітих перцю чилі в пластиковий пакет. Зауважте пакет так, щоб у ньому залишився пар. Залиште пакет лежати в стороні на 20 хвилин.5
Через 20 хвилин вийміть перці чилі з пакету і очистіть їх від шкірки.- Капсаїцин, що міститься в перці чилі, може викликати сильне роздратування на шкірі і очах. Не тріть ваші очі і ніс, забувши про те, що ваші пальці покриті соком від перців чилі!
- Вимийте руки з водою і милом після закінчення приготування перцю чилі або ж надягайте рукавички.
6
На завершення приготування перців чилі розкрийте очищені від шкірки перці і видаліть їх насіння.7
Наріжте перці чилі на маленькі шматочки і покладіть їх у сторону в маленьку миску, готову до використання.
Метод 2 з 8: Класична томатна сальса
Починаючи з класичної сальси, ви осягаєте самі основи її приготування, високо оцінюючи її типовий смак. Класична томатна сальса проста в приготуванні - її можна легко і швидко приготувати.
1
Зберіть разом інгредієнти і предмети, необхідні для приготування сальси.2
Вирішіть, наскільки гострою повинна бути ваша сальса. Для середньої гостроти використовуйте 3 перцю чилі, для сильної - 6 перців чилі. Вище описаний спосіб приготування перців чилі.3
Приготуйте помідори. Наріжте дрібно цибулю і додайте його в миску з соком лайма і шкіркою. Метою такої дії є пом`якшення лука перед тим, як додати його в сальсу.4
Очистіть помідори.- Зробіть невеликий надріз у формі хреста на підставі кожного помідора.
- Помістіть помідори в термостійку миску. Залийте помідори киплячою водою і залиште їх для вбирання на 30 секунд.
- Вийміть помідори і занурте їх у миску з холодною водою.
- Гарненько їх просушіть, а потім очистіть їх від шкірки.
5
Наріжте кубиками очищені від шкірки помідори. Помістіть шматочки в миску з сальсою.6
Додайте просочений нарізану цибулю і залишилися сік лайма і його шкірку.7
Наріжте дрібно кінзу (свіжий коріандр). Додайте нарізану кінзу в миску з сумішшю сальси.8
Додайте нарізані кубиками перці чилі і цукор.9
Гарненько змішайте всі разом, поки не побачите, що цукор розчинився. Постарайтеся все залити соком лайма.10
Накрийте миску з сальсою. Помістіть її в холодильник для охолодження і мариновки на 2-3 години. Таким чином, за такий час добре змішаються запахи.11
Перед подачею на стіл киньте кілька шматочків шкірки лайма на вершину заради прикраси. Подавайте з плоскими маїсовими коржиками, кукурудзяними чіпсами, бобами або рисом.
Метод 3 з 8: Халапеньо і лаймовим сальса
Описана нижче сальса займає сходинку вище через декілька більш гострих добавок і трохи часнику.
1
Зберіть разом інгредієнти і предмети, необхідні для приготування сальси.2
Приготуйте перець халапеньйо так, як зазначено вище. Просто наріжте консервовані перці чилі.- Більш м`яка сальса може бути приготована шляхом заміни перців халапеньйо і чилі на солодкі перці. Сальса поострее може бути приготована шляхом збільшення кількості перців у страві і додавання дрібно нарізаного перцю хабанеру.
3
Наріжте помідори. Видаліть кісточки і потім додайте нарізані кубиками помідори в миску з сальсою.4
Наріжте цибулю на маленькі шматочки.5
Наріжте кінзу (свіжий коріандр).6
Змішайте разом всі нарізані інгредієнти.7
Додайте подрібнений зубчик часнику, сіль і перець. Перемішайте.8
Залийте все соком лайма. Гарненько перемішайте.9
Подавайте. Всю суміш можна охолодити, як описано вище у традиційному методі приготування сальси, або відразу ж почати Тобто, якщо ви не можете більше чекати. Дуже смачно вийде, якщо сальсу намазати на ЕНЧІЛАДАС або тако, а також якщо використовувати її в якості закуски до кукурудзяні чіпси.
Метод 4 з 8: Сальса чіпотле
Цей метод приготування сальси є легким і швидким, оскільки тут ми покладаємося на силу міксера. Якщо вам подобаються перці чіпотле, то вам також дуже сподобається ця сальса.
1
Зберіть разом інгредієнти і предмети, необхідні для приготування сальси.2
Помістіть помідори, часник і кинзу (коріандр) в міксер або кухонний комбайн.3
Змішуйте, поки інгредієнти не перетворяться в кашку. Додайте цибулю, маринад АДОБО і цукор.4
Додайте сік лайма і сіль (за смаком). Якщо ви використовуєте корицю, духмяний перець або кмин, то додайте їх зараз.5
Подавайте. Цю сальсу потрібно подавати відразу ж. Пам`ятайте, що краще її подавати свіжою, а не охолодженою.
Метод 5 з 8: Сальса з тропічних фруктів
1
Зберіть разом інгредієнти і предмети, необхідні для приготування сальси.2
Змішайте всі інгредієнти у великій мисці. Додайте сіль за смаком (необов`язково).3
Накрийте миску. Помістіть її в холодильник для охолодження до необхідності використання.4
Подавайте. Можна подавати на приблизно 4-6 персон і це блюдо добре поєднується з їжею, яка потребує солодко-гострому штриху в якості приправи.
Метод 6 з 8: Сальса Верде
Сальса Верде складається з трав і зелені і, як правило, її найкраще додавати в якості соусу або підливи для приготованих страв. Спосіб приготування сальси з використанням фізалісу описаний тут: Як приготувати сальсу Верде з фізалісом.
1
Зберіть разом інгредієнти і предмети, необхідні для приготування сальси.2
Наріжте свіжу петрушку, базилік, м`яту, кервель і естрагон.3
Грубо наріжте каперси і корнішони. Втім, якщо каперси виявляться занадто маленькими, то немає ніякої необхідності їх різати.4
Помістіть всі нарізані інгредієнти в миску з сальсою.5
Додайте цибулю-резанец, зелена цибуля / шалот, масло, гірчицю і лимонну цедру. Гарненько, але акуратно все перемішайте.6
Наприкінці перемішайте все в лимонному соці. Приправте за смаком.7
Дайте суміші просочитися протягом не менше 30 хвилин при кімнатній температурі. Це дозволить надати суміші аромату.8
Подавайте. Перемішайте сальсу востаннє перед подачею на стіл. Така сальса добре поєднується з м`ясом і рибою, приготованими на повільному вогні або грилі.
Метод 7 з 8: Варена сальса
Варена сальса має інший вигляд. Така сальса відмінно підходить для заморожування, якщо ви хочете приготувати великі партії на тривале використання.
1
Зберіть разом інгредієнти і предмети, необхідні для приготування сальси.2
Приготуйте перці чилі, як зазначено вище.3
Покладіть цибулю в каструлю. Додайте помідорів і цукру. Варіть на повільному вогні, поки вода не загусне. Регулярно перемішуйте.4
Зніміть каструлю з вогню. Додайте часник, корицю, мелену гвоздику, кмин, лимонний сік, оливкова олія і приготовані перці чилі. Приправте за смаком і дайте охолонути.5
Подавайте. Сальса готова до подачі після охолодження. Прикрасьте смужками шкірки від лимона.
Метод 8 з 8: Інші соуси сальса на пробу
1
Спробуйте ще кілька соусів сальса для продовження вашої подорожі в світ сальси. Ось ще кілька пропозицій:- Кукурудзяна сальса
- Кукурудзяна сальса, смажена на грилі
- Сальса з чорної квасолі
- Капустяна сальса
- Бананова сальса
- Кавунова сальса
- Полунична сальса
- Сальса з кокоса, ківі та манго з чіпсами з лаваша з корицею
- Сальса з папайї та манго
Поради
- Сальсу краще їсти через день після її приготування, даючи її інгредієнтам добре просочитися.
- Використовуйте чисті гумові рукавички при нарізанні перців хабанеру, інакше ви будете почувати печіння в руках протягом декількох годин.
- Перемішайте всю сальсу або її деяку частину для більш гладкою текстури.
Попередження
- Ретельно вимийте руки з водою і милом після приготування перців. Сік перцю може сильно палити, якщо ви раптом почнете терти очі або доторкнетеся до ранки перед миттям рук.
- Завжди дотримуйтесь правил безпеки при використанні ножа, коли нарізуєте овочі.
Що вам знадобиться
- Обробна дошка і гострий ніж
- Різні миски для змішування та зберігання інгредієнтів
- Миска для подачі сальси
- Прилади для змішування
- Гаряча вода, куди ви будете очищати від шкірки помідори
- Міксер або кухонний комбайн (за бажанням)
- Гумові рукавички для роботи зі свіжими перцями чилі
