Як приготувати соус бешамель

Соус бешамель це класичний французький соус з вершкового масла, борошна і молока. Це універсальний соус, що становить основу більшості вершкових соусів, запіканок, макаронів з сиром і багатьох інших страв. Читайте далі, щоб дізнатися, як приготувати цей смачний соус.

Інгредієнти

  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 4 1/2 столові ложки борошна
  • 3 склянки молока
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 щіпка мускатного горіха




Метод 1 з 4: Підготовка інгредієнтів

  1. 1

    Виміряйте інгредієнти. У соусі бешамель вкрай важливе співвідношення молока, борошна і вершкового масла, так як текстура і смак соусу грунтуються тільки на цих трьох інгредієнтах. Обов`язково використовуйте точні вимірювання: 2 столові ложки вершкового масла, 4 1/2 столові ложки борошна і 3 склянки молока.
    • Якщо ви віддаєте перевагу більш густий соус, додайте 1/2 склянки борошна, а якщо більш рідкий, додайте 1/2 склянки молока.
    • З використанням жирного молока соус вийде більш густим, а із знежиреним більш рідким.

  2. 2

    Нагрійте молоко. Налийте молоко в маленьку каструлю. Поставте його на вогонь і включіть середньо-низьку температуру. Нагрійте молоко, але не доводите його до кипіння. Зніміть молоко з вогню, як тільки воно нагріється, і накрийте кришкою.
    • Ви також можете розігріти молоко в мікрохвильовій печі. Нагрівайте молоко протягом хвилини при низькій температурі. Перевірте готовність, якщо молоко не досить нагрілося, поставте назад в мікрохвильову піч і нагрівайте ще одну хвилину.
    • Якщо молоко закипить, візьміть нову порцію молока, так як це може вплинути на смак.

Метод 2 з 4: Приготування пассировки

  1. 1

    Розтопіть вершкове масло. Покладіть вершкове масло у важку сковороду і поставте на середній вогонь. нагрівайте масло, поки воно не розтане, але не допускайте, щоб воно стало коричневого кольору.



  2. 2

    Додайте борошно. Покладіть відразу все борошно в сковороду з вершковим маслом. Спочатку вона збереться в грудки. Перемішайте її дерев`яною ложкою, щоб розбити грудки і створити однорідну суміш.

  3. 3

    Приготуйте пассировку. Продовжуйте готувати пассировку на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. У процесі пасеровку почне темніти. Золотиста суміш називається світлої пасеровку.
    • Не допускайте, щоб пасеровку потемніла, так як це вплине на смак і колір соусу бешамель.
    • При необхідності зменшіть температуру, щоб пасеровку не підгорає.

Метод 3 з 4: Приготування соусу

  1. 1

    Додайте одну столову ложку молока. Енергійно збийте, щоб соус став більш рідким. Ретельно змішайте інгредієнти. Соус не повинен бути водянистим.

  2. 2

    Додайте молоко, що залишилося. Повільно влийте залишки молока однією рукою, збиваючи суміш іншою рукою. Продовжуйте, поки не використовуєте всі молоко, а потім змішуйте ще протягом декількох хвилин.
    1. Приправте соус бешамель мускатним горіхом. Густий, вершковий, білий соус можна також посолити і поперчити. Полийте їм овочі, приготовані на пару, або рис і відразу ж подавайте або використовуйте в якості основи для іншої страви.

  3. 3

    Готово.

Метод 4 з 4: Використання соусу бешамель

  1. 1

    Приготуйте макарони з сиром. Додайте в готовий соус бешамель кілька склянок сиру чеддер, збиваючи, поки він не розплавиться. Полийте соусом макарони, а потім перекладіть у форму для запікання. Посипте тертим сиром і запікайте в духовці, поки блюдо не покриється рум`яною скоринкою і не почне міхур.

  2. 2

    Приготуйте картопляну запіканку. Викладіть у форму для запікання тонко нарізану картоплю і нарізану зелену цибулю і полийте соусом бешамель. Посипте тертим сиром пармезан. Запікайте в духовці, поки картопля не стане хрустким, а соус і сир не почнуть пузиритися.

  3. 3

    Приготуйте суфле з сиром. Змішайте соус бешамель з збитими яйцями, сиром і спеціями. Налийте суміш у форму і запікайте до появи рум`яної скоринки.