Як приготувати суп з яєчними пластівцями
Суп з клаптиками яєць, варених в курячому бульйоні, давно став улюбленим і популярним блюдом в китайській кухні. Часто в нього додають чорний або білий перець, а також тофу і зелений лук. Суп готують, виливаючи в киплячий бульйон збите яйце тонкою цівкою, в результаті чого яєчний білок згортається в тонкі пластівці, плаваючі в бульйоні. За аналогічним рецептами його готують в Європі, Америці та Японії. Китайський суп зазвичай більш рідкий. У різних регіонах є різновиди з проростками бобів і кукурудзою. Мінімум витрат на підготовку, такий суп буде готовий через 10 хвилин і займе гідне місце у вашій кулінарній книзі і у вашому раціоні.
Підготовка: 5 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Порцій: 3 - 4
Інгредієнти
- 950 мл вегетаріанського або курячого бульйону
- 2 яйця, злегка збитих
- 1-2 пера зеленої цибулі, дрібно порізаних (за бажанням)
- 1/4 чайної ложки білого перцю (за бажанням)
- Сіль або малосолоний соєвий соус, за смаком (за бажанням)
- 2-3 чайних ложки кунжутного масла (за бажанням)
Кроки
1
Доведіть бульйон до сильного кипіння. Робіть це або в глибокій каструлі, або в сковороді вок. Вибирайте будь-яку ємність, у якій вам зручніше працювати, каструля або вок, на кінцевий результат це не вплине.
2
Змішайте сіль і білий перець. Додайте кунжутну олію, якщо ви планували його використовувати.
3
Продовжуйте готувати суп ще хвилину, вимкніть вогонь. Вимкнення вогню призведе до того, що яйця придбають «шовковисту» текстуру.
4
Повільно вливайте яйця.- Щоб яйця виглядали, ніби «пропущена через шредер папір», наливайте збиті яйця в суп через вилку або палички для їжі, одночасно помішуючи суп віночком. Вилка або палички повинні знаходитися на відстані 20-25 см над каструлею.
- Щоб яйця виглядали як стрічки, помішуйте яйця за годинниковою стрілкою, робіть це повільно і рівномірно. Не заважайте яйця занадто довго, інакше вони злипнуться, будуть негарними і гумовими.
5
Заправте суп цибулею або локшиною чоу мейн, коли яйця будуть Заваров (коли вони будуть повністю готові). Подавайте гарячим.
Поради
- Навіть якщо ви швидко перемішуєте яйця, робіть це легко, щоб у вашому блюді не сформувалися бульбашки.
- Для більш густого супу як у ресторані, спробуйте наступне: змішайте 2-3 столові ложки кукурудзяного крохмалю і 125 мл води. Додайте цю суміш в суп перед тим, як вимкнути вогонь.
- Для більш м`якого, солодкого смаку, замініть частину білого перцю рівною частиною цукру.
- Спробуйте додати в суп горох для ще більшого смаку та аромату. Просто додайте 15 грам замороженого гороху в суп після того, як ви покладете туди сіль і білий перець. Поваріть суп ще пару хвилин і переходьте до наступного кроку. Можна також додати моркву, тільки вона повинна бути практично готова перед тим, як додавати її в суп.
Що вам знадобиться
- Глибока сковорода або вок
- Вилка для перемішування яєць
- Маленька миска для яєць
