Як приготувати устричний соус
Устричний соус - популярна приправа, використовувана в китайській кухні. Домашні устричні соуси не можуть мати точно такий же смак, як придбані в магазині, але їх легко приготувати, і вони як і раніше смачні.
Інгредієнти
Швидка версія
Кількість: 1 / 4-1 / 3 склянки (60-80 мл.)
- 8 чайних ложок (40 мл.) Соєвого соусу
- 4-5 чайних ложок (20-25 мл.) Рідини консервованих устриць
- 1-2 чайні ложки (5-10 мл.) Білого цукрового піску
Традиційна версія
Кількість: 1 / 2-1 склянки (125- 250 мл.)
- 225 гр. очищених устриць з рідиною
- 1 столова ложка (15 мл.) Води
- 1/4 чайна ложка (1.25 мл.) Солі
- 2-4 столові ложки (30-60 мл.) Світлого соєвого соусу
- 1 / 2-1 столова ложка (7.5-15 мл.) Темного соєвого соусу
Вегетаріанська версія
Кількість: 2-2.5 склянки (500-625 мл.)
- 50 гр. сушених грибів шиітаке
- 1 столова ложка (15 мл.) Насіння льону
- 1-1 / 2 столова ложка (22.5 мл.) Рослинного масла
- 1/2 столової ложки (7.5 мл.) Кунжутної олії
- 7.5-10 см. Імбиру, тонко нарізаного
- 2 склянки (500 мл.) Води
- 1 столова ложка (15 мл.) Темного соєвого соусу
- 1 столова ложка (15 мл.) Світлого соєвого соусу
- 1 чайна ложка (5 мл.) Цукру
- 1/2 столової ложки (7.5 мл.) Солі
Кроки
Метод 1 з 3: Швидка версія
1
Залиште рідину з банки з устрицями. Зберіть 4 чайні ложки (20 мл.) Консервованого соку з банки з очищеними устрицями. Вилийте цю рідину в невелику миску.- Вам не потрібно буде використовувати устриць для цього рецепта. Ви можете відмовитися від них або використовувати їх для іншого рецепта. Перекладіть устриці в пластикову або скляну тару з герметичною кришкою і поставте в холодильник на строк до однієї або двох тижнів.
2
Змішайте консервовану рідина з соєвим соусом. Налийте 8 чайних ложок (40 мл.) Соєвого соусу в миску з устричним соком. Використовуйте віночок, щоб ретельно перемішати рідини разом.- Ви можете використовувати світлий або темний соєвий соус, або комбінацію з двох.
- Крім того, якщо у вас немає ніякого соєвого соусу, ви могли б використовувати теріякі.
3
Розчиніть цукор. Насипте 1 чайну ложку (5 мл.) Цукру в рідину і швидко збийте, поки цукор повністю не розчиниться.4
Відкоригуйте приправи в міру необхідності. Спробуйте устричний соус. При необхідності додайте ще 1 чайну ложку (5 мл.) Устричного соку і / або іншу 1 чайну ложку (5 мл.) Цукру. Все добре перемішайте.- Також ви можете додати більше соєвого соусу, але зробіть це обережно, щоб не зробити суміш занадто солоною. Ні солоність соєвого соусу, ні солодкість цукру не повинні бути занадто гнітючими.
5
Використовуйте зараз або зберігайте, щоб використовувати пізніше. Устричний соус можна використовувати відразу, але якщо ви хочете зберегти його на інший час, вилийте його в герметичну пластикову або скляну ємність і поставте в холодильник на строк до одного тижня.
Метод 2 з 3: Традиційна версія
1
Подрібніть устриці. Злийте очищені устриці і залиште рідину. Використовуйте гострий кухонний ніж, щоб нарізати устриці на більш дрібні шматки.- Використовуйте ємність з попередньо очищеними устрицями для цього рецепта замість свіжих устриць.
- Фактичні устриці будуть проціджений з соусу пізніше, так що вам не потрібно турбуватися про нарізуванні їх на точні розміри. Хоча, роблячи їх менше, допоможе звільнити аромат швидше, тому нарізування устриць заздалегідь, як правило, хороша ідея.
2
Змішайте устриці з залишеної рідиною і водою. Покладіть нарізані устриці в маленьку каструлю з рештою устричним соком і 1 столовою ложкою (15 мл.) Води.3
Доведіть до кипіння. Поставте каструлю на плиту і нагрівайте її на великому вогні, поки рідина не досягне постійного, безперервного кипіння.- Іноді перемішуйте вміст каструлі, щоб запобігти устриці від прилипання до дна каструлі.
4
Варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього, дозволяючи рідини повільно кипіти. Накрийте кришкою і варіть протягом 10 хвилин.- Дивіться за каструлею протягом цього часу. Вам не потрібно розмішувати суміш, але ви повинні переконатися, що рідина рівномірно кипить. Налаштуйте параметри тепла, наскільки необхідно.
5
Додайте сіль. Зніміть каструлю з вогню. Посипте 1/4 чайної ложки (1.25 мл.) Солі і добре перемішайте.6
Відокремте рідину. Вилийте вміст каструлі через сито або ситечко. Збережіть рідина і викиньте тверді інгредієнти.- Якщо ви хочете зберегти приготовані устриці, ви можете перекласти їх в пластикову або скляну ємність з герметичною кришкою. Поставте ємність в холодильник і зберігайте устриці до чотирьох днів.
- Вилийте рідку суміш назад в каструлю після проціджування твердих частинок.
7
Додайте соєвий соус. Додайте 2-4 столові ложки (30-60 мл.) Світлого соєвого соусу до суміші і добре перемішайте. Налийте 1 / 2-1 столову ложку (7.5-15 мл.) Темного соєвого соусу в суміш і також перемішайте також.- Використання та світлого і темного соєвих соусів дасть більш насичений смак устричному соусу, але якщо у вас є тільки один вид соєвого соусу під рукою, просто використовуйте повні 2-1 / 2-5 столових ложок (37.5-75 мл.) Соєвого соусу.
- Якщо ви не впевнені, скільки соєвого соусу додати, почніть з додавання меншої кількості. Спробуйте на смак, щоб перевірити результати і додайте більше соєвого соусу, якщо ви хочете більш сильний аромат.
8
Варіть і тушкуйте ще 10 хвилин. Поверніть каструлю на плиту і нагрівайте її на високому вогні, поки рідина не закипить. Зменшіть вогонь до середнього і продовжите готувати ще 10 хвилин.- Закрийте каструлю кришкою. Устричний соус повинен загуснути, оскільки трохи рідини википить, але процес загустіння буде утруднений, якщо ви зніміть кришку.
9
Використовуйте зараз або зберігайте, щоб використовувати пізніше. Устричний соус можна використовувати відразу, але якщо ви хочете зберегти його на інший час, вилийте його в герметичну пластикову або скляну ємність і поставте в холодильник на строк до одного тижня.
Метод 3 з 3 Вегетаріанська версія
1
Замочіть гриби і насіння льону. Покладіть гриби і насіння льону в окремі миски. Залийте вміст обох мисок водою і нехай замочуються протягом чотирьох годин.- Покладіть гриби в миску і залийте їх холодною водою, щоб покрити їх на 2.5 см. Замочуйте їх протягом чотирьох годин, злийте воду, потім промийте гриби під проточною водою. Наріжте гриби соломкою і відкладіть в сторону.
- Покладіть насіння льону в невелику миску і залийте їх 1/4 склянки (60 мл.) Води. Нехай замочуються протягом чотирьох годин. Насіння льону повинні поглинати воду протягом цього часу.
2
Нагрійте рослинну олію. Налийте олію в середню каструлю або глибоку сковороду. Нагрійте масло на плиті на середньому вогні.3
Підсмажте імбир. Киньте нарізаний імбир в гаряче масло. Обсмажуйте, помішуючи, поки імбир чи не стане золотисто-коричневого кольору.- Вийміть імбир з масла, коли він буде готовий. Тимчасово відкладіть його.
4
Додайте гриби і кунжутну олію. Киньте підготовлені гриби і збризніть кунжутним маслом. Зменшіть вогонь до середнього, і смажте, помішуючи протягом декількох хвилин, поки кунжутну олію стане ароматним.- Ви повинні готувати ці інгредієнти протягом хвилину або близько того, перш ніж тепло витягне запах кунжутного масла.
5
Додайте сіль і соєвий соус. Смажте вміст сковороди 30-60 секунд, грунтовно змішуючи приправи.- Якщо у вас немає ні світлого, ні темного соєвих соусів, використовуйте 2 столові ложки (30 мл.) Будь-якого соєвого соусу, який є у вас під рукою.
6
Змішайте з водою і цукром. Налийте воду і цукор в сковороду, і перемішайте їх з іншою частиною вмісту. Накрийте кришкою, і нехай суміш кипить протягом 10 хвилин.- Дивіться за вмістом сковороди. Вам не потрібно розмішувати суміш, але ви повинні переконатися, що вона як і раніше повільно кипить протягом 10 хвилин. Налаштуйте параметри тепла, наскільки необхідно, для підтримки цього кипіння.
7
Охолодіть. Зніміть каструлю з плити і перекладіть суміш у велику миску. Дайте їй охолонути до кімнатної температури.8
Змішайте з насінням льону. Вилийте охолоджену суміш у блендер. Додайте насіння льону, а також попередньо приготовлений імбир, і, використовуючи налаштування «Пульсація» змішайте інгредієнти разом, поки текстура не стане однорідною.- Вам не треба проціджувати тверді інгредієнти для цього рецепта, так що будь-які видимі шматки, залишені після цього, будуть дуже маленькими і ледь помітними.
9
Нагрійте на повільному вогні 5 хвилин. Вилийте пюрерізірованний соус в сковороду і поверніть його на плиту. Готуйте, постійно помішуючи, на слабкому вогні протягом, приблизно, 5 хвилин.- По суті, ви просто нагріваєте соус на цьому етапі. Ви не хочете, кип`ятити його або тушкувати.
10
Подавайте його зараз або використовуйте надалі. Ви можете подати вегетаріанський устричний соус зараз або вилити в пластикову або скляну ємність з герметичною кришкою. Зберігайте його в холодильнику, приблизно, один тиждень.
Що вам знадобиться
Швидка версія
- Миска
- Віночок
Традиційна версія
- Каструля
- Віночок
- Сито або ситечко
Вегетаріанська версія
- 2 миски
- Каструля
- Невелика, глибока сковорода
- Велика миска
- Термостійка лопатка або ложка для змішування
- Блендер
