Як приготувати чилі

Здається, що в кожного народу або навіть у кожного регіону Сполучених Штатів є свої ідеї, як приготувати чилі. Як свідчить популярність цієї страви, доморощені кухаря дуже педантично ставляться до приготування чилі. У цій статті наводяться рецепти для трьох популярних видів чилі: чилі кон карне, чилі по-техаський і чилі кон кесо.

Інгредієнти

Чилі кон карне

6 перців чилі анчо
1 кг яловичини, нарізаної кубиками по 1,3 см
1 нарізана цибулина
2 нарізаних зубчика часнику
2 столові ложки сала або кукурудзяної олії
1/2 чайної ложки подрібненого сушеного орегано
Сіль, мелений перець
2 склянки приготовленої червоної квасолі

Чилі по-техаський

1-1,5 кг круглого стейка або філе, нарізаного кубиками по 1,3 см
1 столова ложка рослинної олії
1 велика нарізана цибулина
3 нарізаних зубчика часнику
1 чайна ложка солі
2-3 нарізаних свіжих халапеньйо без насіння
1/4 склянки темного порошку чилі
2 чайні ложки меленого кмину
1 стакан темного пива (використовуйте техаське пиво, якщо можливо)
1/2 склянки води
1/4 склянки маса або кукурудзяного борошна

Чилі кон кесо

1 кг яловичого фаршу
2 нарізаних середніх стебла селери
2 нарізаних середніх моркви

? нарізаної кубиками середньої цибулини
1 нарізаний кубиками перець чилі Анахайм
1 нарізаний кубиками перець чилі пасілья
4 нарізаних кубиками перцю чилі халапеньйо
8 підсмажених мелених червоних перцю
4 підсмажених кмину
3 нарізаних зубчика часнику
1 кг очищених помідор
1 велика копчена шинка
4 склянки курячого бульйону
2 склянки квасолі канеліні
2 склянки червоної квасолі

1 стакан чорної квасолі
1 стакан тертого сиру чеддер
нарізані зелені пір`я 2-х цибулин
2 нарізані кінзи (свіжий коріандр)

Метод 1 з 3: Чилі кон карне

1
Підготуйте перець чилі анчо. Обсмажте перець чилі анчо в сухій сковороді. Чи не обсмажуйте занадто ретельно, лише злегка підрум`яньте. Коли перець чилі стане ароматним, дістаньте його з сковороди. Надіньте рукавички і видаліть стебла і насіння, а перці порвіть на дрібні шматочки. Покладіть їх у миску і залийте гарячою водою. Залиште просочитися протягом 30 хвилин.
2
Підготуйте яловичину. Покладіть м`ясо у велику каструлю або сковороду, Покрійте водою, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні протягом 1 години.
- При бажанні можете злегка обсмажити яловичину з обох сторін, перш ніж гасити. Нагрійте кілька чайних ложок олії у великій сковороді і обсмажте яловичину з обох боків протягом 3 хвилин, потім залийте водою і тушкуйте.
- Час від часу черпаком прибирайте з поверхні жир, який буде підніматися в процесі приготування.
3
Підготуйте ароматизатори. Покладіть анчос, цибулю і часник в кухонний комбайн. Змішуйте до консистенції грубої пасти в режимі пульсації. Потім покладіть в сковороду сало або олію і нагрійте на середньому вогні. Додайте пасту і готуйте, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Додайте орегано, кмин, сіль і перець за смаком.
4
Перелийте суміш приправ і чилі в яловичину. Довгою ложкою ретельно перемішайте суміш. Готуйте ще годину на повільному вогні, накривши кришкою.
5
Через годину додайте готову квасолю. Варіть чилі ще протягом 15 хвилин.
6
Подавайте чилі. Розкладіть його в миски і подавайте зі смаженою картоплею або іншим гарніром на ваш смак.

Метод 2 з 3: Чилі по-техаський

1
Підготуйте м`ясо. Розріжте стейк на кубики по 1,3 див. Нагрійте в сковороді олію на середньому вогні. Покладіть в сковороду м`ясо і нарізану цибулю. Обсмажуйте, поки яловичина не підрум`яниться.
2
Приправте чилі. Злийте надлишки жиру. Додайте подрібнений часник і готуйте на середньому вогні ще хвилину, потім перекладіть суміш з сковороди в каструлю повільного приготування. Додайте сіль, перець, мелений червоний перець, кмин, пиво і воду.
3
Готуйте чилі. Накрийте каструлю повільної варіння кришкою і готуйте на низькому вогні протягом 8-10 годин.
4
Зробіть пасту з маса або кукурудзяного борошна. Покладіть маса або кукурудзяну муку в миску, додайте води і перемішайте до консистенції пасти. Додайте пасту в чилі.
5
Закінчите приготування чилі. Накрийте каструлю повільної варіння кришкою і включіть самий сильний вогонь. Готуйте чилі ще годину, щоб страва стало густе, а аромат об`єднався.
6
Подавайте чилі. Цей чилі прекрасно поєднується з кукурудзяними або борошняними тортілья, ложкою сметани і зеленим салатом.

Метод 3 з 3: Чилі кон кесо

1
Підготуйте яловичину. Покрийте дно великої каструлі рапсовим маслом і покладіть 1 кг яловичого фаршу. Додайте сіль і перець за смаком і обсмажте протягом 5 хвилин або до золотистого кольору. М`ясо не повинно бути повністю просмажене, так як воно ще буде готуватися з іншими інгредієнтами. Перекладіть обсмажену яловичину в миску.
2
Додайте овочі і перці чилі. У тій же великій каструлі нагрійте ще трохи ріпакової олії. Додайте 2 нарізаних стебла селери, 2 нарізані моркви, 1 нарізаний кубиками перець чилі пасілла, 1 нарізаний кубиками перець чилі Анахайм і 4 нарізаних кубиками перцю чилі халапеньйо. Посоліть і поперчіть за смаком, а потім обсмажте до м`якості. Як тільки овочі стануть м`якими, додайте 1/2 нарізаною цибулини і 3 нарізаних зубчика часнику. Продовжуйте тушкувати овочі, поки вони не стануть м`якими.
3
Підготуйте приправи. В окремій, несмазанная жиром, сковороді змішайте 8 столових ложок порошку чилі і 4 столові ложки кмину. Обсмажуйте на середньому вогні протягом 2-3 хвилин, або поки спеції не почнуть диміти. Постійно помішуйте приправи в процесі обсмаження. Як тільки закінчите, перекладіть обсмажені приправи до овочів і перемішайте.
4
Додайте м`ясо і помідори. Як тільки ви змішайте овочі з підсмаженими приправами, покладіть в основну каструлю яловичину і перемішайте. Додайте в каструлю 1 велику банку очищених помідор і ретельно перемішайте. Для додаткового аромату додайте в середину шинку і накрийте інгредієнтами. Закінчите, додавши 4 склянки курячого бульйону, щоб покрити інгредієнти.
5
Приготуйте чилі. Доведіть вміст до кипіння, а потім зменшіть вогонь. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом 3 годин.
6
Додайте квасолю. Через годину додайте 2 склянки квасолі канеліні, 2 склянки червоної квасолі і 1 стакан чорної квасолі. Перемішайте, накрийте кришкою і готуйте ще 2 години. Періодично помішуйте, щоб об`єднати інгредієнти і аромат.
7
Подавайте чилі. Налийте чилі в миски і прикрасьте тертим сиром чеддер, нарізаною зеленою цибулею, нарізаною кінзою і стрибками лимона (за бажанням). Дайте сиру розплавитися, і подавайте в гарячому вигляді. Насолоджуйтесь!

Поради

Якщо ви хочете менш гострий чилі, додавайте кайенскийперець порційно, а не в каструлю.
Перш ніж ставити чилі в холодильник, переконайтеся, що страва охололо.

Попередження

Перевірте шкалу гостроти на упаковці з перцем хабанеру. Не додавайте занадто багато, так як він дуже гострий!

Що вам знадобиться

Каструля, сковорода або каструля повільної варіння
Ложка для помішування (краще дерев`яна)
Таймер (якщо вам важко самостійно стежити за часом)
Консервний ніж, щоб відкрити квасоля і помідори, якщо ви їх використовуєте не в свіжому вигляді
Миски для подачі