Як приготувати чоу фан

Фото - Як приготувати чоу фан

Чоу фан - традиційне Кантонському блюдо, яке смажать в розпеченому маслі, постійно помішуючи. Найчастіше, страва готується з смужками яловичини, але є й версії, приготовані з такими інгредієнтами, як курка і свинина.

Інгредієнти

Яловичий Чоу Фан

Кількість порцій: 2-4

  • 225 грам стейка з пашини
  • 1-1 / 2 чайної ложки (7.5 мл.) Кукурудзяного крохмалю
  • 1 столова ложка (15 мл.) Соєвого соусу
  • 1 чайна ложка (5 мл.) Кунжутної олії
  • 450 грам широкої рисової локшини
  • 3 штуки зеленої цибулі, нарізаного на 2.5 см. Шматочки
  • 2 чайні ложки (10 мл.) Подрібненого часнику
  • 2 чайні ложки (10 мл.) Рубленого імбиру
  • 1/4 чайної ложки (1.25 мл.) Білого перцю
  • 1/2 чайної ложки (2.5 мл.) Цукру
  • 1 столова ложка (15 мл.) Рисового вина
  • 2 столові ложки (30 мл.) Устричного соусу
  • 2 столові ложки (30 мл.) Соусу з Доліхос (Гіацинтове бобів)
  • 2 столові ложки (30 мл.) Води
  • 3 склянки (750 мл.) Бобових паростків, промитих і висушених
  • 3 столові ложки (45 мл.) Масла каноли

Курячий Чоу Фан

Кількість порцій: 2-4

  • 450 грам широкої рисової локшини
  • 340 грам курячої грудки
  • 3 столові ложки (45 мл.) Соєвого соусу
  • 2 чайні ложки (10 мл.) Кунжутної олії
  • 1 чайна ложка (5 мл.) Чорного оцту
  • 2 чайні ложки (10 мл.) Рисового вина
  • 2 чайні ложки (10 мл.) Соусу з Доліхос (Гіацинтове бобів)
  • 285 грам китайської брокколі
  • 1/2 невеликого зеленого перцю, нарізування смужками
  • 1 столова ложка (15 мл.) Масла каноли
  • 2 зубчики часнику, подрібнити
  • 3 середніх цибулі-шалот, нарізаного на 5 см. Шматок
  • Масло гострого перцю чилі або соус (за бажанням)

Гавайський Чоу Фан

Кількість порцій: 6

  • 3 столові ложки (45 мл.) Рослинного масла
  • 225 грам смаженої свинини або смаженої на решітці маринованої свинини, тонко нарізаної
  • 225 грам шинки, тонко нарізаної
  • 1 імбир, розміром з великий палець, подрібнений
  • 1/2 склянки (125 мл.) Тонко нарізаної моркви
  • 1/2 склянки (125 мл.) Тонко нарізаного селери
  • 2 склянки (500 мл.) Бобових паростків, промитих і висушених
  • 2 столові ложки (30 мл.) Устричного соусу
  • 2 стебла зеленої цибулі, нарізаного на 2.5 см. Шматочки
  • 340 грам широкої рисової локшини




Метод 1 з 3: Яловича Чоу Фан

  1. 1

    Наріжте яловичину. Гострим ножем наріжте яловичину на смужки разом з волокнами. Кожна смуга повинна бути близько 5 см. В ширину. Розріжте кожну смужку поперек на 0.6 см. Скибочки.

  2. 2

    Замаринуйте яловичину. У великій мисці збийте разом кукурудзяний крохмаль, половину соєвого соусу і кунжутну олію. Додайте яловичину, потім добре розмішайте, поки все м`ясо не покриється.
    • Відставте м`ясо в сторону на 10-20 хвилин.

  3. 3

    Розділіть локшину. Руками розділіть локшину на смужки. При необхідності наріжте локшину на 1.25 см. Шматочки.
    • Зверніть увагу, що локшина може поламатися на більш короткі шматки, коли ви її поділяєте.
    • Використовуйте справжню локшину для чоу фан, якщо це можливо. Якщо ні, використовуйте широку рисову локшину.

  4. 4

    Розділіть на частини зелену цибулю. Відріжте білі частини від зеленої цибулі. Роздушіть білі частини плоскою стороною ножа, і покладіть їх у миску.
    • Ви повинні також додати імбир і часник в ту ж миску.
    • Покладіть зелені частини лука в окрему миску. Відставте.

  5. 5

    Підготуйте приправлену рідину. У маленькій мисці збийте разом білий перець, цукор, що залишився соєвий соус, рисове вино, устричний соус і воду.
    • Поставте приправлену рідина біля плити, поряд з іншими інгредієнтами.

  6. 6

    Нагрійте сковороду. Поставте велику неглибоку сковороду або вок на плиту і нагрівайте на високому вогні. Після того, як сковорода нагріється, додайте 1 столову ложку (15 мл.) Рослинного масла.
    • Сковорода досить гаряча, коли ви крапнете на неї краплю води, і вона випарується за 1-2 секунди.

  7. 7

    Смажте в розпеченому маслі ароматичні інгредієнти. Покладіть імбир, часник і роздавлені частини зеленої цибулі в гаряче масло. Готуйте, постійно помішуючи, протягом 15 секунд або, поки витягується аромат.


    • Після приготування, обережно, притисніть ароматичні інгредієнти в одній стороні сковороди.

  8. 8

    Приготуйте яловичину. Додайте яловичину в сковороду в один шар. Смажте без перемішування протягом 1 хвилини.

  9. 9

    Додайте бобовий соус. Покладіть соус в сковороду. Змішайте з яловичиною і продовжуйте готувати протягом 30 секунд.
    • Використовуйте соус з Гіацинтове бобів і часнику. Якщо ви не можете знайти його в магазині, роздушіть 2 столові ложки (30 мл.) Приготованих Гіацинтове бобів виделкою і додайте їх, замість соусу.
    • Яловичина повинна бути приготовлена всередині, але будьте обережні, щоб вона не підгоріла.
    • Після приготування, вийміть яловичину, бобовий соус і ароматичні інгредієнти. Відставте їх в сторону.
    • Після видалення вмісту каструлі, промийте і висушіть її.

  10. 10

    Приготуйте локшину і бобові паростки. Розігрійте сковороду на сильному вогні, перш ніж додати ще 2 столові ложки (30 мл.) Масла. Додайте локшину в один шар і смажте, не перемішуючи, протягом 2-х хвилин або, поки не з`явиться скориночка. Додайте бобові паростки і готуйте, постійно помішуючи, протягом ще 1 хвилини або, поки паростки не стануть м`якими.
    • Зверніть увагу, що трохи локшини може прилипнути до сковороди за цей час.

  11. 11

    Поверніть все в каструлю. Покладіть яловичину і ароматичні інгредієнти в каструлю разом з соками. Додайте залишився зелений лук і перемішайте. Додайте приправлену рідину і смажте, постійно помішуючи протягом ще 1 хвилини.
    • Коли це готово, яловичина повинна бути добре приготовлена, а соус повинен бути повністю прогрітий.

  12. 12

    Подавайте. Зніміть чау фан з вогню і перекладіть його на блюдо сервіровки. Подавайте відразу ж.

Метод 2 з 3: Курячий Чоу Фан

  1. 1

    Розділіть рисову локшину. Акуратно розділіть рисову локшину вручну. Ображати її, приблизно, до 1.25 см., У разі необхідності, і відкладіть в сторону.
    • Якщо ви можете знайти справжню локшину для чау фан, використовуйте її. Якщо ні, використовуйте широку рисову локшину.

  2. 2

    Наріжте і Замаринуйте курку. Гострим ножем наріжте курячу грудку на тонкі смужки. Збийте разом кунжутну олію, чорний оцет, рисове вино, китайські гиацинтовиє боби / соус і 1-1 / 2 столові ложки (22.5 мл.) Соєвого соусу. Перемішайте курку в суміші і залиште на 15 хвилин.
    • Охолодіть мариновану курку.
    • Ви можете змішати маринад у великій мисці і маринувати курку в ній, або ви можете змішати всі у великому, закривається пластиковому пакеті.
    • Для більш гострого смаку, спробуйте гострий соус чилі з бобами і часником.

  3. 3

    Підготуйте китайську брокколі. Промийте брокколі в проточній воді і висушіть. Наріжте овочі на 2.5 см. Шматочки.
    • Зверніть увагу, що тверді шматочки стебел слід розрізати навпіл уздовж.

  4. 4

    Нагрійте сковороду. Поставте велику неглибоку сковороду або вок на плиту і нагрівайте її сухою, на середньому вогні. Нехай вона прогрівається протягом 1-2 хвилин.
    • Коли сковорода готова, маленька крапелька води негайно почне шипіти і випаровуватися, як тільки впаде на сковороду.

  5. 5

    Смажте курку, постійно помішуючи. Додайте курку в гарячу, суху сковороду і готуйте, постійно помішуючи, до повної готовності.
    • Вийміть приготовлену курку і відкладіть її в сторону.

  6. 6

    Приготуйте китайську брокколі і перець. Додайте обидва інгредієнти в гарячу сковороду і готуйте, постійно помішуючи, протягом 3-х хвилин. Китайська брокколі повинна бути м`якою і яскраво-зелений, а перець повинен бути з ніжно-хрусткою скоринкою.
    • Коли приготуються, зніміть овочі з вогню і перекладіть їх на те ж блюдо, де лежить приготована курка.

  7. 7

    Додайте часник і локшину. Вилийте масло каноли в сковороду і нагрівайте його, поки воно не почне блищати. Додайте часник і готуйте, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини або поки він не стане коричневий, а запах більш ароматним. Додайте локшину і готуйте ще 2-3 хвилини.
    • Перемішайте локшину, піднявши її обережно щипцями.
    • Локшина повинна бути трохи м`якою, коли буде готова. Вона також повинна почати прилипати до сковороди.

  8. 8

    Перемішайте з рештою соєвим соусом. Додайте решту соєвого соусу в сковороду з локшиною і готуйте ще 1 хвилину.
    • У цей момент локшина повинна бути м`якою і коричневого відтінку.

  9. 9

    Поверніть все в сковороду. Поверніть курку та овочі назад в сковороду і обережно перемішайте інгредієнти щипцями. Тримайте на вогні, поки інгредієнти доброго не нагріються.

  10. 10

    Подавайте. Зніміть з вогню і перекладіть на окремі Блюда. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею і збризніть маслом гострого перцю чилі, якщо це необхідно.

Метод 3 з 3: Гавайський Чоу Фан

  1. 1

    Нагрійте масло. Налийте 1 столову ложку (15 мл.) Рослинного масла у велику сковороду або вок. Поставте сковороду на плиту і включіть середній вогонь.
    • Нехай масло розігрівається 1-2 хвилини. Перевірте масло, крапнувши крапельку води в сковороду. Якщо масло досить гаряче, вода повинна відразу ж зашіпеть.

  2. 2

    Смажте м`ясо та імбир. Додайте скибочки смаженої свинини і шинки в масло. Покладіть подрібнений імбир в масло. Готуйте протягом декількох хвилин, часто помішуючи, поки м`ясо та імбир не стануть світло-коричневими з кожного боку.
    • Зверніть увагу, що аромат імбиру також повинен стати помітно сильніше.

  3. 3

    Додайте інші овочі. Перемішайте моркву, селеру і цибулю в гарячому маслі. Готуйте овочі разом з м`ясом і імбиром, поки овочі не стануть м`якими і хрусткими, а м`ясо наполовину приготованим.

  4. 4

    Додайте бобові паростки. Покладіть бобові паростки на сковороду і обережно помішуйте, поки вони не нагріються.
    • На цьому етапі приберіть все зі сковороди.

  5. 5

    Смажте локшину, постійно помішуючи. Додайте решту 2 столові ложки (30 мл.) Рослинного масла на гарячу сковороду. Покладіть локшину в сковороду і готуйте, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини.
    • Використовуйте справжню локшину для чоу фан, якщо це можливо. Якщо ні, використовуйте широку, коротку рисову локшину.
    • Якщо ви віддаєте перевагу більш хрусткі краю, готуйте локшину трохи довше. Однак, не більше додаткових 1-2 хвилин.

  6. 6

    Поверніть все в сковороду. Покладіть м`ясо і овочі назад в сковороду. Додайте устричний соус і перемішайте, готуйте досить довго, щоб нагріти соус.
    • Слід зазначити, що соєвий соус, при бажанні, можна використовувати замість устричного соусу.

  7. 7

    Подавайте. Прикрасити чоу фан нарізаною зеленою цибулею і зніміть блюдо з вогню. Подавайте і насолоджуйтеся.

Що вам знадобиться

  • Велика миска або закривається пакет (для маринування)
  • Віночок
  • Ніж
  • Велика сковорода або вок
  • Лопатка або кулінарні палички для їжі
  • Щипці
  • Блюда