Як прочистити раків

Раки схожі на омарів, але набагато меншого розміру. Вони мешкають в бруді прісноводних річок по всьому світу. Раків зазвичай варять, але попередньо їх необхідно прочистити. Це допоможе позбутися від домішок в шлунково-кишковому тракті раків, наприклад, від бруду і трави, щоб зробити їх легкотравними.

Метод 1 з 3: Підготовка раків до прочищення

1
Тримайте раків в упаковці, в якій ви їх купили, якщо не збираєтеся їх відразу ж готувати. Раки вмирають, якщо їх тримати у воді занадто довго, тому залиште їх на повітрі.
2
Якщо ви хочете зберегти їх довше, полийте їх водою зі шланга і покладіть в контейнер з льодом. Живих раків можна зберігати при температурі 2-8? С протягом декількох днів. У міру необхідності зливайте воду, щоб раки не були в неї занурені.
- Перед приготуванням обов`язково видаліть лід і нагрійте раків до кімнатної температури.
3
Дістаньте живих раків з упаковки і покладіть у велику пластикову ванну або кулер. Переконайтеся, що в ємності достатньо місця для очистки раків. Також переконайтеся, що вони не зможуть виповзти.

Метод 2 з 3: Прочищення сіллю

1
Посипте раків у ванній сіллю. Візьміть упаковку солі і щедро посипте раків. Звичайна кухонна сіль прекрасно підійде, так як її призначення не приправляти раків на даному етапі. Раки повинні почати вести себе неспокійно.
- Солити не обов`язково. Деякі кухарі вважають, що це краще сприяє очищенню, так як раків рве, а з травної системи виходять бруд і відходи. Однак це збільшує смертність раків під час прочищення.
2
Перемішайте раків яким-небудь великим інструментом, а потім знову посоліть. Намагайтеся робити це рівномірно.
3
Покрийте раків свіжою водою. Ви можете використовувати іншу ємність або заповнити цю ж водою зі шланга. У цей момент раки випустять бруд, що зменшить рибний присмак, запах і розмір кишкової вени.
4
Акуратно заважайте великим інструментом протягом приблизно 3 хвилин. Рух води допоможе вимити бруд з панцирів і зябер раків.
5
Вилийте солону воду, утримуючи раків у ванній. Постарайтеся повністю злити солону воду.

6
Заповніть ванну свіжою, прісною водою і перемішайте. Якщо на поверхні плавають мертві раки, відразу ж їх видаліть і викиньте.
7
Промийте їх ще раз. На даному етапі вода повинна бути набагато чистіше, ніж під час попереднього промивання. Якщо вас задовольняє чистота, прочищення закінчена.
8
Злийте воду і приступайте до варіння раків.

Метод 3 з 3: Промивання без солі

1
Якщо ви вирішили не використовувати сіль, просто наповніть ванну водою і залиште в ній раків на 5-10 хвилин. Ви можете їх час від часу помішувати, щоб сприяти процесу очищення.
2
Вилийте брудну воду і наповніть ванну свіжою, прісною водою. Залиште в ній живих раків ще на 5-10 хвилин.
3
Якщо на поверхні плавають мертві раки, відразу ж їх видаліть і викиньте. Раків потрібно варити живими.

4
Знову злийте воду і заповніть ванну ще раз. Останній раз перемішайте раків і перевірте мутність води. Вона повинна бути досить прозора.
5
Злийте воду і приступайте до варіння раків.

Поради

Прочищених раки зберігаються довше і краще на смак.
При варінні раків, додайте у воду свої улюблені продукти та інгредієнти, щоб поліпшити аромат і завершити блюдо.
Якщо ви готуєте раків для великої групи людей, почніть з невеликої кількості приправ, а другу партію раків зробіть гостріше, додавши ще приправ в ту ж воду і перемішавши.
Ви можете купити попередньо прочищених раків. Комерційна прочищення набагато більш ефективна, ніж в домашніх умовах. Попередньо прочищених раки зазвичай дуже чисті і на 15-20% дорожче.

Попередження

Прочищайте раків безпосередньо перед приготуванням. Якщо ви зробите це раніше, вони помруть.
Ракам потрібне повітря, тому не залишайте їх у воді надовго.
Не їжте раків, які померли перед пріготовленіем- у них буде неприємний смак.
Деякі кухарі вважають, що сіль не робить прочищення більш ефективною, але сіль використовується в багатьох методах.

Що вам знадобиться

Раки
Пластикова ванна
Вода
Інструмент для перемішування
Сіль (за бажанням)