Як обробити індичку і видалити пір'я

Процес видалення пір`я і оброблення індички досить простий за наявності декількох розповсюджених пристроїв.

Кроки

  1. 1

    Забийте птицю. Якщо ви збираєтеся обскубти птицю, ви, ймовірно, робите це самостійно. Дуже рекомендується надіти робочі рукавички і захисні окуляри. Найкраще оглушити птицю електрикою, хоча це не практикується в домашніх умовах. Підвісьте птицю за лапи і за допомогою гострого ножа відріжте голову, закриваючи дзьоб птаха однією рукою. Проведіть ножем від горла вперед і зовні. Так ви переріжете артерії та вени, а також трахею. Птах буде махати крилами, і кров буде всюди, при цьому ви ризикуєте втратити очі від надто лютих помахів крилами (тому необхідно надягати окуляри). Як варіант, ви можете використовувати даний метод, а не просто ламати шию індичці, так як серце буде продовжувати битися, що допоможе тілу звільнитися від зайвої крові. Якщо ви вважаєте, що даний метод завдає надто багато болю і страждань птахові, просто відріжте всю голову цілком. Птах помре за кілька секунд, але з неї не витікатиме стільки крові.

  2. 2

    Обшпарте птицю. Необхідно повністю занурити її в воду, нагріту до 60? С. Потім залиште птицю у воді на 45 секунд. Вийміть її з води і негайно (як тільки зможете до неї доторкнутися) видаліть все пір`я вручну. Вам буде досить легко їх видаляти. Видаліть все пір`я вручну, але залиште ниткоподібні пір`я, які представляють собою маленькі волоски, що вважаються видом пір`я.

  3. 3

    Видаліть тонкі пір`я. Це можна зробити за допомогою полум`я. Паяльна або пропанова лампа добре підходить для цих цілей, але не нагрівайте її занадто сильно. Просто проведіть полум`ям поверх всієї птиці, щоб «відокремити» тонкі пір`я. Не готуйте птицю! Ви просто повинні спалити все волосся, але не шкіру і м`ясо. Ваша птах готова до оброблення.

  4. 4

    Покладіть птицю на спину на стіл. Почніть відрізати лапи між зв`язками за допомогою гострого ножа.

  5. 5

    Відріжте шматки шкіри між ногами і біля ануса, відкривши черевну порожнину. Чи не відрізайте ніякі органи! Інакше виникне безлад. Зробіть надріз навколо ануса, а потім зробіть трикутний надріз, щоб видалити залозу під анусом.




  6. 6

    Вставте руку в черевну порожнину птиці. Вигріб всі органи, включаючи серце, печінка, шлунок і повітряні мішки (пташині легені). Викиньте все, крім серця, печінки і шлунка, якщо хочете використовувати їх для приготування таких страв, як підлива з потрохами. Ви також повинні вийняти трахею і стравохід, що знаходяться в шиї, хоча для цього вам доведеться застосувати силу. Тепер ви готові до оброблення.

  7. 7

    Проріжте шкіру і зв`язку, яка з`єднує стегна з тілом. Потім відокремте ніжки від стегон по цій же технології. Після цього відокремте крила там, де вони з`єднуються з тілом за допомогою того ж методу.

  8. 8

    Зробіть надріз під грудьми через шкіру, де знаходилися органи. Коли ви досягнете ребер, використовуйте ножиці для розчленування птахів, щоб розрізати їх і продовжувати оброблення. На цьому оброблення закінчено. Тепер у вас є крильця, курячі ніжки, стегна, грудка і спинна частина. Звичайно, якщо ви хочете залишити птицю цілою, наприклад, до Дня Подяки, ви не повинні робити всі ці процедури.

  9. 9

    При приготуванні птиці більшість людей викидають спинку. Але на ній є хороше темне м`ясо. Найкраще просто від`єднати м`ясо від кісток вручну.



  10. 10

    Якщо ви хочете м`ясо без кісток, найкраще просто від`єднати його пальцями від кісток. Будьте обережні зі связкамі- ви можете або прибрати їх вручну, або зрізати. Це може бути дуже складно (кажуть, що це найсильніші натуральні волокна).

  11. 11

    Нарешті, ви готові до приготування. Ретельно промийте всі частини птиці і видаліть зайву кров або пір`я.

  12. 12

    Якщо ви збираєтеся зберігати м`ясо, ви повинні негайно упакувати і охолодити його в холодильнику або морозилці. Насолоджуйтесь!

Поради

  • Ніколи не можна розрізати кістки, крім деяких кісток на ребрах. Завжди прорізайте наскрізь зв`язки. Це спрощує процес оброблення і оберігає лезо ножа від пошкодження.
  • Всі ці методи підходять як для курчат, так і для індичок, а також для інших видів птахів.
  • Пір`я на кінцях крил складно видалити після ошпарювання. Рекомендується використовувати щипці.
  • При розрізуванні зв`язок, необхідно натиснути на них пальцем, щоб визначити, де вони з`єднують дві кістки. Там повинен бути надріз.
  • Якщо ви хочете відокремити шкіру, ви можете не обшпарювати і не обскубувати птицю. Просто відріжте шкіру від м`яса. Пір`я залишаться на ній. Знову ж таки це необхідно робити, тільки якщо ви хочете відокремити шкіру, і це також спрощує весь процес.

Що вам знадобиться

  • Гострий ніж (досить великий), ножиці для оброблення птиці, мотузка, гаряча вода, великий таз (досить великий, щоб в нього помістилася індичка), джерело свіжої води.