Як обробляти курку
Приготування цілої курки - це відмінний спосіб заощадити і при цьому нагодувати всю сім`ю. Мало того, що ви з`їсте куряче м`ясо, ви зможете використовувати каркас, щоб приготувати чудовий курячий суп. Обробляючи курку, її потрібно розділити на чотири приблизно рівні порції, до яких входитимуть по два шматки. Куряча ніжка і стегно - це одна порція, а груди і крило - інша. Прочитайте поради, як обробити курку, щоб ви могли наступного разу приготувати цілу курку для ваших друзів чи сім`ї.
Кроки
1
Нехай курка охолоне протягом декількох хвилин після того, як дістанете її з духовки, гриля або фритюрниці. Внутрішня температура правильно приготовленої курки буде не менше 85 ° С. Залиште курку на листі або перекладіть на обробну дошку, поки вона охолоджується.2
Відокремте від курки обидві ноги.- Надріжте кожну ногу уздовж суглоба, використовуючи ніж для м`яса. Це дозволить послабити, але не повністю відокремити ногу.
- Відокремлюйте ногу від тіла до тих пір, поки не з`явитися кульова частина суглоба ноги.
- Зробіть розріз по суглобу, щоб повністю відокремити кожну ногу.
- Надріжте кожну ногу уздовж суглоба, використовуючи ніж для м`яса. Це дозволить послабити, але не повністю відокремити ногу.
3
Розділіть кожну ногу на частини: гомілку і стегно.- Покладіть курячу ніжку на обробну дошку шкірою вниз.
- Використовуйте ніж для м`яса, щоб відокремити куряче стегно від гомілки.
- Покладіть курячу ніжку на обробну дошку шкірою вниз.
4
Розділіть грудку, залишивши крильця.- Розташуйте курку так, щоб її шия знаходилася ближче до вас.
- Вставте ніж біля хребта у найвіддаленішій від вас точці.
- Розріжте вздовж хребта курки у напрямку до її шиї.
- Зробіть те ж саме з іншого боку хребта, і відокремте обидві грудки.
- Розташуйте курку так, щоб її шия знаходилася ближче до вас.
5
Розріжте суглоб крила, щоб відокремити кожне крильце від грудки.6
Викладіть 8 шматків курки на блюдо сервіровки так, щоб 2 відповідних шматка розміщувалися разом як одна порція. Покладіть разом грудину і крило як одну порцію, стегно разом з гомілкою як ще одну порцію.
Поради
- Обробляти можна як до, так і після приготування. Деякі рецепти (особливо рецепти для плити) припускають, що курка буде обробити і приправлена до приготування, так щоб вона помістилася в деко.
- Для супу розріжте залишився каркас навпіл між грудиною і грудною кліткою. Це дозволить помістити два великих шматка в каструлю і приготувати курячий бульйон.
- Подумайте над тим, щоб надіти рукавички під час оброблення. Якщо ви обробляє сиру курку, це захистить руки від бактерій. Якщо курку тільки що дістали з духовки, це дозволить вам не обпектися. Тільки не забудьте добре промити рукавички після того, як закінчите.
Попередження
- Чи не кладіть ніяку іншу їжу на поверхні, з якими стикалася сира курка. Бактерії можуть легко поширитися на інші продукти харчування.
Що вам знадобиться
- Ціла курка
- Ніж для м`яса
- Обробна дошка
- Рукавички (необов`язково)