Як нарізати капусту великими скибочками

Існує безліч варіантів нарізки капусти. Деякі рецепти, особливо ті, в яких потрібно підсмажена капуста, попросять вас порізати овоч на великі шматочки. Все що вам потрібно - це взяти стиглу капусту і навчитися використовувати правильну техніку її нарізки на акуратні скибочки в залежності від форми капустини.

Метод 1 з 3: Попередня підготовка

  1. 1

    Виберіть свіжий качан капусти. Свіжість капусти можна визначити за твердим, хрустким листю. У круглої капусти листя повинні щільно прилягати одне до одного, а у витягнутій капусти повинні бути злегка ослаблені. Крім того, простежте, щоб не було ніяких ознак потемніння, ну а стебла і качан повинні виглядати свіжими, а не підсохлими.
    • Зелена капуста круглокочанная. Її листя повинні щільно прилягати одне до одного. За кольором темно-зелена зовні і блідо-зелена всередині.
    • Червона капуста круглокочанная. Листя також щільно прилягають, особливо зовнішні. За кольором, все листя повинні бути пурпурового забарвлення.
    • Савойська капуста також має круглу форму, листя гофровані та в порівнянні із звичайною зеленою і червоною капустою мають досить вільне розташування. Колірна гамма варіюється від темно-зеленого до світло-зеленого.
    • Пекінська капуста витягнута, за формою схожа з циліндром, з распушеннимі, блідо-зеленим листям.

  2. 2

    Використовуйте ніж з нержавіючої сталі. Кухонний ніж повинен бути гострим, з гладкою, міцною і нержавіючої сталі.
    • Не використовуйте ножі зроблені з інших металів, оскільки містяться в капусті натуральні хімічні мікроелементи можуть вступити в реакцію. В результаті і ніж і капуста можуть почорніти.

  3. 3

    Обробна дошка повинна бути міцною і стійкою. Для того щоб обробна дошка була більш стійкою і не зміщувалася, розташуйте між нею і поверхнею столу вологе паперовий рушник.
    • Намочіть паперовий рушник у воді і вичавіть. Це додасть рушникові пружності для того, щоб запобігти ковзанню обробної дошки.

    • Обов`язково вичавлювати рушник, в іншому випадку воно буде ковзати.

    • Якщо у вас є спеціальна прогумована підкладка, то необхідність у рушник відпадає.

  4. 4

    Приберіть робочу зону і все інше, що необхідно для даного процесу. Переконайтеся, що ваші руки, ніж і обробна дошка чисті.
    • Для миття рук і всіх інших необхідних для нарізки капусти предметів використовуйте теплу воду і мило.

    • Змийте мило чистою проточною водою. Насухо протріть.

    • Перед нарізкою капусту мити не потрібно, тільки після того як наріжете.

Метод 2 з 3: Ріжемо круглу капусту

  1. 1

    Знайте, які види капусти підходять під цей метод. Круглокочанная капуста має щільно прилягають листя і кулясту форму. До цього виду відносяться: звичайна зелена капуста, червона капуста і савойська.

  2. 2

    Зніміть зовнішні листя. Очистіть руками качан від грубих або пошкоджених листя.
    • Зовнішні листя круглокочанной капусти досить щільні і товсті. Навіть якщо ці листи мають хорошу форму, все одно перед тим, як її різати, їх потрібно прибрати, оскільки вони жорсткі і не апетитні. В цьому є необхідність, особливо якщо ви збираєтеся вживати капусту в сирому вигляді.

    • Будь зів`ялі або знебарвлені ділянки також повинні бути прибрані.

  3. 3

    Розріжте качан капусти навпіл. Покладіть качан качаном вниз і по центру, по одній лінії, зверху до низу розріжте навпіл.
    • Розрізавши качан, якщо ви підозрюєте, що причиною невеликих внутрішніх пошкоджень є комахи і черв`ячки, нічого страшного, ви все ще можете використовувати капусту. Вам потрібно всього лише хвилин на 20 замочити капусту в солоній воді, а потім можете продовжувати.

  4. 4

    Розріжте половинки на чверті. Покладіть кожну половину зрізом вниз і акуратно, по одній лінії розріжте навпіл.
    • На цьому різання можна і закінчити, але шматки все ще будуть досить широкими для застосування в багатьох стравах.

  5. 5

    Приберіть тільки частина основи. Переверніть чверті так, щоб було видно боку зрізу. У кожної чверті зріжте нижню частину серцевини. Зріжте тільки частина серцевини, але не всю.
    • Залиште ту частину серцевини, до якої кріпляться листя, це дозволить зберегти цілісність кожного шматка. Якщо ви повністю зріжете серцевину, то листя може відокремитися і відпасти. У будь-якому випадку капуста буде все ще їстівна, але цілісність шматків буде порушена.

    • Дивлячись на серцевину, відріжте від неї трикутний шматочок самій верхній частині, але не повністю. Зріжте так, щоб залишився невеликий шар.

    • Якщо ви турбуєтеся про те, як б не відрізати занадто багато, ви можете не чіпати серцевину взагалі. Серцевина значно жорсткіше листя, але після приготування вона стає м`якою і їстівною.

  6. 6

    Якщо необхідно, розріжте на вісім частин. Якщо вам потрібні шматки поменше, покладіть кожну чверть внутрішньою частиною вниз і розріжте навпіл, зверху донизу, через залишок підстави серцевини.
    • Зазвичай це самий оптимальний розмір шматочків. Якщо ви поріжете їх ще дрібніше, то капуста може розвалитися.

  7. 7

    Промийте капусту. Акуратно промийте кожен шматочок капусти під холодною проточною водою. Викладіть на сухе, чисте паперовий рушник.
    • Внутрішня сторона капусти зазвичай чиста, але промити все одно рекомендується.

    • Покладіть капусту в друшляк, на випадок, якщо листя під напором води відпадуть. Під час промивки друшляк буде підтримувати весь вміст.

    • Під час очищення не потрібно листя сильно терти руками.

    • Для висушування викладіть капусту на кілька хвилин, на складене у декілька шарів паперовий рушник. Вода повинна зійти сама собою.

Метод 3 з 3: нарізка капусти, витягнутої циліндричної форми.

  1. 1

    Знайте, які види капусти підходять під цей метод. У витягнутої капусти досить пухкі подовжене листя. Найпоширенішою різновидом витягнутої капусти є пекінська капуста.

  2. 2

    Видаліть верхні листки. Руками очистіть зіпсовані листя з качана капусти.
    • У довгій пухкої капусти відсутні товсті верхні листки, які є у круглій капусти. Тому вам потрібно буде видалити тільки мляві, попсовані і втратили колір листя.

  3. 3

    Розріжте качан навпіл уздовж. Покладіть качан капусти на бік і розріжте його навпіл уздовж від вершини качана через середину.
    • Не потрібно видаляти частину серцевини, коли нарізуєте довгу капусту. Навпаки, для того щоб шматки вийшли у формі клинів, серцевину краще залишити. Вона з`єднує листя, а це означає, що шматки капусти не розвалиться.

  4. 4

    Знову поріжте кожну половину на дві частини. Покладіть кожну половину качана зрізом на дошку. Розріжте навпіл уздовж ще раз так, щоб вийшли чверті.
    • Якщо капуста довга і вузька, то, швидше за все, не вийде нарізати більш тонкі шматки, так, щоб листя не відвалилися.

  5. 5

    Якщо хочете, розріжте шматки поперек. Можете залишити капусту, нарізану на чверті, але якщо шматки здаються вам занадто довгими, то кожен шматок ще можна порізати поперек, щоб удвічі зменшити їхню довжину.
    • Зауважте, ті шматки, які не скріплені в серцевині, швидше за все розваляться. Але навіть якщо шматок розвалиться, капуста все одно буде їстівною.

  6. 6

    Промийте капусту. Акуратно промийте кожен шматок під прохолодною проточною водою. Дайте воді стекти, поклавши капусту на чисті паперові рушники.
    • Зазвичай капуста всередині чиста, але, тим не менш, на всяк випадок краще промити її під проточною водою.

    • Промивайте капусту в друшляку, який затримає листя, дозволяючи воді стікати.

    • Не потрібно терти листя під час промивання.

    • Щоб просушити шматки капусти, викладіть їх в один шар на кілька сухих паперових рушників на кілька хвилин. Зайва вода стече сама.

Поради

  • Ріжте капусту відразу перед використанням. Розрізаний качан капусти дуже швидко втрачає вітамін С. Так що отримати максимальну користь з капусти можна тільки, якщо використовувати її якомога швидше.
  • Зберігайте капусту цілої в холодильнику. Ціла зелена і червона капуста може зберігатися два тижні, термін зберігання савойської капусти - один тиждень. Розрізану капусту потрібно щільно обернути харчовою плівкою, покласти в холодильник і використовувати протягом декількох днів.
  • Якщо хочете, щоб розрізана капуста добре збереглася, спробуйте натерти розріз лимонним соком, щоб запобігти вицвітання.

Що вам знадобиться

  • Капуста
  • Обробна дошка
  • Паперові рушники
  • Вода
  • Мило
  • Ніж з нержавіючої сталі
  • Друшляк