Як зневоднювати продукти
Зневоднення або сушка значить зберігання їжі шляхом видалення з неї води. Майже вся їжа, що містить воду, може бути зневоднена. Це не тільки збільшує термін зберігання продуктів, але це також може запобігти гниттю і поява мікроорганізмів. Зневоднення - це дешева альтернатива зберігання їжі в консервних банках, і точний спосіб упевнитися, що ваші запаси прослужать вам протягом усього року. Дотримуйтесь наступних кроків по зневодненню продуктів.
Кроки
Частина 1 з 3: Вибір апарату для зневоднення їжі
1
Вкладіть гроші в вертикальний апарат для зневоднення продуктів, якщо ви збираєтеся зневоднювати один або пару типів продуктів. У вертикальних апаратах тепло проходить знизу наверх і навпаки. Вони зазвичай менше за розміром і дешевше.- Вертикальні апарати для зневоднення їжі з феном знизу дають найкращий розподіл повітря і більш ефективні, так як гаряче повітря піднімається. Однак краплі від фруктів, овочів і м`яса можуть потрапити на фен, через що його буде складно чистити. Також від цього апарат може почати погано працювати або зламатися.
- Якщо фен знаходиться зверху, то ця проблема вже відпадає сама по собі, але продукти будуть висушуватися зверху швидше, ніж знизу. Це не завжди є проблемою, оскільки різним продуктам потрібен різний час для сушки. Наприклад, яловичину можна покласти наверх (в ній менше води), а яблука вниз (в них води більше). Головним недоліком тут може бути те, що якщо ви будете сушити різну їжу разом, то будуть вбиратися запахи.
2
Купуйте горизонтальний апарат для зневоднення продуктів, якщо ви сушіть велику кількість різних продуктів. Така модель апарату зазвичай великого розміру, що дозволяє сушити одночасно численні типи продуктів. Також в такому апараті рівніше за все буде розподілятися тепло.- У горизонтальних апаратах фен або основний елемент сушки знаходиться позаду самого апарату. Так як повітря не переходить безпосередньо від одного шару до іншого, то змішування запахів різної їжі зменшується. Це означає, що ваша яловичина НЕ пахнутиме яблучними чіпсами і навпаки.
- Головним недоліком горизонтального апарату є те, що він дорого коштує.
- Апарати марки Excalibur добре себе зарекомендували серед любителів зневоднювати продукти.
3
Вибирайте апарат з феном, якщо ви сушіть кору або фрукти. У деяких апаратах вбудовані інші обігрівальні механізми, через що на зневоднення йде більше часу, а фрукти часто не виходить просушити як потрібно.- Використання апарату без фену може стати причиною нерівного висушування шкірки бананів, вона може виходити чи все-одно вологою або схожою на чіпси. В результаті зневоднення фруктів стає непередбачуваним і неефективним процесом.
4
Купуйте апарат з регульованими настройками температури. Для різної їжі потрібна різна температура-одна постійна температура для всіх продуктів - це не найкращий метод зневоднення.- Подивіться апарати з настройками в 35-70 градусів Цельсія. М`ясо зазвичай сушать при 65-70 градусах, а фрукти і овочі при 50-60 градусах.
- Температура "дуже" важлива, коли справа доходить до зневоднення продуктів. Занадто низька температура може стати причиною псування їжі, а занадто висока температура може стати причиною того, що продукти стануть черствіти зверху, через що волога не зможе випаровуватися далі.
- Пам`ятайте про те, що дешеві апарати, незважаючи на те, що у них вигідна ціна, часто вже не пропонують різних температурних налаштувань.
5
Купуйте потрібні піддони та інші аксесуари в залежності від їжі, яку ви зневоднюється. Розмір піддону - це не єдиний момент, про який варто задуматися при зневодненні їжі різних рахзмеров, текстур і з різним вмістом води.- Розмір піддону не так важливий, але не тоді, коли ви хочете сушити продукти у великих кількостях. Іншими словами, ви повинні зневоднювати їжу при постійній температурі за умови, якщо ви купили якісний апарат для зневоднення.
- Для висушування овочів невеликого розміру, наприклад, бобових або кукурудзи, вам знадобиться марля. Їх легко пошкодити, вони легко можуть розсипатися, від чого вони можуть прилипнути до пластика при сушінні. Марля також потрібна для певних піддонів, призначених для м`яса. У піддонах для м`яса є поглиблення, куди можуть впасти шматочки фруктів, якщо ви не будете користуватися марлею.
- Для змішаної їжі, наприклад для картопляного пюре, томатної пасти та фруктового пюре, купуйте непрігораемой піддони або піддони для фруктів. Непрігораемой піддони можна використовувати велику кількість разів, і вони краще підходять на відміну від пергаментного паперу. "Ніколи" не беріть вощений папір, так як вона розтане в апараті дл сушки.
- У деяких типах апаратів піддони ставляться один на одного, через що вам буде складно перевірити їжу, яку ви сушіть. Висуваються піддони дозволяють вам висувати піддон на себе і повністю його знімати, чому процес спостереження за процесом сушіння стає простіше.
Частина 2 з 3: Зневоднення м`яса
1
Розріжте м`ясо на маленькі шматочки. Переконайтеся, що шматочки однаково нарізані, щоб сушка проходила скрізь однаково.- Наріжте шинку шматочками по 2,5 см. Вони повинні бути схожими на толстоватие шматочки шинки.
- Яловичину нарізуйте довгими смужками 0,8 см в ширину, якщо ви робите в`ялену яловичину.
- Розберіть курку на маленькі шматочки. Вона повинна бути схожою на тушковану свинину.
- Якщо ви плануєте відразу з`їсти м`ясо після його сушіння, то "переконайтеся", що ваша шинка або курка заздалегідь "приготовлені". Можна їсти сиру висушену яловичину, так як вона стає в`яленої яловичиною. Сира висушена свинина може стати причиною інфекції під назвою тріхініллез, яка купується при поїданні сирої або недоготовленной свинини. Також від сирої курки можна отримати харчове отруєння сальмонелою.
2
Покладіть ваше нарізане м`ясо на піддон, а піддон в апарат. Розкладіть шматочки м`яса акуратними рядами, щоб вони не перетиналися і не лежали один на одному. Розподіліть курку рівним шаром, щоб не утворилося великих грудок.3
Сушіть м`ясо при 65-70 градусах Цельсія протягом 6 годин. Час і температура можуть бути змінені в залежності від м`яса, але результат у вас повинен вийти схожим.- Якщо ви робите в`ялену яловичину, то стежте за нарізаним м`ясом, щоб воно було м`яким, але не ламким. Тобто його можна буде згинати, чи не розламавши.
4
Регулярно промаківайте шматочки шинки і яловичини паперовими серветками під час процесу сушіння. Вологість, що з`являється на поверхні м`яса - це найчастіше масло або жир.- Жири та олії випаровуються складніше, ніж маленькі молекули води. Тому вам потрібно прибирати їх вручну, щоб зневоднення все-таки вдалося.
- Вам не потрібно промаківать курку, так як в курці міститься менше жиру і вологи.
5
Як тільки м`ясо висушиться, тут же зніміть його з апарату. Перевірте м`ясо рукою на наявність вологи на його поверхні.- Зневоднення вимагає спостереження і не є чітким процесом, таким як, наприклад, випікання. Не бійтеся відкривати апарат, щоб перевіряти м`ясо кожні пару годин.
6
Зберігайте висушене м`ясо в герметичних пластикових пакетах. Пам`ятайте, що в повітрі теж є волога, а волога - це ворог зневоднених продуктів.- Якщо ви зберігаєте м`ясо менше місяця, то покладіть його в сухе темне місце при кімнатній температурі. Для зневодненого м`яса ідеально підійде шафка на кухні. Не бійтеся, що воно може іспоріться- відсутність води не дозволить м`ясу псуватися.
- Для довгострокового зберігання покладіть м`ясо в морозилку або в холодильник.
7
Перевіряйте м`ясо кожні пару тижнів. Навіть якщо в ньому вже немає води, вона може туди проникнути. Так як у повітрі переносяться бактерії та інші організми, упаковане м`ясо може почати псуватися і пліснявіти.- При зберіганні зневоднених продуктів може початися зараження від комах. Не турбуйтеся про це, так як з м`ясом таке трапляється дуже рідко. Найчастіше причиною буде те, що м`ясо вже було в контакті з яйцями комах до його сушіння.
- Щоб зменшити зараження від комах, запастерізуйте ваше м`ясо після його зневоднення. Ви можете покласти м`ясо або в холодильник на 48 годин, або в піч на 15-30 хвилин при 80 градусах Цельсія.
- Зневоднені продукти можна зберігати до одного року. Вакуумна упаковка і зберігання їжі в холодильнику може подвоїти або потроїти цей проміжок часу.
Частина 3 з 3: Зневоднення фруктів і овочів
1
Вимийте і висушіть ваші фрукти та овочі. Нехай більшість бактерій і буде вбито під час процесу зневоднення, ви можете зменшити кількість бактерій вже заздалегідь.2
Ошпарити всі овочі крім цибулі, перцю та грибів. Обварювання допоможе зберегти смак і текстуру більш хрустких овочів.3
Розріжте ваші фрукти та овочі на рівні частини. Не забудьте зняти шкірку і насіння / кісточки з фруктів, таких як персики, абрикоси, яблука, ананас і сливи перед тим, як почати зневоднення.- У кукурудзи відріжте саму кукурудзу від стовбура, щоб не сушити овоч цілком.
- Зніміть насіння з перцю після того, як ви його наріжете.
- Гриби ви можете не різати.
4
Розкладіть нарізані фрукти та овочі на піддон в один рівномірний ряд. Якщо ви сушіть одночасно багато фруктів / овочів, то відведіть під кожен тип овочів по піддону.- Спробуйте обмежитися певною кількістю фруктів і овочів, які ви будете сушити за раз. Навіть якщо ви користуєтеся горизонтальним апаратом, застосування занадто великої кількості овочів може набагато збільшити час сушіння.
5
Фрукти і овочі побільше сушіть при 55-60 градусах Цельсія протягом 6-12 годин. Для більш дрібних овочів, таких як кукурудза, брокколі, гриби і горох вистачить сушки в 3-10 годин.- Це час варіюється від рослини до рослини, і залежить, в основному, від вмісту води в їжі. Більшість фруктів сохне при кімнатній температурі і такій же кількості часу, але для деяких овочів потрібно зовсім інший проміжок часу.
- Сама різна тривалість сушіння у кукурудзи, брокколі, грибів і гороху. Так як ці овочі невеликі, і в них міститься мало води, вони сушаться за половину часу, необхідного іншим овочам.
6
Перевірте ваші фрукти та овочі на специфічну текстуру перед тим, як почати їх сушити. Сухість текстури буде варіюватися від однієї рослини до іншої, тому вмійте її визначати у різних овочів і фруктів.- Зелений горох, морква, кукурудза, горох, гриби і цукіні повинні стати ламкими.
- Буряк, перець, лохина, вишня, слива і ананас повинні стати м`якувата.
- Цибуля, картопля і помідори повинні стати хрусткими. Банани і полуниця мають стати "майже" хрусткими.
- Яблука, абрикоси, сливи і полуниця мають стати м`якувата.
- Брокколі і цвітна капуста повинні просто висохнути і стати твердими на смак.
7
Зберігайте висушені продукти так само, як ви б зберігали м`ясо. На проміжок менше одного місяця ви можете зберігати їх у вакуумних закритих контейнерах у сухому темному місці. На довший період, покладіть їх у морозилку або в холодильник.- Тримайте Вітамін А на урове в ваших фруктах і овочах. Вітамін А чутливий до світла, і залишає сліди після прання. Їжа, що містить Вітамін А - така як морква, перець і манго - може погіршитися від прямих сонячних променів.
- Для найкращої якості оновлюйте ваші овочі та фрукти раз на рік.
Поради
- Якщо їжа не зберігатиме в сухому місці, то на ній може з`явитися цвіль, особливо часто це зустрічається у фруктів.
- Додайте аскорбінової кислоти або простого лимонного соку, щоб освіжити фрукти, і щоб вони не потемніли.
- Для зберігання дуже добре підходять пакети із застібкою зіп-лок.
- Для більш швидкого зневоднення розріжте їжу на невеликі шматочки перед її обробкою.
- Перед зневодненням ретельно вимийте фрукти і овочі.
- Висушіть всі продукти, що містять вологу перед змішуванням або зберіганням.
- Ретельно приготуйте м`ясо перед його зневодненням.
Попередження
- Будьте обережні при роботі з плитою, коптильними установками і т.д.
Що вам знадобиться
- Їжа для зневоднення
- Кухонне приладдя для нарізки
- Лимонний сік, аскорбінова кислота або інші речовини проти пригорання
- Сіль і спеції для м`яса
- Час та обладнання
