Як готувати м'ясо фондю
Техніка фондю для приготування м`яса заснована на використанні гарячої рідини, щоб приготувати м`ясну страву на будь-який смак. Ви нанизуєте шматок м`яса на шампур, а потім залишаєте варитися в гарячої рідини до повної готовності. Ви можете готувати м`ясо фондю в маслі або відварі для варива. Час приготування різний залежно від типу м`яса, яке ви обираєте для фондю.
Кроки
1
Виберіть каструлю для фондю.- Ви можете вибрати металеву, емальований або чавунний посуд для приготування м`яса фондю. Керамічні каструлі для фондю найкраще підходять для приготування сиру і шоколадного фондю.
- Ви можете вибрати електричну, спиртову або бутанову пальник. Фондюшниці, в яких в якості джерела тепла використовуються свічки, що не виробляють досить багато тепла для приготування м`яса.
- Підбирайте каструлю, у якої є ребра - внутрішні вигини у верхній частині ємності для меншого розбризкування гарячої рідини.
2
Переконайтеся, що у вас досить багато вилок для фондю, так щоб усім вистачило приладів. Вилки для фондю довгі, мають по 2 зубчики і, як правило, вони з різнокольоровими позначками, щоб обідають за столом гості не плутали прилади.- Підготуйте харчові бамбукові шпажки, якщо у вас немає вилок для фондю. Ви повинні замочити бамбукові шпажки у воді за 30 хвилин до використання, щоб зменшити ймовірність загоряння.
3
Купуйте ніжні зрізи м`яса, якщо ви плануєте подавати червоне м`ясо. Коли ви готуєте фондю з червоного м`яса, ви, як правило, варіть його протягом лише 30-60 секунд. Шматки м`яса, які потрібно гасити або обсмажувати, будуть жорсткими і жилавими при використанні для фондю.4
Поріжте м`ясо для фондю на шматочки розміром з один укус.5
Замаринуйте шматочки м`яса, якщо ви хочете додати їм більше аромату.6
Поставте м`ясо в холодильник, поки не зберетеся його готувати.7
Вирішіть, в чому вибудете варити ваше м`ясо: в маслі або в бульйоні.- Використовуйте відвар, якщо ви хочете додати м`ясу більше аромату. Ви можете наполягати відвар з трав і спецій. Вибирайте бульйон, який відповідає типу м`яса, обраного для фондю.
- Використовуйте масло для більш традиційного м`ясного фондю. Для цього підходить рослинне, рапсова олія, масло з виноградних кісточок і арахісу. Ретельно витріть шматочки м`яса перед приготуванням, щоб масло в каструлі не стріляв.
8
Підігрійте на плиті рідину для фондю в каструлі з товстим дном. Температура повинна бути 190,5 градусів Цельсія. Перевірте температуру за допомогою фритюрної термометра.9
Покладіть на стіл підставку під гаряче, на яку ви поставите каструлю для фондю, щоб захистити поверхню столу.10
Перелийте розігріту рідину в ємність для фондю. Наповніть каструлю на 1/3 -1/2. Будьте обережні, щоб не обпектися гарячою рідиною.11
Увімкніть пальник для фондю, щоб підтримувати правильну температуру для рідини в каструлі. Рідина повинна бути близько 190,5 градусів Цельсія - це ідеальна температура для приготування м`яса.- Повторно перевірте температуру за допомогою фритюрної термометра. Якщо рідина трохи охолоне, перш ніж ви переллєте е в каструлю для фондю. Опустіть термометр в гарячу рідину і виміряйте свідчення.
- Якщо ви використовуєте масло, і якщо у вас немає спеціального термометра, киньте кубик хліба для перевірки температури рідини для варіння. Киньте кубик хліба в гаряче масло і почекайте 30 секунд. Якщо хліб стане золотисто-коричневого кольору - це означає, що масло досягло потрібної температури.
12
Покажіть гостям, як готувати шматочки м`яса.- Наколи шматок м`яса на вилку для фондю або бамбукову шпажку
- Опустіть шматок м`яса в рідину для варіння. Готуйте червоне м`ясо 30 секунд для легкої готовності, 45 секунд для середньої готовності або 1 хвилину для повної готовності. Для м`яса птиці потрібно 2 хвилини варіння, а для баранини і свинини 1 хвилина.
- Вийміть приготоване м`ясо з каструлі для фондю горщик і зніміть його з вилки для фондю їдальнею виделкою.
13
Їжте м`ясо окремо або в поєднанні з соусом
Поради
- Розраховуйте на те, що одночасно готувати м`ясо фондю за столом буде 4 людини. Якщо ви хочете, щоб одночасно більше гостей могли готувати фондю, використовуйте ємність великих розмірів. Якщо занурювати в ємність одночасно занадто багато порцій м`яса, температура рідини для приготування знизиться, і процес приготування їжі сповільниться.
Попередження
- Якщо ви використовуєте в якості рідини для приготування масло і воно починає загорятися, накрийте ємність кришкою. Не намагайтеся заливати каструлю водою, так як це може тільки посилити вогонь.
- Не використовуйте вилки для фондю в якості приладів для їжі. Вони можуть виявитися дуже гарячими, обпекти вас і це негігієнічно. Завжди використовувати звичайну вилку, щоб з`їсти приготоване м`ясо.
Що вам знадобиться
- Ємність для фондю, основа й пальники
- Вилки для фондю або бамбукові шпажки
- Невеликі шматочки відповідного м`яса
- Горщик з важким дном горщик
- Термометр для глибокої смаження (за бажанням)
- Соуси
