Як деглазіровать каструлю
З точки зору кулінарії, деглазірованіе - це метод, який використовується для приготування соусу з рештою на дні каструлі рідиною і карамелізованими шматочками м`яса. Щоб навчитися деглазіровать каструлю, ви можете використовувати різні рідини, поки не знайдете ту, з якою приготування страв буде найпростіше. Ви отримаєте від неї додатковий аромат і зможете використовувати потроху в соусах для ваших страв.
Кроки
1
Приготуйте м`ясо на плиті або в духовці. Залиште в каструлі трохи води для полегшення соскабливания з дна накипу і м`ясних шматочків. Без води всі продукти соскабливания можуть згоріти.2
Вийміть м`ясо з каструлі. Відкладіть його настоятися перед нарізкою.3
Видаліть з м`яса надлишки жиру. Можете зробити це ложкою або процідити через сито. Надлишок жиру в каструлі ускладнить деглазірованіе.4
Почніть деглазірованіе.- Доведіть обрану рідину до кипіння. Зніміть каструлю з джерела тепла. Вилийте киплячу рідину в сковороду і за допомогою лопатки очистіть дно сковороди від осаду. Якщо сковорода погано очищається, помістіть її на середній вогонь для загального розпушення.
- Додайте деглазірованную рідина в сковороду, нагріту до середньої температури. Очистіть ємність для збору всіх опадів і інших шматочків їжі. Повільно додайте рідину. Її кількість буде залежати від розмірів і глибини каструлі.
5
Доведіть рідину до кипіння, одночасно зскрібаючи осад і перемішуючи його до отримання необхідної консистенції.6
Процідіть деглазірованную рідину і соскобленную шматочки через сито. Це дозволить прибрати з рідини непотрібні тверді частинки, перш ніж об`єднувати її з іншими інгредієнтами для приготування соусу.
Поради
- При використанні запасів, вони повинні збігатися з підготовкою м`ясом. Наприклад, курячий бульйон можна використовувати для варіння птиці, яловичий для приготування яловичини і запаси риби при деглазірованіі сковороди з рибою.
- Деякі кухарі клянуться, що найкраще для деглазірованія використовувати вино, в той час як інші говорять, що цього робити не варто. Це пов`язано з тим, що вину потрібен час постояти на повільному вогні для видалення спирту, і навіть після цього його аромат може змінити кінцевий продукт. Тим не менше, якщо ви вирішили деглазіровать вином, вибирайте те, яке приймаєте з їжею для виявлення смаку.
Попередження
- Наливання вина на сковороду може викликати щось на зразок полум`я. Будьте готові до цього і прийміть запобіжні заходи, щоб уникнути опіків.
Що вам знадобиться
- Вода
- Сковорода
- Лопатка
- Сировину або вино на ваш вибір
- Сито