Як робити домашнє вино
Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.
Люди роблять домашнє вино тисячі років. Для його приготування можна використовувати будь-які фрукти, але самим популярним інгредієнтом є виноград. Після того як ви перемішали складові, необхідно почекати, поки буде відбуватися процес бродіння, потім дати вину час настоятися перед тим, як розлити його по пляшках. Дотримуючись цієї простої і стародавньої процедурою, ви приготуєте дуже смачне вино.
Інгредієнти
- 4 кг (16 чашок) фруктів
- 500 мл (2 чашки) меду
- 1 пачка дріжджів
- Фільтрована вода
Кроки
Частина 1 з 3: Підготовка всього необхідного
1
Приготуйте все, що вам потрібно. Крім інгредієнтів, вам знадобляться декілька основних приладдя, які зможуть забезпечити стерильне дозрівання і старіння вина. Домашнє виноробство не повинно бути дорогим заняттям, тому не варто витрачати кошти на особливе устаткування. Вам знадобляться такі прилади:- Глечик або скляний бутель об`ємом 7, 5 л (найімовірніше, ви знайдете його на ринку-зверніть увагу, що якщо ви візьмете вже раніше використану бутель, в ній можуть бути бактерії, що залишились від попередньої засолювання). )
- 3-4-літрова сулія (або банку) з вузьким горлечком.
# * Повітряна пробка.
1
- Тонка пластикова трубка для відкачування сифоном.
- Чисті пляшки для вина з пробками або кришечками.
- Піросульфіт натрію (не обов`язково).
2
Виберіть фрукт, з якого ви будете робити вино. Цей напій можна приготувати з будь-яких фруктів, але виноград і ягоди вибирають найчастіше. Використовуйте стиглі і натуральні фрукти, що не піддалися хімічній обробці, так як не можна допустити, щоб хімікати потрапили в ваше вино. Якщо можна, використовуйте власне вирощені фрукти або ті, які ви купили у садівників.
3
Очистіть фрукти від стебел, листя, бруду і піску. Ретельно промийте їх і помістіть в бутель. Ви можете очистити фрукти від шкірки, але вона надає вину більш насичені смак. Очистивши фрукти, ви зробите вино більш м`яким.- Деякі винороби не миють фрукти перед видавлюванням соку. Так як шкірка фруктів містить натуральні дріжджі, вино можна робити на основі лише цих диких дріжджів, які будуть взаємодіяти з повітрям. Тим не менше, якщо ви будете мити фрукти і, таким чином, контролювати склад дріжджів, ви зможете зробити вино з таким смаком, який подобається вам. Якщо ви дозволите цим дріжджам рости, вони можуть надати вину гнилої присмак. Якщо ви все ж хочете поекспериментувати, ви можете зробити дві партії вина: одну з додаванням дріжджів, іншу без. Так ви побачите, яке вино вам сподобається більше.
4
Тисніть фрукти, щоб отримати сік. Ви можете це робити руками або за допомогою м`ялки для картопляного пюре. Видавлюйте сік, поки він не підніметься до рівня 4 см від горлечка сулії (банки). Якщо у вас не вистачає фруктів і соку, щоб цілком наповнити посудину, влийте відфільтровану воду. Додайте таблетку піросульфіту натрію, який за допомогою сірчистого ангідриду вбиває дикі дріжджі і бактерії. Якщо ви робите вино з дикими дріжджами, пропустіть кроки, в яких вони знищуються.- Замість таблетки піросульфіту натрію ви можете вилити 500 мл (2 чашки) окропу на фрукти.
- Використовуючи проточну воду, ви можете зіпсувати смак вина, так як вона містить додаткові речовини. Використовуйте фільтровану або джерельну воду.
5
Додайте мед. Він містить дріжджі, а також робить вино більш солодким. Чим більше меду ви додасте, тим солодше буде вино. Якщо ви не любите солодке вино, вам вистачить 500 г (2 чашки) меду. Також враховуйте те, які фрукти ви використовуєте. Оскільки виноград містить багато цукру, вам не знадобиться додавати до нього багато меду. Ягоди і інші фрукти містять менше цукру, тому меду доведеться використовувати трохи більше.- При бажанні ви можете додати звичайний або коричневий цукор замість меду.
- Якщо ваше вино вийде не таким солодким, як хотілося б, ви в будь-який момент зможете додати більше меду.
6
Додайте дріжджі. Якщо ви будете їх використовувати, додайте їх на цьому етапі. Вам потрібно всипати їх в суміш (вона називається сусло) і розмішати її черпаком або великою ложкою.- Якщо ви робите вино на диких дріжджах, пропустіть цей крок.
Частина 2 з 3: Бродіння вина
1
Закрийте бутель (банку) на ніч. Важливо накрити вино таким чином, щоб воно було захищене від комах, і повітря зміг циркулювати. Ви можете використовувати спеціальну кришку або накрити посудину рушником або футболкою і закріпити це покриття гумкою. Поставте сулію на ніч у тепле місце з температурою близько 21 ° С.- Якщо ви поставите бутель в прохолодне місце, дріжджі не будуть рости. Знайдіть гарне місце на кухні, куди ви можете його поставити так, щоб він нікому не заважав.
2
Розмішуйте сусло по кілька разів на день. На наступний день після приготування суміші відкрийте її, ретельно розмішайте і накрийте назад. Робіть це кожні 4 години протягом першого дня, потім наступні 3 дні заважайте сусло по кілька разів на день. Суміш повинна пускати бульбашки, так як розмішування призводить дріжджі в дію. Відбувається процес бродіння, в результаті якого ви отримаєте чудове вино.3
Процідіть рідину і пропустіть її через сифон. Коли в суслі буде формуватися менше бульбашок (десь через три дні), вам знадобиться процідити суміш і пропустити через сифон, потім влити рідину в бутель для довгострокового зберігання. Як тільки ви це зробили, прикріпіть повітряну пробку до шийки, для того щоб сприяти виходу газів і перешкоджати попаданню кисню всередину, що може зіпсувати ваше вино.- Якщо у вас немає повітряної пробки, ви можете прикріпити до шийки невеликий надувний кулю. Кожні кілька днів знімайте його, щоб випустити накопичилися гази, і відразу ж прикріпляйте новий.
4
Дозвольте вину настоятися, принаймні, один місяць. Краще, якщо воно буде дозрівати до дев`яти місяців: вино настоїться і придбає покращений смак. Якщо ви додали в вино занадто багато меду, краще дати йому більше часу настоятися, інакше воно буде занадто солодким.5
Розлийте вино в пляшки. Для того щоб запобігти попаданню бактерій, які можуть перетворити вино в оцет, додайте в суміш таблетку піросульфіту натрію, як тільки ви знімете повітряну пробку. Пропустіть вино через сифон і розлийте в чисті пляшки, заповнюючи їх практично до верху, і відразу ж закупорте їх. Ви можете дозволити провину настоюватися далі і старіти, або відразу ж вживати його і отримувати задоволення.- Використовуйте темні пляшки, щоб зберегти колір червоного вина.
Частина 3 з 3: Як робити вино як профі
1
Дізнайтеся хитрощі успішного виноробства. Люди займаються виготовленням вина тисячі років, і вони навчилися деяких хитрощів. Запам`ятайте наступні поради, так як вони допоможуть вам зробити своє вино в перший раз:- Використовуйте дуже чисте обладнання, щоб бактерії не зіпсували ваше вино.
- Закривайте суміш, коли бродіння відбувається вперше, але так, щоб повітря могло циркулювати.
- Коли бродіння відбуватиметься вдруге, переконайтеся, щоб повітря не потрапляло всередину.
- Заливайте пляшки до горлечка, щоб кисню в них знаходилося якомога менше.
- Зберігайте червоне вино в темних пляшках, щоб воно не втратило свій колір.
- Краще зробити вино більш сухим, ніж солодким: цукор ви зможете додати пізніше, якщо знадобиться.
- Регулярно пробуйте вино, щоб переконатися, що процес протікає добре.
2
Ви повинні знати, що не слід робити при приготуванні домашнього вина, щоб напій вийшов відмінним. Отже, не можна:- Продавати вино (якщо у вас немає на це ліцензії), так як це заборонено законом.
- Дозволяти плодовим мушкам контактувати з вином.
- Використовувати металеві посудини.
- Використовувати прилади або ємності з смолянистого дерева, так як вони можуть зіпсувати смак вина.
- Намагатися прискорити бродіння, підвищивши температуру.
- Фільтрувати без потреби або занадто рано.
- Зберігати вино в нестерильних банках, бутлях і пляшках.
- Розливати вино в пляшки перед тим, як воно закінчило бродити.
