Як загустити рідини
Якщо рідкі компоненти у страві вийшли занадто рідкими, ви можете їх загустити. Є багато способів загустити рідина, деякі підходять для одних страв, інші способи - для інших страв. Борошно, крохмаль, яєчні жовтки - одні з найпоширеніших загусників. Також можна згустити рідина методом уварювання, який взагалі не вимагає ніяких додаткових компонентів.
Інгредієнти
Борошно для загущення рідини
Порцій: 2 склянки (500 мл) соусу
- 2 столові ложки багатоцільовий борошна
- 1/4 склянки (60 мл) холодної води
Борошно і жир для загущення рідини
Порцій: 2 склянки (500 мл) соусу
- 4 столові ложки багатоцільовий борошна
- 4 столові ложки (140 грам) вершкового масла
Крохмаль для загущення рідини
Порцій: 2 склянки (500 мл) соусу
- 1 столова ложка крохмалю
- 1 столова ложка холодної води
Яєчні жовтки для загущення рідини
Порцій: 1 склянка (250 мл) соусу
- 2 - 3 яєчних жовтки
Уварювання рідини для її загущення
Порцій: стакан (250 мл)
- 1 1/2 - 2 склянки (345 - 460 мл) соусу
Кроки
Метод 1 з 5: Використання борошна для загущення
Змішайте борошно і воду для простого загустителя для соусу. Цей спосіб підходить для того, щоб загустити занадто рідкий соус в самому кінці приготування.
1
За допомогою ложки ретельно змішайте 2 столові ложки багатоцільовий борошна і 1/4 склянки (60 мл) холодної борошна в маленькій мисці.
2
Коли в суміші не залишиться грудочок, поступово вливайте її в теплий соус.
3
Помішуйте соус і продовжуйте його готувати на середньому вогні, доведіть його до кипіння.
4
Зменшіть вогонь, продовжуйте готувати соус ще хвилину. Через хвилину соус повинен загуснути.
Метод 2 з 5: Використання борошна і жиру для загущення рідини
Використання борошна і жиру в якості згущувача надає соусам і підливою більш гладку текстуру, ніж при використанні борошна і води. Але якщо готувати його неправильно, борошно в кінцевому підсумку може додати соусу крохмалисті післясмак.
1
Приготуйте загущувач beurremanie (Берр-ман`е - кульки з тесту, що складається з вершкового масла і муки, використовувані для загущення соусів) для більш гладкою консистенції і більш насиченого смаку.- Змішайте по 4 столові ложки борошна і вершкового масла, добийтеся консистенції пасти. Можна робити це в маленькій мисці або на чистому кухонному столі.
- За допомогою віночка вбийте суміш у майже готовий соус за кілька хвилин до повної його готовності.
- Після додавання beurremanie, готуйте соус тільки 1-2 хвилини, потім знімайте з вогню.
2
Приготуйте загущувач roux (ру) для густих тушкованих страв, підлив і сирних соусів. Беріть по 2 столових ложки багатоцільовий борошна та жиру. Більшість соусів виходять смачними, якщо в них додається вершкове масло, але так само можна використовувати і м`ясний сік.- Розігрійте жир на середньому вогні в середній каструлі, поки він не розтане.
- Поступово додавайте борошно, постійно перемішуючи віночком до однорідності і гладкості.
- Поступово додайте соус або підливу в загущувач, перемішуючи віночком.
- Готуйте соус на середньому або слабо-середньому вогні протягом 30 хвилин або більше, час від часу помішуючи ложкою, щоб додати соусу гладку, оксамитову текстуру. Поява декількох бульбашок нормально, але не допускайте сильного кипіння соусу.
Метод 3 з 5: Використання крохмалю для загущення рідини
Загусники з використанням крохмалю маложирні, для їх приготування не потрібно багато зусиль, такі загусники підходять для початківців кухарів. Крохмаль може надавати соусів штучний блиск, тому його краще не використовувати для гасіння і м`ясних соусів.
1
Кукурудзяний крохмаль є легкодоступним маложирним агентом-загусником для соусів, проте не використовуйте його, якщо ви плануєте заморожувати соус, соус стане пористим.- Змішайте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю з 1 столовою ложкою холодної води в маленькій мисці. Ретельно змішуйте інгредієнти ложкою, поки вони суміш не придбає гладку однорідну текстуру.
- Поступово додавайте суміш, перемішуючи за допомогою віночка, в соус, який потрібно загустити.
- Продовжуйте помішувати і готувати соус на середньому або середньо-сильному вогні, доводячи його до кипіння.
- Зменшіть вогонь, помішуйте і готуйте соус ще 2 хвилини, щоб кукурудзяний крохмаль повністю загустіть соус.
2
Для того, щоб загустити кислі рідини, використовуйте крохмаль маранти. Не змішуйте крохмаль маранти з молочними продуктами, інакше вийде соус, схожий на слиз. Крохмаль маранти надає рідини блиск, що особливо добре для десертів і не дуже добре для м`ясних соусів.- Змішайте крохмаль маранти і холодну воду в рівних частинах в маленькій мисці, ретельно перемішуючи віночком, щоб не було грудочок.
- Додайте суміш крохмалю і води в гарячу рідину і готуйте протягом 30 секунд на середньо-сильному вогні, постійно помішуючи.
- Зніміть соус з вогню і дайте йому постояти для завершення процесу згущене.
Метод 4 з 5: Використання яєчних жовтків для загущення рідини
Для більш насиченого смаку, спробуйте загустити соус за допомогою яєчних жовтків. Пам`ятайте, яєчні жовтки надають соусу дуже приємну текстуру, але початківцям кулінарам з ними працювати не так просто.
1
У маленькій мисці збийте яєчні жовтки з допомогою віночка або виделки до гладкості та утворення легкої піни.
2
Дайте збитим жовтків постояти при кімнатній температурі.
3
Поступово додайте трохи рідини, яку треба загустити, в жовтки, постійно помішуючи віночком. Це поступово підвищить температуру жовтків, запобігши їх згортання і готуючи їх до додавання в соус. Для ідеального результату. Використовуйте кулінарний термометр для контролю температури жовтків і соусу.
4
Коли температура яєчних жовтків зрівняється з температурою соусу, акуратно влийте суміш в соус, перемішуючи соус до тих пір, поки він не стане однорідним. Чи не перегрівайте соус вище температури 90 ° C.
Метод 5 з 5: Уварювання рідини для її загущення
Щоб смак страви став більш інтенсивним, а рідина загусла, застосовуйте метод уварювання. Цей метод підходить для супів, соусів, алкогольних та інших рідин.
1
Швидко доведіть рідину до кипіння в каструлі або глибокій сковороді. Зніміть кришку, щоб рідина випаровувалася.
2
Кип`ятіть рідину стільки, скільки знадобиться для досягнення потрібної консистенції. Рідини залишиться небагато, але цього буде достатньо, щоб консистенція стала густий, а смак більш інтенсивним і насиченим.
Поради
- Загущувач beurremanie можна заготовити про запас. Просто скачайте з маси кульки розміром з вишню, покладіть в пластиковий контейнер, придатний для морозильної камери, або в пластиковий пакет, і заморозьте.
Що вам знадобиться
- Ложка
- Вилка
- Віночок
- 2 маленькі миски
- Середня сковорода або каструля
