Як законсервувати буряк
Буряк - поживний і смачний овоч, здатний додати колір вашій їжі. Збережіть смак і корисні речовини свіжого буряка, консервуючи її та використовуючи її протягом усього року. Оскільки буряк - овоч з низькою кислотністю, використовуйте автоклав тиску для запобігання бактеріального забруднення.
Інгредієнти
- 6 кг. буряка, будь-якого різновиду або кольору
- Сіль для консервування, також відома як сіль для засолу
Кроки
1
Підготуйте буряк для консервування. Виберіть тверду, свіжий буряк діаметром від 2.5-5 см. Відріжте верхівку у буряка і подрежьте коріння, залишаючи 2.5 см. Стебла і кореня, щоб зменшити втрату кольору. Вимийте і почистіть буряк щіткою для чищення овочів під прохолодною проточною водою.2
Готуйте буряк в киплячій воді протягом 15-25 хвилин, щоб розм`якшити шкуру. Вийміть буряк з гарячої води, ретельно зіскоблити її шкірку ложкою або руками і відріжте залишилися коріння і стебла. Перекладіть буряк у велику миску з холодною водою, щоб зупинити процес приготування.- Якщо буряк різного розміру, спробуйте готувати буряк однакового розміру разом, так як велика буряк потребують більш тривалого часу приготування, щоб видалити шкірку.
3
Наріжте середню і велику буряк кубиками або скибочками розміром 1.5 см. Невелику буряк можна залишити цілою.4
Помийте 9 скляних (500 мл.) Банок для консервування та металеві кришки з милом і гарячою водою. Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх використовувати.- Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.
5
Покладіть в чисті банки підготовлений буряк, залишаючи 2.5 см. простору у верхній частині банок. Додайте в кожну банку одну чайну ложку (5 мл) солі для консервування (за бажанням), а потім заповніть банки окропом, зберігаючи при цьому 2.5 см. Повітряного простору у верхній частині банок.6
Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря, і накрийте металевими кришками. Поставте закриті банки на стійку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л. гарячої води.- Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.
7
Надійно закріпіть кришку на автоклаві і доведіть воду до кипіння. Нехай пара виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриття вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вага (залежно від типу автоклава тиску, який ви використовуєте) і нехай тиск збільшується.8
Піддайте банки обробці в автоклаві тиску протягом 30 хвилин, регулюючи тиск на підставі висоти над рівнем моря (див. керівництво нижче). Почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнуте тиск залишався постійним.- Для автоклавів з круговою шкалою: встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м., 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м., 89.6 кПа для висот 1220 до 1830 м., І 96.5 кПа для висот від 1830 до 2440 м.
- Для автоклавів з вагою: встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м., І 103.4 кПа для висот вище 305 метрів.
9
Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль і чекайте протягом 2 хвилин. Обережно зніміть кришку і дайте вихід пару.10
Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев`яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі. Простір між банками має становити 2.5-5 см., Для циркуляції повітря.- Прислухайтеся до неголосного "гудучи" звуку, яка вказує на те, що кришку на банці засмоктало і банки герметичні. Це може зайняти близько 12 годин.
11
Промаркируйте банки з назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.
Поради
- Регулярно перевіряйте показання манометра на автоклаві, щоб забезпечити точні свідчення.
- Спробуйте консервувати різні сорти буряка (Кьоджа, жовту, і т.д.) для різноманітності кольорів.
Попередження
- Щоб уникнути ризику заразиться ботулізмом від бактеріального забруднення, що може бути небезпечним для життя, чітко дотримуйтесь інструкцій.
- Якщо кришки на консервних банках не загерметизувати (при натиску на центр кришка прогинається), використовуйте буряк відразу і не зберігайте її.
- Буряковий сік може забруднити одяг, обробні дошки і стільниці, так що не забудьте надіти фартух, накрити робочу поверхню тканиною і використовуйте обробну дошку, яку вам не шкода, якщо вона забарвиться.
Що вам знадобиться
- Автоклав тиску
- 9 скляних банок по 500 мл.
- Кришки з кільцями для консервування
- Підйомник для банок
- Кухонні рушники
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Кухонні ножиці
- Велика каструля
- Великі миски
