Як законсервувати фрукти
Насолоджуйтеся свіжим смаком і корисністю різних законсервованих фруктів. Додавання простого цукрового сиропу у фрукти, перш ніж законсервувати їх, допомагає зберегти смак, колір і форму плодів. Дотримуйтесь цих вказівок, щоб законсервувати фрукти, використовуючи або автоклав з киплячою водою, або автоклав тиску.
Інгредієнти
- 5.4 кг. фруктів (примітка: ця кількість може бути скориговано, у міру необхідності)
- Білий цукор
- Лимонний сік (необхідний тільки, якщо плід має рівень рН вище, ніж 4.6)
Кроки
Метод 1 з 2: Консервування фруктів, використовуючи автоклав тиску
1
Підготуйте плоди для консервування. Виберіть стиглі, бездоганні плоди без помятостей. Вимийте фрукти під прохолодною проточною водою і, якщо необхідно, обережно вичистіть їх щіткою для овочів.- Фрукти, такі як яблука, груші та кісточкові плоди, повинні бути очищені, нарізані, з вирізаною серцевиною і віддаленими насінням.
- При необхідності, видаліть стебла і листя з плодів.
2
Почистіть 9 скляних (500 мл.) Банок для консервування та металеві кришки з милом і гарячою водою. Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх заповнити.- Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою, або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.
3
Приготуйте простий цукровий сироп. Закип`ятіть воду і додайте цукор в таких пропорціях:- Для дуже легкого сиропу з найменшою кількістю калорій додайте 3/4 склянки (180 мл.) Цукру до 6 1/2 склянках (1.5 л.) Води.
- Для легкого сиропу, ідеально відповідного для дуже солодких фруктів, додайте 1 1/2 склянки (360 мл.) Цукру до 5 3/4 склянок (1.4 л) води.
- Для сиропу середньої солодощі, ідеально відповідного для солодких яблук, вишні та ягід, додайте 2 1/4 склянки (530 мл.) Цукру до 5 1/4 склянках (1.2 л) води.
- Для дуже солодкого сиропу, відповідного для терпких фруктів, додайте 3 1/4 склянки (770 мл.) Цукру до 5 склянках (1.2 л) води.
4
Заповніть чисті банки промитими і підготовленими фруктами. Залийте фрукти цукровим сиропом, залишаючи 2.5 см. Повітряного простору у верхній частині банки. Порухайте банки, щоб пухирці повітря пішли.- Якщо ви хочете використовувати метод теплового закочування замість консервування сирих фруктів, додайте фрукти в цукровий сироп, доведіть до кипіння, варите плоди 2 -3 хвилини і відразу ж заповніть банки.
- Якщо консервуєте слабокислі фрукти з рівнем рН вище 4.6, наприклад, азіатські груші, додайте 1 ст. л. (15 мл.) Лимонного соку.
5
Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря, і накрийте металевими кришками. Поставте закриті банки на решітку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л. гарячої води.- Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.
6
Надійно встановіть кришку на автоклав і доведіть воду до кипіння. Нехай пара виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриття вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вага (залежно від типу автоклава тиску, який ви використовуєте), і нехай тиск збільшується.7
Піддайте банки в автоклаві процесу тиску, регулюйте час процесу і тиск на основі кута піднесення і виду фруктів, які консервуєте. Почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнуте тиск залишався постійним.8
Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль і чекайте протягом 2-х хвилин. Обережно зніміть кришку і дайте пару вийти.9
Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев`яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі. Простір між банками має становити 2.5-5 см. Для циркуляції повітря.- Прислухайтеся до неголосного "гудучи" звуку, яка вказує, що кришку на банці засмоктало, і банки герметичні. Це може зайняти близько 12-ти годин.
10
Промаркируйте банки з назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.
Метод 2 з 2: Консервування фруктів в автоклаві з киплячою водою
1
Підготуйте плоди для консервування. Виберіть стиглі бездоганні плоди без помятостей. Вимийте плоди під прохолодною проточною водою і, якщо необхідно, обережно вичистіть їх щіткою для овочів.- Фрукти, такі як яблука, груші та кісточкові плоди повинні бути очищені, нарізані, з вирізаною серцевиною і віддаленими насінням.
- При необхідності, видаліть стебла і листя з плодів.
2
Почистіть 9 скляних (500 мл.) Банок для консервування та металеві кришки з милом і гарячою водою. Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх заповнити.- Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою, або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.
3
Приготуйте простий цукровий сироп. Закип`ятіть воду і додайте цукор в таких пропорціях:- Для дуже легкого сиропу з найменшою кількістю калорій додайте 3/4 склянки (180 мл.) Цукру до 6 1/2 склянках (1.5 л.) Води.
- Для легкого сиропу, ідеально відповідного для дуже солодких фруктів, додайте 1 1/2 склянки (360 мл.) Цукру до 5 3/4 склянок (1.4 л) води.
- Для сиропу середньої солодощі, ідеально відповідного для солодких яблук, вишні та ягід, додайте 2 1/4 склянки (530 мл.) Цукру до 5 1/4 склянках (1.2 л) води.
- Для дуже солодкого сиропу, відповідного для терпких фруктів, додайте 3 1/4 склянки (770 мл.) Цукру до 5 склянках (1.2 л) води.
4
Заповніть чисті банки промитими і підготовленими фруктами. Залийте фрукти цукровим сиропом, залишаючи 2.5 см. Повітряного простору у верхній частині банки. Порухайте банки, щоб пухирці повітря пішли.- Якщо ви хочете використовувати метод теплового закочування, замість консервування сирих фруктів, додайте фрукти в цукровий сироп, доведіть до кипіння, варите плоди 2 -3 хвилини і відразу ж заповніть банки.
- Якщо консервуєте слабокислі фрукти з рівнем рН вище 4.6, наприклад, азіатські груші, додайте 1 ст. л. (15 мл.) Лимонного соку.
5
Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря, і накрийте металевими кришками. Поставте закриті банки на решітку в автоклав з киплячою водою, додайте гарячої води, щоб вона була вище верху банки на 5 см.- Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.
6
Надійно встановіть кришку на автоклав і доведіть воду до кипіння. Піддайте процесу банки в автоклаві з киплячою водою, регулюйте час процесу на основі кута піднесення і виду фруктів, які ви консервуєте. Почніть відлік часу, коли вода закипить.- Додайте додаткову киплячу воду, якщо рівень води знизиться на більше ніж 5 см. Від верху кришок.
- Нехай сильно кипить протягом усього часу обробки (зазвичай 20 -30 хвилин).
7
Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев`яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі. Простір між банками має становити 2.5-5 см. Для циркуляції повітря.- Прислухайтеся до неголосного "гудучи" звуку, яка вказує, що кришку на банці засмоктало, і банки герметичні. Це може зайняти від 12 до 24 годин.
8
Промаркируйте банки з назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.
Поради
- Експериментуйте з більш легкими фруктовими сиропами, якщо хочете зменшити кількість калорій в консервованих фруктах.
Попередження
- Щоб уникнути ризику заразиться ботулізмом від бактеріального забруднення, що може бути небезпечним для життя, чітко дотримуйтесь інструкцій.
- Якщо кришки на консервних банках не загерметизувати (при натиску в центрі кришка прогинається вниз), використовуйте плоди відразу і не зберігайте їх.
- Якщо плоди пахнуть кислим, коли ви відкриваєте банки, відразу викиньте їх.
- Використовуйте тільки ті банки і кришки, які спеціально продаються для консервування, і уникайте повторного використання банок від інших продуктів, таких як арахісове масло або томатний соус, так як ці банки можуть не витримати високу температуру обробки, і вони продаються без ущільнювачів на кришках.
- Не використовуйте консервні кришки повторно, так як вони не будуть герметизувати. Нові кришки можна придбати окремо від банок.
Що вам знадобиться
- Автоклав тиску
- Автоклав з киплячою водою
- 9 скляних банок по 500 мл.
- Кришки з кільцями для консервування
- Підйомник для банок
- Кухонні рушники
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Кухонні ножиці
- Велика каструля
- Великі миски
- Щітка для овочів