Як замаринувати цибулю
Маринування цибулі - оманливе простий і швидкий процес. Якщо у вас багато цибулі, і ви хочете зберегти його на більш тривалий термін або просто прикрасити звичайне блюдо, він неймовірно універсальний. Лук з невеликою кислинкою, цукром і спеціями - неймовірно смачний.
Інгредієнти
- Вода для бланшування парою
- Крижана лазня
- 1 червоний лук (підійде будь цибуля), розділений навпіл і нарізаний
- 4 зубки часнику
- 1 ціла паличка кориці
- 1 маленький сушений перець чилі
- 1 гілочка свіжого чебрецю
- ? склянки яблучного оцту (також добре підійде хересний оцет)
- ? склянки соку лайма
- 1/8 -? склянки цукру
- 1? ч. л. кошерної солі
Кроки
1
Розріжте цибулю навпіл, зніміть шкірку і наріжте скибочками. Для цього рецепта краще всього підходить червона цибуля з яскраво вираженим смаком і бордовим кольором. Лук дійсно стає червоним після того, як пару днів полежить в холодильнику.- Можете нарізати цибулю на кільця будь-якої товщини. Деякі люди вважають за краще різати цибулю в повний місяць, що дозволяє легко захопити його вілкой- інші воліють - в другу чверть місяця.
2
Нагрійте воду. Нагрійте достатню кількість води, щоб нарізану цибулю повністю занурився у воду.3
Поки вода починає закипати, підсмажте спеції в маленькій сковороді. Додайте в сковороду гвоздику, корицю, перець чилі і чебрець, і смажте на середньому вогні близько 3-5 хвилин, поки спеції не стануть ароматними.4
Коли вода майже закипіла, зніміть її з вогню і висипте в неї цибулю. Порахуйте до 10, потім процідіть лук через сито.- Чому цибулю потрібно обдати окропом? Це видалить з лука трохи кислоти. Не робіть це, якщо вам подобається сиру цибулю, але більш соковитий лук робить розсіл трохи іншим.
5
Перекладіть цибулю в крижану баню, щоб зупинити його приготування. Можете залишити цибулю там або вийняти через 10 секунд. Лук, який залишається в крижаній бані, триватиме пом`якшуватися, в той час як міститься в цибулі сірка (природний захист) розчиниться у воді. Як тільки цибуля буде готовий, відцідіть його і помістіть в контейнер.6
До смажених спецій додайте оцет, сік лайма і? склянки цукру. Увімкніть вогонь на «вище середнього», доведіть суміш до повільного кипіння, поки цукор повністю не розчиниться. Додатково варіть протягом 1 хвилини.7
Зніміть розсіл з вогню і вилийте в контейнер з цибулею. Закрийте розсіл і поставте його в холодильник. Маринована цибуля можна буде пробувати на готовність через годину, але найкраще це зробити, принаймні, через один день.- Зберігайте маринована цибуля в холодильнику до 2 тижнів. З часом червоний маринована цибуля стане злегка рожевим.
8
Насолоджуйтесь. Спробуйте використовувати мариновану цибулю для тако, бутербродів з більш жирними шматками м`яса (такими як свинина) або ситного рагу.
Додаткові думки
1
Виберіть для розсолу різні спеції. Вищевказані спеції є лише однією комбінацією, яка добре поєднується разом. Існує багато спецій, які добре підходять для розсолу. Ось деякі з них:- Свіжий цілий часник. Це займе більше часу, але кому не подобається поєднання часнику та цибулі? Це просто божественно.
- Свіжий імбир. Його характерний смак відчувається, незважаючи на кислотність лука.
- Лавровий лист. Сушений лавровий лист має копчений аромат.
- Свіжі трави. Спробуйте розмарин, орегано, майоран, естрагон і багато інших.
- Ягоди ялівцю. Ці ягоди надають відмінний смак.
- Зірчастий аніс. Відмінний замінник або доповнення до гвоздики.
- Насіння гірчиці. Ці насіння додають цибулі трохи копченого смаку.
2
Маринуйте буряк разом з цибулею, щоб надати йому відмінного рожевого кольору. Якщо використовуєте жовтий або білий лук, але все ще хочете надати луку рожевого кольору, буряк вам у цьому допоможе. У ній міститься природний червоний барвник. І ми згадали, чи мають вони такий же прекрасний смак?3
Замаринуйте цибулю цілком для різних рецептів. Традиційний англійський підхід до маринування цибулі полягає у використанні невеликого жовтої цибулі або цибулі-шалот і зберіганні його цілком. Солодовий оцет зазвичай використовується замість яблучного сидру або хересового оцту. Використовуйте його для інших кулінарних рецептів.
Поради
- Якщо вилити гарячий оцет на цибулю перш, ніж він охолоне, то цибулю зморщиться.
- Якщо віддаєте перевагу обробити цибулю для більш тривалого зберігання, вилийте оцет на цибулю, поки рідина все ще гаряча, трохи не доливаючи доверху. Накрийте банки кришками і закатати, потім поставте їх на водяну баню в автоклав на 10 хвилин або відповідно до інструкції.
- Зверніть увагу, що в процесі обробки маринована цибуля змінить консистенцію.
