Як замаринувати яловичину
Маринування - це замочування м`яса в суміші з кислоти, рослинного масла і спецій для розм`якшення і надання особливого смаку. Не всі види яловичини підходять для марінованія- насправді рекомендується використовувати цей метод тільки для твердих шматків м`яса, таких як огузок, бочок, тазова частина, підвіски або вирізка. Спеції необхідно втерти або посипати поверх яловичини.
Кроки
Частина 1 з 3: Підготовка м`яса
1
Виберіть твердий шматок м`яса. Найкраще вибирати не жирне м`ясо. Маринування допоможе розм`якшити перші кілька сантиметрів огузка, підвіски, тазової частини, бочка або вирізки.2
Повністю заморозьте м`ясо. Краще всього зробити це, поклавши м`ясо в закритий контейнер і поставивши в холодильник на ніч. Необхідно заморожувати м`ясо протягом 12-24 годин перед вживанням, щоб воно в достатній мірі промаринувалося.3
Проткніть товсті шматочки м`яса ножем в декількох місцях. Це рекомендується робити, якщо ви використовуєте знежирене м`ясо. Подібна процедура сприяє всмоктуванню маринаду в м`ясо.4
Помістіть яловичину в накриту миску або пластиковий пакет. Скло і пластик підходять найбільше.
Частина 2 з 3: Маринування м`яса
1
Приготуйте маринад. Додайте одну частину кислоти, одну частину рослинної олії, одну частину ароматичних приправ і сіль і / або цукор за смаком. Такі інгредієнти найбільше підходять для маринаду:- Кращими кислотами є оцет, лимонний сік, сік лайма, вустерширський соус і соєвий соус. Якщо ви використовуєте соєвий соус, не додавайте солі, так як це головний інгредієнт соусу.
- Кращими кислотами є нейтральні рослинні масла, такі як каноловое і оливкове масло.
- Гранульований цукор або мед додають солодощі і надають коричневий відтінок і карамельний смак.
- Використовуйте ароматичні приправи, такі як подрібнений часник, розмарин, червоний перець, імбир, лавровий лист і приправу для біфштексів. Паприка, перець чилі і халапеньйо або свіжі види перцю додадуть гостроти.
2
Збийте маринад. Візьміть ложку і спробуйте невелика кількість маринаду. Маринад повинен бути відповідним на смак перед тим, як ви використовуєте його для приготування яловичини, так як більша частина маринаду залишиться в перших декількох сантиметрах поверхні м`яса.3
Ви можете замінити лайм, лимон або оцет свіжим ананасовим соком або соком ківі, якщо ви використовуєте дуже тверде м`ясо. Ензими проникнуть в м`ясо і допоможуть розм`якшити його, якщо маринувати м`ясо протягом двох годин або близько того.4
Перелийте маринад в пластиковий пакет або миску. Переверніть яловичину кілька разів, щоб повністю покрити її маринадом.5
Помістіть м`ясо в холодильник на не менш ніж дві години і не більше ніж 24 години. Чим довше ви будете маринувати яловичину, тим насиченішим буде смак.
Частина 3 з 3: Приготування маринованого м`яса
1
Дістаньте блюдо або пластиковий пакет з холодильника. Дістаньте яловичину з пакету або начиння. Злегка струсіть її, щоб видалити надлишки маринаду.- Не залишайте головки часнику на поверхні, інакше вони підгорять.
2
Викладіть яловичину на тарілку. Зачекайте, поки вона досягне кімнатної температури. Це займе як мінімум 20 хвилин або годину.3
Підсмажте яловичину на грилі, в сковороді або духовці. Час приготування залежить від розміру шматочків яловичини.
Що вам знадобиться
- Накрите скляне блюдо
- Пластиковий пакет
- Ніж
- Оцет / лимонний сік / соєвий соус
- Каноловое / оливкова олія
- Спеції
- Ароматичні приправи
- Сіль
- Цукор
- Ложка
- Віночок