Як заморозити зелений перець
Зелений перець можна заморозити безпосередньо в сирому вигляді, проте, якщо ви плануєте його готувати в майбутньому вже після розморожування, буде краще його спочатку піддати бланшуванню. Так само зелений перець можна морозити і в інших формах. Далі в статті ви знайдете покрокові інструкції з заморожування перцю.
Кроки
Частина 1 з 4: Підготовчі операції
1
Відберіть стиглі перці. Перець повинен володіти насиченим зеленим кольором і бути твердим.- Використовуйте тільки найсвіжіші перці. Найкращий варіант - це урожай зі свого городу, але й овочі з ринку теж підійдуть, якщо їх правильно відібрати керуючись кольором і твердістю плодів.
- Якщо ви не можете заморозити перці відразу ж, покладіть їх на зберігання в холодильник, але заморозьте протягом доби.
- Не використовуйте зелений перець тьмяного кольору, з м`якими точками або підгнилими вкрапленнями. Так само не беріть переспілі перці або перці, які пролежали при кімнатній температурі кілька днів.
- Використовуйте тільки найсвіжіші перці. Найкращий варіант - це урожай зі свого городу, але й овочі з ринку теж підійдуть, якщо їх правильно відібрати керуючись кольором і твердістю плодів.
2
Ретельно очистіть перець. Промийте його спочатку холодною водою, а потім теплою проточною водою.- Добре потріть поверхню пальцями, щоб змити всю прилиплу бруд. Не використовуйте для цього щітку. Жорстка щетина щітки може легко пошкодити шкірку перцю.
- Добре просушіть перець паперовим рушником.
- Добре потріть поверхню пальцями, щоб змити всю прилиплу бруд. Не використовуйте для цього щітку. Жорстка щетина щітки може легко пошкодити шкірку перцю.
3
Видаліть насіння і наріжте перець на свій розсуд. Однак, якщо у вас немає часу на нарізку, достатньо буде, якщо ви видалите стебла, насіння і розріжете кожен перець навпіл.- Використовуйте ніж з гострим кінцем, щоб вирізати стебло. Акуратно вийміть стебло з насінням з перцю.
- Розріжте перець навпіл поперек. Промийте кожну половинку і видаліть залишилися насіння. За необхідності використовуйте ніж, щоб зрізати м`які шматочки перцю, на яких залишилися насіння.
- Ви можете залишити перець в такому вигляді або нарізати його на пір`я, кубики, тонкі смужки або кільця. Все залежить від того, в якому вигляді він вам знадобитися в майбутньому.
- Використовуйте ніж з гострим кінцем, щоб вирізати стебло. Акуратно вийміть стебло з насінням з перцю.
Частина 2 з 4: Бланшування зеленого перцю
1
Визначтеся потрібно вам бланширування. Бланшування необхідно, якщо надалі ви плануєте піддавати перець тепловій обробці: смажити, варити, запікати або готувати на пару.- Якщо ви будете використовувати свіжий перець, то в бланшировании немає необхідності. Зелений перець заморожений в сирому вигляді, після розморожування буде більш хрустким, ніж перець підданий бланшуванню.
- Бланшування необхідно, якщо надалі ви збираєтеся готувати щось з перцю. Адже ця теплова обробка руйнує ензими і бактерії, які в свою чергу руйнують поживні речовини, смак і колір перцю. Тому після бланшування перець залишається в практично первісному вигляді на весь період заморозки.
2
Налийте у велику каструлю води. Поставте на плиту і закип`ятіть її.- Каструлю необхідно наповнити водою на 2 / 3.Якщо у процесі бланшування вода значно випарується, долийте окропу в каструлю, щоб рівень не опускався нижче вказаного рівня.
- Дайте воді добре закипіти.
- Каструлю необхідно наповнити водою на 2 / 3.Якщо у процесі бланшування вода значно випарується, долийте окропу в каструлю, щоб рівень не опускався нижче вказаного рівня.
3
Приготуйте велику чашу води з льодом: налийте холодної води на 2/3 чаші і киньте туди з дюжину кубиків льоду.- Не забувайте додавати лід у кожну нову партію перцю.
- Чашка повинна бути такого ж розміру, як і каструля.
- Не забувайте додавати лід у кожну нову партію перцю.
4
Бланшируйте зелений перець. Викладіть перці в киплячу воду і тримайте їх там деякий час.- Половинки зеленого перцю необхідно бланшувати близько 3 хвилин. Кільця, пір`я і кубики - близько 2 хвилин.
- Звіт часу починайте, як тільки поклали перець в киплячу воду.
- Ви можете використовувати один і той же окріп для п`яти партій перцю.
5
Як тільки ви закінчили бланшувати перці, дістаньте їх з каструлі шумівкою і відразу ж занурте в крижану воду.- Крижана вода відразу ж знизити температуру перців і тим самим зупинить процес теплової обробки.
- Дайте перцем полежати в холодній воді стільки ж, скільки ви їх бланшувати.
6
Перекладіть перці в друшляк і дайте їм гарненько стекти до абсолютно сухого стану.- Або викладіть їх на паперові рушники і дайте їм стекти. Потім промокніть свіжими рушниками.
- Або викладіть їх на паперові рушники і дайте їм стекти. Потім промокніть свіжими рушниками.
Частина 3 з 4: Замороження зеленого перцю
1
Викладіть перці на деко в один ряд і так, щоб вони не нашаровувалися один на інший.- Якщо виконати це правило, кожен шматочок перцю заморозитися окремо і якщо вам не знадобитися вся партія перцю, а тільки кілька шматочків з неї, ви з легкістю його відокремте.
- Якщо ж не виконати це правило, все перці заморозяться разом і їх можна буде відокремити тільки після повної разморозки.
2
Поставте деко в морозилку і заморозьте поки перці не стануть твердими.- Заморожені до твердого стану перці - це перці, які не можна розрізати ножем або розбити.
- Цей процес може зайняти пару годин. Половинки і великі шматочки перцю будуть морозитися довше, ніж кубики або кільця.
3
Перекладіть перці в пакети або контейнери для заморозки.- Складаючи овочі в контейнер для заморозки залиште місце між перцями і кришкою в 1,5 сантиметра. Це простір знадобитися перцю в міру заморозки, тому перець буде розширюватися, якщо він піддається заморожуванню після бланшування. Якщо морозити свіжий перець, місце можна не залишати.
- Стекляная посуд не підійде для заморозки, адже вона може легко тріснути і розбитися.
- Якщо ви вибрали заморозку в пакеті, перш ніж закрити пакет, випустіть звідти якомога більше повітря. Присутність повітря в пакеті може призвести до морозному опіку.
- Герметичні пакети - це ідеальне рішення, однак необов`язкове.
- Прикріпіть ярлик на пакет або контейнер з датою заморозки, щоб було простіше відстежити термін придатності перцю.
- Складаючи овочі в контейнер для заморозки залиште місце між перцями і кришкою в 1,5 сантиметра. Це простір знадобитися перцю в міру заморозки, тому перець буде розширюватися, якщо він піддається заморожуванню після бланшування. Якщо морозити свіжий перець, місце можна не залишати.
4
Тримайте перці в морозильнику поки вони вам не знадобляться. Їх можна використовувати для готування як в замороженому вигляді, так і після розморожування.- Свіжоморожений перець зберігається в морозильнику 8 місяців.
- Зелений перець, минулий бланширування, зберігається 9-14 місяців залежно від того, скільки повітря залишилося в пакеті і яка температура заморозки.
Частина 4 з 4: Інші способи
1
Заморозьте фаршировані зелені перці. Ви можете нафарширувати перці фаршем, рисом і томатною пастою.- Змішайте 450 грам яловичого фаршу, 1 рубаний зубчик часнику, 1 ч.л. солі, 500 мл. томатного соусу (кетчупу), 1 чашку (250 мл) порізаного ріпчастої цибулі, 2 чашки (500 мл) размятого сиру моцарела і 2 чашки (500 мл) готового рису. Змішайте всі інгредієнти у великій чаші.
- Бланшируйте 6 або 8 зелених перців. Попередньо видаліть кришку зі стеблом і насінням. Готуйте їх в киплячій воді 3 хвилини.
- Нафаршируйте перці. Намагайтеся використовувати однакову кількість фаршу для кожного перцю.
- Викладіть нафаршировані перці на деко і морозьте кілька годин або поки вони не затвердіють.
- Загорніть кожен перець в харчову плівку, викладіть перці в пластиковий контейнер і поставте в морозилку на зберігання.
- Перед подачею перців, зніміть харчову плівку і запечіть частково розморожені перці 30-45 хвилин при температурі 200? С.
- Змішайте 450 грам яловичого фаршу, 1 рубаний зубчик часнику, 1 ч.л. солі, 500 мл. томатного соусу (кетчупу), 1 чашку (250 мл) порізаного ріпчастої цибулі, 2 чашки (500 мл) размятого сиру моцарела і 2 чашки (500 мл) готового рису. Змішайте всі інгредієнти у великій чаші.
2
Зробіть котлетки з зеленого перцю. Підсмажте, а потім зробіть пюре з перців, щоб приготувати котлетки з перцю. Такий варіант заморозки не потребують великого простору в морозилці.- Вимийте перці і видаліть насіння.
- Збризніть перці оливковою олією і підсмажте при температурі 220? С протягом 50-60 хвилин.
- Охолодіть перці, перш ніж пюрировать в блендері.
- Викладаєте невеликої ложкою котлетки з Пюріровать перцю на деко, застелене вощений папером або пергаментом.
- Заморозьте котлетки близько години чи двох, поки вони не затвердіють.
- Лопаткою зніміть затверділі котлетки з дека. Викладіть їх в герметичний пакет або контейнер.
- Такі котлетки зберігаються в морозилці до року.
- Таку котлетку ви можете додати в суп, рагу, соус або підливу. Такі котлетки абсолютно розчиняють у страві, але надають йому смак смаженого перцю.
- Вимийте перці і видаліть насіння.
Що вам знадобиться
- Паперові рушники
- Ніж для чищення овочів
- Велика каструля
- Велика чаша
- Шумовка
- Деко
- Пергамент або вощений папір
- Плоска лопатка
- Пакети або контейнери для заморозки
- Харчова плівка