Як заморозити зелений перець

Зелений перець можна заморозити безпосередньо в сирому вигляді, проте, якщо ви плануєте його готувати в майбутньому вже після розморожування, буде краще його спочатку піддати бланшуванню. Так само зелений перець можна морозити і в інших формах. Далі в статті ви знайдете покрокові інструкції з заморожування перцю.




Частина 1 з 4: Підготовчі операції

  1. 1

    Відберіть стиглі перці. Перець повинен володіти насиченим зеленим кольором і бути твердим.
    • Використовуйте тільки найсвіжіші перці. Найкращий варіант - це урожай зі свого городу, але й овочі з ринку теж підійдуть, якщо їх правильно відібрати керуючись кольором і твердістю плодів.

    • Якщо ви не можете заморозити перці відразу ж, покладіть їх на зберігання в холодильник, але заморозьте протягом доби.

    • Не використовуйте зелений перець тьмяного кольору, з м`якими точками або підгнилими вкрапленнями. Так само не беріть переспілі перці або перці, які пролежали при кімнатній температурі кілька днів.

  2. 2

    Ретельно очистіть перець. Промийте його спочатку холодною водою, а потім теплою проточною водою.
    • Добре потріть поверхню пальцями, щоб змити всю прилиплу бруд. Не використовуйте для цього щітку. Жорстка щетина щітки може легко пошкодити шкірку перцю.

    • Добре просушіть перець паперовим рушником.

  3. 3

    Видаліть насіння і наріжте перець на свій розсуд. Однак, якщо у вас немає часу на нарізку, достатньо буде, якщо ви видалите стебла, насіння і розріжете кожен перець навпіл.
    • Використовуйте ніж з гострим кінцем, щоб вирізати стебло. Акуратно вийміть стебло з насінням з перцю.

    • Розріжте перець навпіл поперек. Промийте кожну половинку і видаліть залишилися насіння. За необхідності використовуйте ніж, щоб зрізати м`які шматочки перцю, на яких залишилися насіння.

    • Ви можете залишити перець в такому вигляді або нарізати його на пір`я, кубики, тонкі смужки або кільця. Все залежить від того, в якому вигляді він вам знадобитися в майбутньому.

Частина 2 з 4: Бланшування зеленого перцю

  1. 1

    Визначтеся потрібно вам бланширування. Бланшування необхідно, якщо надалі ви плануєте піддавати перець тепловій обробці: смажити, варити, запікати або готувати на пару.
    • Якщо ви будете використовувати свіжий перець, то в бланшировании немає необхідності. Зелений перець заморожений в сирому вигляді, після розморожування буде більш хрустким, ніж перець підданий бланшуванню.
    • Бланшування необхідно, якщо надалі ви збираєтеся готувати щось з перцю. Адже ця теплова обробка руйнує ензими і бактерії, які в свою чергу руйнують поживні речовини, смак і колір перцю. Тому після бланшування перець залишається в практично первісному вигляді на весь період заморозки.

  2. 2

    Налийте у велику каструлю води. Поставте на плиту і закип`ятіть її.
    • Каструлю необхідно наповнити водою на 2 / 3.Якщо у процесі бланшування вода значно випарується, долийте окропу в каструлю, щоб рівень не опускався нижче вказаного рівня.

    • Дайте воді добре закипіти.

  3. 3

    Приготуйте велику чашу води з льодом: налийте холодної води на 2/3 чаші і киньте туди з дюжину кубиків льоду.
    • Не забувайте додавати лід у кожну нову партію перцю.

    • Чашка повинна бути такого ж розміру, як і каструля.

  4. 4

    Бланшируйте зелений перець. Викладіть перці в киплячу воду і тримайте їх там деякий час.
    • Половинки зеленого перцю необхідно бланшувати близько 3 хвилин. Кільця, пір`я і кубики - близько 2 хвилин.
    • Звіт часу починайте, як тільки поклали перець в киплячу воду.
    • Ви можете використовувати один і той же окріп для п`яти партій перцю.

  5. 5

    Як тільки ви закінчили бланшувати перці, дістаньте їх з каструлі шумівкою і відразу ж занурте в крижану воду.
    • Крижана вода відразу ж знизити температуру перців і тим самим зупинить процес теплової обробки.
    • Дайте перцем полежати в холодній воді стільки ж, скільки ви їх бланшувати.

  6. 6

    Перекладіть перці в друшляк і дайте їм гарненько стекти до абсолютно сухого стану.
    • Або викладіть їх на паперові рушники і дайте їм стекти. Потім промокніть свіжими рушниками.

Частина 3 з 4: Замороження зеленого перцю

  1. 1

    Викладіть перці на деко в один ряд і так, щоб вони не нашаровувалися один на інший.
    • Якщо виконати це правило, кожен шматочок перцю заморозитися окремо і якщо вам не знадобитися вся партія перцю, а тільки кілька шматочків з неї, ви з легкістю його відокремте.
    • Якщо ж не виконати це правило, все перці заморозяться разом і їх можна буде відокремити тільки після повної разморозки.

  2. 2

    Поставте деко в морозилку і заморозьте поки перці не стануть твердими.
    • Заморожені до твердого стану перці - це перці, які не можна розрізати ножем або розбити.
    • Цей процес може зайняти пару годин. Половинки і великі шматочки перцю будуть морозитися довше, ніж кубики або кільця.



  3. 3

    Перекладіть перці в пакети або контейнери для заморозки.
    • Складаючи овочі в контейнер для заморозки залиште місце між перцями і кришкою в 1,5 сантиметра. Це простір знадобитися перцю в міру заморозки, тому перець буде розширюватися, якщо він піддається заморожуванню після бланшування. Якщо морозити свіжий перець, місце можна не залишати.

    • Стекляная посуд не підійде для заморозки, адже вона може легко тріснути і розбитися.
    • Якщо ви вибрали заморозку в пакеті, перш ніж закрити пакет, випустіть звідти якомога більше повітря. Присутність повітря в пакеті може призвести до морозному опіку.
    • Герметичні пакети - це ідеальне рішення, однак необов`язкове.
    • Прикріпіть ярлик на пакет або контейнер з датою заморозки, щоб було простіше відстежити термін придатності перцю.

  4. 4

    Тримайте перці в морозильнику поки вони вам не знадобляться. Їх можна використовувати для готування як в замороженому вигляді, так і після розморожування.
    • Свіжоморожений перець зберігається в морозильнику 8 місяців.
    • Зелений перець, минулий бланширування, зберігається 9-14 місяців залежно від того, скільки повітря залишилося в пакеті і яка температура заморозки.

Частина 4 з 4: Інші способи

  1. 1

    Заморозьте фаршировані зелені перці. Ви можете нафарширувати перці фаршем, рисом і томатною пастою.
    • Змішайте 450 грам яловичого фаршу, 1 рубаний зубчик часнику, 1 ч.л. солі, 500 мл. томатного соусу (кетчупу), 1 чашку (250 мл) порізаного ріпчастої цибулі, 2 чашки (500 мл) размятого сиру моцарела і 2 чашки (500 мл) готового рису. Змішайте всі інгредієнти у великій чаші.

    • Бланшируйте 6 або 8 зелених перців. Попередньо видаліть кришку зі стеблом і насінням. Готуйте їх в киплячій воді 3 хвилини.

    • Нафаршируйте перці. Намагайтеся використовувати однакову кількість фаршу для кожного перцю.

    • Викладіть нафаршировані перці на деко і морозьте кілька годин або поки вони не затвердіють.

    • Загорніть кожен перець в харчову плівку, викладіть перці в пластиковий контейнер і поставте в морозилку на зберігання.

    • Перед подачею перців, зніміть харчову плівку і запечіть частково розморожені перці 30-45 хвилин при температурі 200? С.

  2. 2

    Зробіть котлетки з зеленого перцю. Підсмажте, а потім зробіть пюре з перців, щоб приготувати котлетки з перцю. Такий варіант заморозки не потребують великого простору в морозилці.
    • Вимийте перці і видаліть насіння.

    • Збризніть перці оливковою олією і підсмажте при температурі 220? С протягом 50-60 хвилин.

    • Охолодіть перці, перш ніж пюрировать в блендері.

    • Викладаєте невеликої ложкою котлетки з Пюріровать перцю на деко, застелене вощений папером або пергаментом.

    • Заморозьте котлетки близько години чи двох, поки вони не затвердіють.

    • Лопаткою зніміть затверділі котлетки з дека. Викладіть їх в герметичний пакет або контейнер.

    • Такі котлетки зберігаються в морозилці до року.

    • Таку котлетку ви можете додати в суп, рагу, соус або підливу. Такі котлетки абсолютно розчиняють у страві, але надають йому смак смаженого перцю.

Що вам знадобиться

  • Паперові рушники
  • Ніж для чищення овочів
  • Велика каструля
  • Велика чаша
  • Шумовка
  • Деко
  • Пергамент або вощений папір
  • Плоска лопатка
  • Пакети або контейнери для заморозки
  • Харчова плівка