Як заморозити пряні трави
Пряні трави можна заморозити. Коли у вас є зайва пряна трава, але немає багато часу, заморожування, у багатьох випадках, робиться швидко. Хоча більшість пряних трав зберігають свої смакові характеристики, деякі з них можуть перенести процес заморожування. Ось деякі способи, які при заморожуванні допоможуть зберегти пряні трави довше.
Кроки
1
Знайте, що більшість пряних трав не заморозяться так, щоб зберегти свою красу. Багато трави вийдуть кашоподібними, але повинні зберегти аромат, щоб їх можна було використовувати в їжу, наприклад, в супах, тушкованому м`ясі, хлібобулочних виробах і т.п., замість салатів і гарнірів.- Зверніть увагу, що не кожен згоден, що можна заморожувати все пряні трави. Деякі кухарі вважають, що заморожування руйнує пряні трави, і що його слід уникати. З іншого боку, інші вважають, що заморожувати трави - дуже хороший спосіб зберегти їх. Рекомендується спробувати заморозити в якості експерименту, щоб побачити, чи дійсно вам сподобається результат.
- Пряні трави, що підлягають заморожуванню: зелена цибуля, кервель, кріп, листя фенхеля, петрушка і естрагон. Існують пряні трави, що не висушуються, і їх краще заморозити (наприклад, зелена цибуля, базилік, кервель, кінза і кріп).
- Майте на увазі, що деякі пряні трави можуть бути краще сушеними, ніж замороженими. Наприклад, розмарин дійсно висихає просто, без турбот, і зберігає свій аромат протягом тривалого часу.
2
Після того, як висохне роса, зберіть пряні трави. Ідея полягає в тому, щоб зібрати їх, перш ніж сонце випарує масла пряних трав, але після того, як вони висохнуть від ранкової роси. Однак необхідність зібрати їх до того, як їх нагріє сонце, залежить від місцевості, в якій ви живете: якщо погода не надто спекотна, то можна зібрати в будь-який час дня.- Не складайте трави в сиру погоду, так як вони легко можуть покритися пліснявою. Для цілей заморожування необхідно позбутися зайвої води.
3
Підготуйте трави перед заморожуванням. Трави слід очистити від бруду, комах і будь-який інший рослинної маси. При необхідності акуратно, але ретельно мийте брудні трави і повністю висушіть їх перед заморожуванням. Якщо знаєте, що трави росли в чистому місці, можна обійтися просто чищенням, бо чистка - це краще, ніж мити їх.- Якщо вимили трави, залиште їх на серветці, щоб вбралася волога, і вони висушити.
4
Виберіть спосіб заморожування на основі одного з наступних. Прагніть використовувати заморожені трави протягом двох місяців, щоб вони не втратили аромат. Пряні трави можуть зберігатися замороженими довше, але можуть вже бути позбавленими смаку або навіть неприємними, залежно від типу.
Метод 1 з 5: Цілі гілочки, стебла або великі листи
1
Виберіть пряні трави, які можна заморожувати гілочками. Деякі пряні трави залишаються у вигляді гілочок, такі як розмарин, петрушка або чебрець. Лавровий лист можна заморозити так само.2
Застеліть пергаментним папером або кухонної фольгою.3
Покладіть гілочки на деко або піднос. Покладіть в морозилку, щоб пряна трава заморозилися.4
Вийміть з морозильника. Покладіть в пакети або відповідну для морозильника посуд. Перш ніж покласти назад в морозильник, вкажіть дату і вміст. Використовуйте протягом двох місяців.
Метод 2 з 5: Тертая або рубана зелень
1
Перед заморожуванням натріть або дрібно наріжте пряні трави. Це захистить їх від перетворення на кашоподібну суміш, в яку багато м`які листя перетворяться в будь-якому випадку.- Окремі пряні трави можна натерти або дрібно нарізати, або зробити суміш з додатковими травами.
2
Покладіть в маленькі пакети для заморожування. Поставте дату і промаркируйте.3
Заморозьте. Використовуйте протягом двох місяців.
Метод 3 з 5: Заморожування в кубиках для льоду
Цей спосіб надає пряним травам кашоподібної консистенції тверду форму. Він відмінно підходить для того, щоб вийняти кубик льоду з травою і кинути прямо в суп, рагу або інші гарячі страви під час приготування, щоб дати як смак, так і трохи рідини.
1
Помийте і висушіть лоток для кубиків льоду. Якщо заморожуєте велику кількість трави, використовуйте більше літаків.2
Дрібно наріжте трави. Заповніть кожну клітинку в лотку на?.- Це підійде для змішаних комбінацій пряних трав, а також окремих видів.
3
Залийте кожну клітинку з травою невеликою кількістю води. Не переборщити з водою, щоб трава не спливла.- Примітка: Деяким людям простіше налити невелику кількість води, потім додати пряну траву, потім знову додати невелику кількість води. Експериментуйте, щоб дізнатися, що вам більше сподобається.
4
Заморожування кубиків. Після того, як пряна трава заморозиться, перекладіть її в герметичні пакети для заморожування або лотки для морозильника, промаркируйте і поставте дату.5
Покладіть назад в морозильник. Залиште, поки не знадобиться.6
Використовуйте протягом двох місяців. Для використання, відповідно, просто додайте один або два кубика в блюдо, яке готуєте.- Щоб допомогти вам виміряти: 1 кубик льоду з пряних трав - це приблизно 15 мл. або 1 ст. л. подрібненої трави.
Метод 4 з 5: Заморожування у вершковому маслі
1
Зробіть трав`яне масло. Існує багато різновидів, у тому числі масло чебрецю, масло базиліка, масло розмарину і трав`яне масло.2
Оберніть масло в кухонні фольгу. Помістіть його в лоток для заморожування і накрийте кришкою. Промаркируйте і поставте дату.- Можете заморозити невеликі шматочки (простіше розморозити), згорток або цілий блок трав`яного масла. Зробіть так, як зручніше для приготування їжі та зберігання.
3
Використовуйте. Трав`яне масло буде зберігатися протягом 12 місяців. Можете або відрізати шматочок замороженого масла і розморозити його, або розморозити весь шматок, в залежності від потреб. Поставте масло розморожуватися в холодильник, залишаючи прикритим, і використовуйте протягом 2-3 днів.
Метод 5 з 5: Заморожування в рослинному маслі
1
Використовуйте метод з кубиками льоду, який наведено вище. Але на цей раз використовуйте кухонний комбайн, щоб зробити пюре з м`яких листя пряної трави (наприклад, базиліка, петрушки або кінзи) з невеликою кількістю оливкової олії або іншого приправленого рослинного масла. Перед обробкою пряна трава повинна бути повністю сухий.- Співвідношення становить 1 склянка свіжої трави на? склянки олії.
2
Збивайте кухонним комбайном, поки не вийде однорідна маса.3
Налийте пряне масло в кубик. Наповніть осередки на?. Чи не додавайте воду.4
Поставте лоток в морозильник, щоб заморозити. Коли кубики заморозяться, перемістіть їх у пакети для заморожування. Промаркируйте і поставте дату.5
При необхідності, використовуйте один або два кубика. Використовуйте протягом 3 місяців.
Поради
- Бланшированную пряну траву можна заморозити на строк до 6 місяців. Тим не менш, чим раніше ви використовуєте заморожені трави, тим краще, так як смак швидко зникає, навіть при заморожуванні.
- Сушіння прагне зберегти смак більшість трав так само, як і заморожування.
- Якщо після миття необхідно висушити пряну траву, то найбільш корисною є сушіння для тарілок. Використовуйте чисту сушку, щоб викласти на неї трави. Якщо трохи сонця буде падати через вікно, то пряні трави висохнуть швидше.
