Як засолити кольорову капусту

Засолений цвітна капуста може бути подана сама по собі, як корисна закуска або разом з безліччю м`ясних і основних страв. Найпростіший спосіб приготувати її - засолити і поставити в холодильнику, але для більш тривалого зберігання, приготуйте соління, використовуючи автоклав з киплячою водою.

Інгредієнти

Вихід: 1 літр засоленої цвітної капусти

1 л. суцвіть цвітної капусти
1 ч. Л. (5 мл.) Насіння гірчиці
1/2 ч.л. (2.5 мл.) Насіння селери
2 склянки (500 мл.) Білого оцту
1 склянка (250 мл.) Білого цукрового піску
2 - 3 зубчики часнику, очищених
1 ст. л. (15 мл.) Кошерної або солі для розсолу (або в міру необхідності)
1/2 ч.л. (2.5 мл.) Чорного перцю
1/2 ч.л. (2.5 мл.) Куркуми
1/4 ч. Л (1.25 мл.) Пластівців червоного перцю (необов`язково)
1 склянка (250 мл.) Води (або в міру необхідності)

Кроки

Перед початком роботи: підготовка

1
Очистіть цвітну капусту. Покладіть суцвіття цвітної капусти в друшляк і ретельно промийте їх під прохолодною проточною водою. Нехай надлишок води стече, перш ніж приступити.
- Гострим ножем зріжте будь коричневі сліди або небажані плями.
2
Підготуйте банки. Наповніть каструлю наполовину водою і закип`ятіть воду на середньому вогні. Поставте скляні банки і кришки, які ви хочете використовувати в киплячу воду, щоб простелірізовать їх.
- Вам знадобиться одна літрова банка, 2-3 півлітрові банки, або 4-5 250-ти грамових банок для цього процесу.
- Якщо ви консервуєте соління замість того, щоб зберігати їх у холодильнику, у консервних банок, які ви використовуєте, повинні бути ободи. Покладіть їх також в окріп.
- Вийміть кришки з води через 30 секунд і дайте їм висохнути на чистому кухонному рушнику на стільниці.
- Вийміть банки і ободи з води через 10 хвилин, і нехай вони сохнуть на повітрі, на тому ж кухонному рушнику.

Метод 1 з 2: Соління в холодильнику

1
Підсмажте насіння. Покладіть насіння гірчиці і насіння селери в невелику каструлю і поставте каструлю на плиту на середній вогонь. Смажте насіння протягом 2-х хвилин, або поки вони не стануть ароматними і злегка підрум`яненими.
- Обертайте каструлю або постійно перемішуйте насіння, щоб запобігти їх згорання.
- Підсмажування насіння спочатку витягує їх природний смак, тим самим покращуючи смак страви в цілому.
2
Додайте оцет і інші приправи. Налийте оцет в каструлю, потім покладіть цукор, часник, сіль, перець, куркуму, червоний перець пластівцями і воду. Продовжуйте нагрівати вміст каструлі, поки воно не закипить.
- Як тільки розчин закипить, зменшіть температуру так, щоб розчин злегка кипів, коли ви готуєте суцвіття цвітної капусти. Розчин повинен бути гарячим, коли ви додаєте їх, але не повинні кипіти.
3
Укладіть цвітну капусту в банку. Покладіть суцвіття в чисту літрову банку, укладаючи їх якомога щільніше.
- Банку будь-якого розміру підійде для цього методу: літрова, півлітрова, або 250-ти грамова. У банок не повинно бути ободів, але у них повинні бути щільні кришки.
4
Налийте гарячу рідину. Залийте цвітну капусту гарячим розсолом. Розчин повинен просочитися по всій банку. Залиште приблизно 1.25 мл. вільного простору у верхній частині кожної банки.
- Вільний простір запобіжить поїдання скла, коли рідина поширюється і стискається.
5
Дайте охолонути. Тримайте банку на стільниці або столі, поки розчин не охолоне до кімнатної температури. Коли розчин стане кімнатної температури, надійно накрийте банку кришкою.
- Не ставте банку відразу в холодильник. Скло буде гарячим після наливання гарячої рідини і раптова зміна температури може призвести до тріщин.
6
Охолодіть протягом декількох днів. Поставте банку в холодильник і дайте розсолу виконувати свою роботу. Цвітна капуста повинна почати поглинати аромати протягом декількох годин, але для максимального смаку, залиште банку в спокої на два-три дні.
7
Зберігайте в холодильнику. Зберігайте закриту банку з кольоровою капустою в холодильнику, і беріть те, що вам потрібно, коли хочете. Приготована таким чином засоленная цвітна капуста може зберігатися від двох тижнів до трьох місяців.

Метод 2 з 2: Спосіб 2 з 2: Соління в автоклаві з киплячою водою

1
Закип`ятіть солону воду. Наповніть велику каструлю наполовину водою. Доведіть її до кипіння на сильному вогні, потім додайте у воду 1 ст. л. (15 мл.) Солі для консервування. Доведіть до кипіння, перш ніж продовжити.
- Ви можете додати сіль у воду, перш ніж вона закипить, але при цьому вода досягне кипіння повільніше.
- Сіль допоможе витягнути і підвищити природний смак цвітної капусти.
2
Бланшируйте цвітну капусту. Покладіть суцвіття цвітної капусти в киплячу воду. Нехай вони варяться 3 хвилини, потім відразу ж зніміть каструлю з вогню.
- Цвітна капуста повинна трохи розм`якшитися, але не можна дати їй стати повністю м`якою.

3
Злийте воду і охолодіть. Вилийте вміст каструлі в друшляк, щоб злити гарячу воду. Промийте цвітну капусту під холодною проточною водою 1-2 хвилини, щоб остудити суцвіття і зупинити процес приготування.
- Крім того, ви можете кинути злиту цвітну капусту у велику миску з крижаною водою на 3 хвилини, щоб охолодити її, замість промивання під холодною проточною водою. Вам потрібно буде злити крижану воду, виливаючи вміст миски в друшляк.
4
Підсмажте насіння. Покладіть насіння гірчиці і насіння селери в невелику каструлю і поставте каструлю на плиту на вогонь середньої потужності. Смажте насіння протягом 2-х хвилин, або поки вони не стануть ароматними і злегка підрум`яненими.
- Безперервне перемішування запобіжить підгоряння насіння.
- Якщо у вас мало часу, цю частину процесу можна пропустити. Хоча, в цьому кроці насіння віддають свій аромат, що робить засолену цвітну капусту смачніше після закінчення приготування.
5
Додайте оцет і інші приправи. Налийте оцет і ще 1 склянку (250 мл.) Води в каструлю з смаженими насінням. Також, додайте цукор, часник, перець, куркуму, перець червоний пластівцями, і ще 1 ст. л. (15 мл.) Солі для розсолу. Доведіть розчин до кипіння, потім зменшіть температуру і нехай розчин кипить на маленькому вогні протягом 5-ти хвилин.
6
Укладіть цвітну капусту в банку. Поки кипить розсіл, щільно укладіть охолоджені суцвіття в чисті скляні банки для консервування. Залиште так мало місця, наскільки це можливо.
- Для цього методу краще підходять 250-ти грамові або півлітрові банки замість літрових банок. Час обробки, наведені тут, для банок такого розміру.
7
Налийте розсіл. Розлийте розсіл рівномірно в кожну банку з цвітною капустою. Розчин повинен заповнити кожну банку до самого дна. Залиште, принаймні, 1.25 см. Порожнього вільного простору у верхній частині кожної банки.
- Протріть оправу кожної банки гарячим, вологим рушником, перш ніж накривати її кришкою. Закріпіть кришку на місці, надійно закрутивши її.
- Вільний простір необхідно, так як вміст банки може збільшитися в процесі консервування. Якщо ви не залишите вільний простір, тиск всередині банки призведе до розтріскування скла.
8
Поставте банки в автоклав. Поставте банки рівномірно вздовж нижньої стійки автоклава з киплячою водою. Налийте достатньо води на внутрішню сторону кришки банки на 8 см. Або більше. Увімкніть джерело тепла.
- Якщо у вас немає автоклава, поставте банки у великій каструлі, забезпеченою металевою стійкою. Нагрійте каструлю на плиті на сильному вогні.
9
Обробляйте 10 - 20 хвилин. Засічіть час, як тільки вода в автоклаві закипить. Час обробки буде змінюватися в залежності від висоти над рівнем моря.
- Для висот 0-305 м., Обробляйте банки протягом 10 хвилин.
- Для висот 305-1830 м., Обробляйте банки протягом 15 хвилин.
- Для висот вище 1830 м., Обробляти банки 20 хв.
10
Дайте постояти. Вийміть банки щипцями або спеціальним підйомником для банок, потім поставте їх на рушник, розстелений на стільниці або на столі. Дайте банкам охолонути і висохнути протягом шести годин.
11
Зберігайте при кімнатній температурі. Зберігайте банки з засоленої цвітною капустою в прохолодному, темному місці. Коли приготували її таким чином, засоленная цвітна капуста повинна зберігатися до одного року.
- Зверніть увагу, що після відкриття банки, її потрібно зберігати в холодильнику.