Як використовувати обваловувальний ніж
Обвалочні ножі - це тонкі, гострі, гнучкі ножі, які використовуються для видалення кісток і шкіри від м`яса і риби. Особливу зігнуте лезо ножа дозволяє проводити його навколо будь-якого суглоба або кістки, відділяючи дочиста м`ясо, в той час як його гнучкість дає можливість зробити дуже тонкі розрізи.
Кроки
Метод 1 з 3: Видалення кістки
Основне застосування обвалочного ножа полягає у видаленні шматків м`яса і риби від кістки. Цей же ніж може бути використаний для різних видів і шматків м`яса.
1
Знайдіть кістка в шматку м`яса.2
Зробіть надріз через м`ясо до кістки, чи знаходиться кістка в центрі розрізу або в оточена м`ясом.3
Проводьте ножем між кісткою і м`язовою тканиною або жиром в м`ясі.4
Утримуйте ніж під невеликим кутом до кістки так, щоб він ковзав уздовж і навколо кістки.5
Поверніть ніж злегка, щоб він проходив під костью- криве лезо повинно допомогти йому проходити навколо великих кісток і суглобів.6
Злегка проведіть ножем з боку в бік розпилюють рухами, поки не звільните м`ясо повністю від кістки.
Метод 2 з 3: Видалення шкіри з м`яса
Обвалочні ножі використовуються також для видалення шкіри з такого м`яса, як свинина або баранина, які мають жорстку шкуру. Видалення цієї шкури перед приготуванням м`яса виключає наявність твердих частин в готовій страві.
1
Помістіть шматок м`яса на обробній дошці шкурою догори.2
Використовуючи кінчик ножа, зробіть невеликий розріз в м`ясі на початку шкури. Надріз повинен проходити вбік і під шкуру, підніміть її небагато.3
Візьміться за шкуру пальцями вільної руки.4
Потягніть шкуру вгору, вставляючи обваловувальний ніж під шкуру.5
Пилять рухами вперед і назад, злегка натискаючи, надрізають ножем, одночасно знімаючи шкуру.6
Рухайтеся в напрямку спереду назад на м`ясі, поки не видалите всю шкуру.
Метод 3 з 3: Видалення шкіри від риби
Обвалочний ніж також використовується, щоб видалити шкіру від філе риби, такий як лосось або форель. Гнучкість обвалочного ножа допомагає зняти тонку шкіру, зберігаючи велику частину риби.
1
Покладіть рибу шкіркою вниз на обробну дошку.2
Притисніть міцно до обробній дошці вільною рукою рибу, використовуйте ніж, щоб акуратно відокремлювати з краю шкірку від риби.3
Підніміть кінець риби, який звільнений від шкірки, щоб ви могли продовжити знімати шкірку.4
Працюючи ножем з одного краю до іншого, надрізати кінчиком ножа, тримаючи його міцно рухом поперек обробної дошки. Використовуючи гнучкий ніж в якості важеля, ви можете дуже ретельно відокремити шкірку від риби.5
Продовжуйте рухи, натискаючи на кінчик ножа з боку в бік, роблячи надрізи від одного кінця риби до іншого, знімайте шкірку.
Поради
- Виберіть обваловувальний ніж достатньої довжини, щоб була можливість робити надрізи до кістки або повністю перекривати надріз на рибі.
- Обвалочні ножі бувають різних розмірів, найбільш поширені з довжиною від 20 до 22,5 сантиметрів.
Попередження
- Чи не поріжте. Обвалочні ножі дуже гострі і можуть нанести травму, якщо не використовується належним чином.
Що вам буде потрібно
- Ніж обваловувальний
- Дошка обробна