Як зробити глазур
Торт або кекс не буде завершеним без шару солодкої глазурі. Виберіть глазур, відповідну за кольором і консистенції вашому кондитерському виробу. У цій статті ви знайдете 5 рецептів приготування глазурі: заварювана біла, з помадки, вершкова, з вершкового сиру і проста глазур з цукрової пудри.
Інгредієнти
Заварна біла глазур
- 1 1/2 склянки цукрового піску
- 2 столові ложки світлого кукурудзяного сиропу
- 5 яєчних білків
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
Глазур з помадки
- 2 склянки цукрового піску
- 3 столові ложки несолодкого какао-порошку
- 2/3 склянки молока
- 1/2 склянки вершкового масла
- 1 чайна ложка ванілі
- Щіпка солі
Вершкова глазур
- 1 стакан вершкового масла кімнатної температури
- 3 чайні ложки ванілі
- 4 склянки цукрової пудри
- 4 столові ложки вершків
- Щіпка солі
Глазур з вершкового сиру
- 1/2 склянки розм`якшеного вершкового масла
- 225 г м`якого вершкового сиру
- 4 склянки цукрової пудри
- 1 чайна ложка молока
Проста глазур з цукрової пудри
- 1 склянка цукрової пудри
- 1/4 чайна ложка ванілі
- 1 столова ложка молока
Кроки
Метод 1 з 5: Заварна біла глазур
1
Встановіть миску в каструлю з киплячою водою. Виберіть досить велику каструлю, щоб у неї помістилася миска, і налийте в неї кілька сантиметрів води. Коли вода закипить, поставте всередину миску.- Слідкуйте, щоб рівень води не був такий високий, щоб вода потрапила в миску.
- Вода не повинна кипіти. Якщо вона стає занадто гарячою, зменшіть вогонь.
2
Приготуйте глазур. Покладіть в миску яєчні білки, цукор і кукурудзяний сироп. Перемішуйте, поки вони повністю не об`єднаються, цукор не розчиниться і суміш не нагріється. Використовуйте кондитерський термометр для перевірки температури глазурі. Коли вона досягне 70 градусів, її можна збивати.- Уважно стежте за температурою глазурі, так як її легко переварити.
- Якщо глазур нагрівається дуже повільно, збільште вогонь. Ви повинні досягти необхідної температури протягом приблизно 2 хвилин.
3
Збийте глазур. Використовуйте для цього віночок або електричний міксер. Збивайте глазур, поки вона не стане глянцевою і повітряної, потім додайте ваніль і продовжуйте збивати в цілому п`ять хвилин. Зніміть глазур з вогню і прикрасьте нею торт.
Метод 2 з 5: Глазур з помадки
1
Зваріть цукор, какао-порошок і молоко. Помістіть інгредієнти в каструлю і доведіть їх до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Коли вони закиплять, зніміть з вогню.2
Додайте вершкове масло, ваніль і сіль. Змішайте їх з вареної шоколадною сумішшю, потім помістіть каструлю назад на плиту на середній вогонь. Перемішайте глазур і варіть, поки масло не розтане, а інгредієнти не об`єднаються повністю. Зніміть глазур з вогню.3
Збийте глазур ложкою. Як тільки вона охолоне, збийте її ложкою, щоб вона стала густою і блискучою. Як тільки вам стане важко переміщати ложку в глазурі, вона готова до використання.- У цій глазурі злегка рідка консистенція, тому поливайте нею торт або кекси, а не наносите ножем.
- Якщо суміш занадто рідка, поставте її назад на вогонь на кілька хвилин, щоб вона загусла.
Метод 3 з 5: Вершкова глазур
1
Збийте вершкове масло. У першу чергу необхідно змінити консистенцію вершкового масла, щоб воно стало легким, повітряним і добре змішувалося з іншими інгредієнтами. Збивайте масло вручну або електричним міксером протягом декількох хвилин.2
Додайте цукор. Продовжуйте збивати масло після додавання цукру. Змішуйте, поки цукор повністю не об`єднається з вершковим маслом.3
Додайте вершки і сіль. Закінчите глазур, збиваючи її з вершками і сіллю до отримання повітряної і легкої консистенції. Відразу ж прикрасьте нею торт або кекси або поставте в холодильник до подальшого використання.- З цієї глазурі легко можна приготувати шоколадну, додавши кілька столових ложок какао.
- Додайте кілька крапель лимонного соку, екстракт мигдалю або інший ароматизатор, щоб відповідати смаку вашого торта.
- Створіть барвисту глазур, додавши кілька крапель харчового барвника.
Метод 4 з 5: Глазур з вершкового сиру
1
Збийте вершковий сир і масло. Покладіть вершковий сир і масло в миску. Використовуйте електричний міксер або збивайте інгредієнти вручну до отримання легкої, повітряної суміші.2
Додайте цукрову пудру і молоко. Продовжуйте збивати суміш після додавання цукрової пудри і молока. Збивайте протягом декількох хвилин, поки інгредієнти ретельно не об`єднаються, а глазур не досягне потрібної консистенції.- Якщо вам потрібно згустити глазур, додайте ще цукрової пудри.
- Якщо вам потрібно зробити її рідшою, додайте ложку молока.
Метод 5 з 5: Проста глазур з цукрової пудри
1
Змішайте інгредієнти. Помістіть цукрову пудру, ваніль і молоко в миску. Змішайте інгредієнти ложкою або віночком. Полийте глазур`ю торт, кекси або печиво.2
Надайте глазурі індивідуальність. Ви можете змінити глазур на свій смак. Замініть молоко наступними інгредієнтами, якщо хочете спробувати різні аромати:- Лимонний сік
- Апельсиновий сік
- Кленовий сироп
- Бурбон
- Малиновий джем
- Шоколадний сироп
Поради
- Ви можете використовувати будь екстракт на свій смак. Це змінить аромат і настрій глазурі. Мускатний горіх, ваніль, лимон або полуниця чудово підійдуть.
- Навіть маленька крапля може змінити консистенцію цукровій глазурі, тому додавайте що-небудь дуже маленькими дозами.