Як зробити глазур

Як зробити глазур

Торт або кекс не буде завершеним без шару солодкої глазурі. Виберіть глазур, відповідну за кольором і консистенції вашому кондитерському виробу. У цій статті ви знайдете 5 рецептів приготування глазурі: заварювана біла, з помадки, вершкова, з вершкового сиру і проста глазур з цукрової пудри.

Інгредієнти

Заварна біла глазур

  • 1 1/2 склянки цукрового піску
  • 2 столові ложки світлого кукурудзяного сиропу
  • 5 яєчних білків
  • 1 чайна ложка екстракту ванілі

Глазур з помадки

  • 2 склянки цукрового піску
  • 3 столові ложки несолодкого какао-порошку
  • 2/3 склянки молока
  • 1/2 склянки вершкового масла
  • 1 чайна ложка ванілі
  • Щіпка солі

Вершкова глазур

  • 1 стакан вершкового масла кімнатної температури
  • 3 чайні ложки ванілі
  • 4 склянки цукрової пудри
  • 4 столові ложки вершків
  • Щіпка солі

Глазур з вершкового сиру

  • 1/2 склянки розм`якшеного вершкового масла
  • 225 г м`якого вершкового сиру
  • 4 склянки цукрової пудри
  • 1 чайна ложка молока

Проста глазур з цукрової пудри

  • 1 склянка цукрової пудри
  • 1/4 чайна ложка ванілі
  • 1 столова ложка молока




Метод 1 з 5: Заварна біла глазур

  1. 1

    Встановіть миску в каструлю з киплячою водою. Виберіть досить велику каструлю, щоб у неї помістилася миска, і налийте в неї кілька сантиметрів води. Коли вода закипить, поставте всередину миску.
    • Слідкуйте, щоб рівень води не був такий високий, щоб вода потрапила в миску.
    • Вода не повинна кипіти. Якщо вона стає занадто гарячою, зменшіть вогонь.

  2. 2

    Приготуйте глазур. Покладіть в миску яєчні білки, цукор і кукурудзяний сироп. Перемішуйте, поки вони повністю не об`єднаються, цукор не розчиниться і суміш не нагріється. Використовуйте кондитерський термометр для перевірки температури глазурі. Коли вона досягне 70 градусів, її можна збивати.
    • Уважно стежте за температурою глазурі, так як її легко переварити.


    • Якщо глазур нагрівається дуже повільно, збільште вогонь. Ви повинні досягти необхідної температури протягом приблизно 2 хвилин.

  3. 3

    Збийте глазур. Використовуйте для цього віночок або електричний міксер. Збивайте глазур, поки вона не стане глянцевою і повітряної, потім додайте ваніль і продовжуйте збивати в цілому п`ять хвилин. Зніміть глазур з вогню і прикрасьте нею торт.

Метод 2 з 5: Глазур з помадки

  1. 1

    Зваріть цукор, какао-порошок і молоко. Помістіть інгредієнти в каструлю і доведіть їх до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Коли вони закиплять, зніміть з вогню.

  2. 2

    Додайте вершкове масло, ваніль і сіль. Змішайте їх з вареної шоколадною сумішшю, потім помістіть каструлю назад на плиту на середній вогонь. Перемішайте глазур і варіть, поки масло не розтане, а інгредієнти не об`єднаються повністю. Зніміть глазур з вогню.

  3. 3

    Збийте глазур ложкою. Як тільки вона охолоне, збийте її ложкою, щоб вона стала густою і блискучою. Як тільки вам стане важко переміщати ложку в глазурі, вона готова до використання.
    • У цій глазурі злегка рідка консистенція, тому поливайте нею торт або кекси, а не наносите ножем.
    • Якщо суміш занадто рідка, поставте її назад на вогонь на кілька хвилин, щоб вона загусла.

Метод 3 з 5: Вершкова глазур

  1. 1

    Збийте вершкове масло. У першу чергу необхідно змінити консистенцію вершкового масла, щоб воно стало легким, повітряним і добре змішувалося з іншими інгредієнтами. Збивайте масло вручну або електричним міксером протягом декількох хвилин.

  2. 2

    Додайте цукор. Продовжуйте збивати масло після додавання цукру. Змішуйте, поки цукор повністю не об`єднається з вершковим маслом.

  3. 3

    Додайте вершки і сіль. Закінчите глазур, збиваючи її з вершками і сіллю до отримання повітряної і легкої консистенції. Відразу ж прикрасьте нею торт або кекси або поставте в холодильник до подальшого використання.
    • З цієї глазурі легко можна приготувати шоколадну, додавши кілька столових ложок какао.
    • Додайте кілька крапель лимонного соку, екстракт мигдалю або інший ароматизатор, щоб відповідати смаку вашого торта.
    • Створіть барвисту глазур, додавши кілька крапель харчового барвника.

Метод 4 з 5: Глазур з вершкового сиру

  1. 1

    Збийте вершковий сир і масло. Покладіть вершковий сир і масло в миску. Використовуйте електричний міксер або збивайте інгредієнти вручну до отримання легкої, повітряної суміші.

  2. 2

    Додайте цукрову пудру і молоко. Продовжуйте збивати суміш після додавання цукрової пудри і молока. Збивайте протягом декількох хвилин, поки інгредієнти ретельно не об`єднаються, а глазур не досягне потрібної консистенції.
    • Якщо вам потрібно згустити глазур, додайте ще цукрової пудри.
    • Якщо вам потрібно зробити її рідшою, додайте ложку молока.

Метод 5 з 5: Проста глазур з цукрової пудри

  1. 1

    Змішайте інгредієнти. Помістіть цукрову пудру, ваніль і молоко в миску. Змішайте інгредієнти ложкою або віночком. Полийте глазур`ю торт, кекси або печиво.

  2. 2

    Надайте глазурі індивідуальність. Ви можете змінити глазур на свій смак. Замініть молоко наступними інгредієнтами, якщо хочете спробувати різні аромати:
    • Лимонний сік
    • Апельсиновий сік
    • Кленовий сироп
    • Бурбон
    • Малиновий джем
    • Шоколадний сироп

Поради

  • Ви можете використовувати будь екстракт на свій смак. Це змінить аромат і настрій глазурі. Мускатний горіх, ваніль, лимон або полуниця чудово підійдуть.
  • Навіть маленька крапля може змінити консистенцію цукровій глазурі, тому додавайте що-небудь дуже маленькими дозами.