Як зробити мариновані корнішони

Якщо кріп не для вас або ви хочете внести різноманітність, приготуйте мариновані корнішони. Є солодкі і кислі мариновані корнішони з м`ятним смаком. Їх легко приготувати самому. Цей рецепт багатосерійного виробництва підходить для домашньої консервації.

Інгредієнти

6 кварт (6,8 л) товсто нарізаних корнішонів
6 склянок нарізаного скибочками лука

Перше замочування

Соляний розчин з? склянки солі на кожні 4 кварти (4,6 л) води

Рідина для маринування

6 склянок оцту
6 склянок цукру
1 чайна ложка насіння селери
1 столова ложка куркуми
1 чайна ложка гірчичного зерна

Кроки

1
Візьміть корнішони. Виростите свої або розпитайте на фермерських ринках в кінці літа. Корнішони за розміром менше за інших салатних огірків, можливо, від 2,5 до 2,75 сантиметрів у діаметрі і від 7,6 до 15 сантиметрів в довжину. Візьміть 6-7 середніх корнішонів або близько одного фунта, у вас вийде 3 склянки нарізаних скибочками корнішонів. Тому для 5,6 літрів нарізаних скибочками огірків знадобиться 3,6 кілограм огірків.

2
Ретельно вимийте огірки та товсто наріжте їх, щоб кожен шматочок був близько 6 мм. в довжину. Чи не знімайте шкірку. Оцінюйте кількість, щоб у вас вийшло 5,6 літрів. Вирізуйте всі зіпсовані місця.
3
Наріжте цибулю. Наріжте цибулю півкільцями або, якщо віддаєте перевагу, більш довгими скибочками.
4
Підготуйте соляний розчин для першого замочування, використовуючи? склянки солі на кожні 3,8 літрів води. Залийте цим розчином змішані нарізані огірки і цибуля. Нехай овочі просочуються три години.

5
Стерилізують мінімум дюжину (12 шт) консервних банок, кип`ятячи їх у воді 10 хвилин. Якщо ви заздалегідь підготуєте банки, поставте їх на чистий рушник вверх дном, накривши зверху іншим чистим рушником.
6
Злийте солону воду з лука і огірків. Більше вона не потрібна.
7
Підготуйте рідина для маринування. Візьміть оцет, цукор і спеції і киньте їх в окріп у великій каструлі або горщику. Потім в суміш додайте осушені овочі і доведіть все до кипіння.
8
Підготуйте кришки. Доведіть до кипіння дюйм води на дні широкої каструлі. Відставте каструлю з вогню і покладіть в неї кожну кришку, залишивши їх там на хвилинку-дві. Зробіть це безпосередньо перед використанням.
9
Щільно укладайте огірки і цибуля в стерилізовані банки. Залиште? дюйма вільного місця (між верхівкою продуктів і обідком банки). Залийте все гарячою рідиною для маринування, залишаючи 1,25 сантиметра вільного місця. Струсіть рідину для маринування, щоб спеції змішалися.
10
Проколіть всі повітряні пухирці з консервної банки ножем (бажано довгим, тонким пластиковим ножем, щоб не пошкодити продукти або банку).

11
Протріть ободок банки вологою чистою ганчіркою, щоб видалити будь-які залишки. Використовуйте паличку, щоб дістати з окропу кришки. Покладіть кришку на ободок банки. Закрутіть на баночному кільці так, щоб вона прилягала щільно, але не дуже туго. (Ідея в тому, щоб щільно контактувати з поверхнею ущільнення без повного витіснення)
12
Покладіть наповнені банки в автоклав водяного банника або велику каструлю для м`ясного бульйону, використовуючи підставку, щоб уникнути прямого контакту між дном каструлі і банками. Заповніть автоклав гарячою водою, поки не залишиться мінімум дюйм до верхівки банок.
13
Доведіть автоклав до кипіння і кип`ятіть всі 15 хвилин, додаючи більше часу, якщо банки на великій висоті.
14
Дістаньте банки з окропу і покладіть їх на старий рушник в захищеній області, щоб вони охолоджувались всю ніч. На наступний день перевірте кришки, натиснувши на центр. Кришка не повинна рухатися вгору-вниз або видавати шум при натисканні.
15
Якщо банки липкі, почекайте, поки вони повністю охолонуть, принаймні, 24 години. Вимийте законсервовані банки господарським милом у воді кімнатної температури і наклейте на них позначки змісту та дати. Нехай банки висохнуть, а потім поставте їх в комору.

Поради

Перш ніж почати їсти корнішони, вони повинні простояти хоча б шість місяців. Так вони встигнуть настоятися і просочитися.

Попередження

Якщо ви наллє в гарячий стакан холодну воду і навпаки, це призведе до напруження скла, і воно може лопнути. Для цих солінь вода повинні бути гарячою, тому в автоклаві водяного банника повинна бути гаряча вода.

Ніколи не їжте домашню заготовку, якщо поламалася кришка або заготовка погано пахне і виглядає (знебарвлена, зацвіла). Негайно викиньте її.

Що вам знадобиться

Консервні банки відповідного обсягу
Банкові кільця і кришки
Автоклав водяного банника або великий горщик
Велика миска або каструля
Щипці для банок
Кухонна воронка для консервування
Ніж для видалення бульбашок (доступний в наборах для консервації)
Паличка
Старі рушники
Фартух
Обробна дошка і ніж