Як зробити їжу менш гострою

Навіть якщо ви віддаєте перевагу готувати дуже гостру їжу, вам буде корисно знати, як, в разі необхідності, можна зробити їжу менш гострою. Іноді важко на око визначити, наскільки пекучим стане ваше блюдо, коли ви додасте в нього чайну ложку порошку каррі. Часом в соус потрапляє набагато більше перцю, ніж потрібно, тому що від різкого руху злетіла кришка з баночки приправи. З іншого боку, трапляється, що страва, яку кухареві здається лише трохи приправленим спеціями, може здатися гостям нестерпно гострим. Звичайно, є люди, які віддають перевагу їжі "племені маленьких огнеедов", але у багатьох людей гостра їжа викликає печію, або вони просто не розуміють, яке задоволення може бути від страви, якщо воно щипає губи і змушує рот горіти вогнем. У кожному разі, важливо знати способи, які допоможуть врятувати смак будь-якого, навіть самого гострого блюда, і зробити його їстівним для будь-якої людини.

Кроки

  1. 1

    Коли готуєте, починайте з невеликих порцій спецій, і поступово додайте за смаком. Це дозволить вам поступово збільшувати гостроту блюда, повільно доводячи її до бажаного рівня.
    • Коли ви готуєте яке-небудь екзотичне блюдо, яке ви не пробували раніше, будьте обережні зі спеціями. Каррі, перець чилі, соус чилі і мелений перець, додані навіть у невеликих кількостях, можуть зробити ваше блюдо дуже гострим. Тому краще почати з дуже маленьких порцій приправи, менших, ніж зазначено в рецепті, ніж додати відразу все і потім шкодувати.

  2. 2

    Розбавте гостроту блюда, додавши в нього порцію того ж страви, приготованого зовсім без спецій. Наприклад, якщо ваш рис вийшов занадто гострим, і у вас є час, то можна приготувати порцію рису (або половину порції) без спецій і додати в готову страву.

  3. 3

    Подавайте гостру їжу з соусом, заправкою або напоєм, приготованими з молока або молочних продуктів.
    • Якщо ви запиваєте молоком гостру їжу, вона не буде такою обпалюючою в роті.
    • Сметана, натуральний йогурт або вершковий соус можуть пом`якшити смак гострих м`ясних і овочевих страв, наприклад, курки і овочів каррі. Крім того, ви можете позбавити страва від зайвої гостроти, якщо додасте трохи сиру або соусу на основі масла.



    • Якщо ви подаєте страву з гарніром, покладіть на тарілку ложку несолодкого, знежиреного сиру або зробіть дип-соус з молочних продуктів. Ці "вогнегасники", додані до вашого страви, дадуть кожному гостю можливість регулювати гостроту їжі по своєму смаку.

  4. 4

    Додайте вершки, молоко чи сир у рідкі страви, такі як суп або гострий напій. На відміну від звичайних страв, до яких потрібно готувати діп-соус або гарнір, смак і консистенція гострих рідких страв тільки покращаться, якщо їх змішати з молочними продуктами.
    • Густі вершки або знежирене молоко можна додавати в більшість молочних і овочевих супів, якщо ви хочете зробити їх менш пекучими. Молоко добре поєднується з супами з гарбуза, гороху, квасолі, морепродуктів і томатів. Якщо ж ви хочете зменшити за допомогою молока гостроту супу на м`ясному бульйоні, краще спочатку перевірити смак на невеликої порції.
    • Якщо вершки погано поєднуються зі смаком вашого супу, ви можете додати в нього тертий сир, або навіть шматочок сиру (один в кожну тарілку), коли подаєте його на стіл. Сир чеддер добре поєднується з гострим картопляним супом з сосисками, а швейцарський сир підійде до овочевого супу на яловичому бульйоні. Пармезан добре поєднується з багатьма італійськими супами і супами на курячому бульйоні, а м`які сири добре підходять до страв мексиканської кухні.
    • Якщо у вас немає під рукою вершків або молока, додайте в кожну порцію супу по ложці сметани. Ваше блюдо буде виглядати апетитніші, а прохолодна сметана чудово поєднується з пікантним смаком овочевих супів і супів-пюре.

  5. 5

    Додайте в блюдо інгредієнти, які поєднуються за смаком з вихідним рецептом. Крупи, овочі і м`ясо чудово доповнять смак багатьох страв і, відповідно, зменшать їх гостроту. Коли ви додаєте новий інгредієнт в блюдо, то краще взяти вдвічі більше основних продуктів, ніж зазначено в початковому рецепті, тому що велика кількість додаткового інгредієнта може сильно змінити смак вихідного страви, особливо якщо ви готуєте невелику порцію.


    • Коли ви готуєте індійське каррі, в нього можна додати картоплю, моркву, горох, цибуля, рис, кокосове молоко або натуральний несолодкий йогурт (добре підійде також сметана).
    • Коли ви готуєте страву мексиканської кухні, додайте солодкий перець, кабачки, помідори, квасоля, сир, цибуля, кукурудзу, рис або сметану.
    • В рецепти азіатської кухні ви зазвичай можете додати брокколі, цибуля, морква, квасоля, солодкий перець, капусту або рис.

  6. 6

    Додайте цукор, мед або інші солодкі інгредієнти, які зменшать гостроту вашого страви. Цей спосіб добре підходить для рецептів азіатської кухні, страв з курки або свинини, а також страв з фруктів або морепродуктів.
    • Якщо ви турбуєтеся, що солодкий смак зіпсує ваше блюдо, спробуйте додати цукор в невелику порцію страви, а потім вирішите, чи підходить в даному випадку цей спосіб.

  7. 7

    Спробуйте прибрати з страви інгредієнти, що додають гостроти. В деякі соуси за рецептом кладуть перчики чилі - цілі або нарізані на великі шматочки. Ви можете легко прибрати їх з готового блюда.
    • Коли ви обираєте ці шматочки, скористайтеся ложкою або виделкою, не беріть перець руками. Перець чилі містить пекуче масло, і якщо воно потрапить на шкіру рук, то навіть після ретельного миття з милом, це масло залишається і викликає роздратування шкіри і очей.


Поради

  • Ви можете не міняти рецептуру страви, а подати до нього хліб з маслом, варений рис, картопля, або будь-який інший зерновий або Крохмалистий гарнір. Ви можете змішати гарнір з гострим блюдом або подати окремо, щоб гості могли чергувати "нейтральний" гарнір і шматочки гострого блюда.
  • Коли ви готуєте гостре блюдо, ми радимо приготувати велику порцію з мінімальною кількістю спецій, і окремо подавати заправку з усіма спеціями, що містяться в рецепті. Так кожен гість зможе додати в свою тарілку спеції за власним смаком. Інший спосіб - подайте окремо гострий соус. Тоді любителі пекучого смаку зможуть повною мірою насолодитися улюбленою стравою, а інші будуть радіти, що теж можуть пообідати без пожежі в роті.
  • Ще один спосіб - ви можете не додавати гостру приправу в їжу, а подати її окремо (наприклад, перець чилі крупного помелу). У цьому випадку кожен, хто їстиме це блюдо, зможе додати кількість спецій за своїм смаком.

Попередження

  • Не додавайте воду, якщо ви хочете розбавити соус або суп. Справа в тому, що речовина, яка викликає відчуття печіння в роті (капсаїцин) - це водорозчинне з`єднання. Якщо ви додасте в ваш суп, соус або напій воду, то ще більше капсаїцину перейде в розчинену форму, і пекучий смак страви тільки посилиться.