Як зробити соус Деміглас з червоного вина
Деміглас - це багатий соус, який робиться з червоного вина і яловичини, телятини або з овочевим бульйоном. У соусі Деміглас використовують популярне червоне вино, як Мадера, Шеррі. Соус Деміглас з червоним вином може використовуватися окремо, з м`ясом або як основа для коричневих соусів. Ось кроки для приготування соусу Деміглас з червоним вином.
Кроки
1
Розтопіть вершкове масло.- Нагрійте велику каструлю на середньому вогні і розтопіть 1/4 склянки вершкового масла, щоб почати приготування соусу Деміглас. Періодично помішуйте, поки масло повністю не розтане.
- Зменшіть трохи вогонь, якщо масло почне підрум`янюватися.
2
Вбийте борошно.- Повільно висипте борошно на розтоплене вершкове масло. Використовуйте віночок, щоб змішати борошно з маслом і запобігти появі грудочок. Вершкове масло і борошно створять соус, і коли інгредієнти повністю перемішається, соус буде виглядати як потовщена паста.
3
Додайте телячий, яловичий або овочевий бульйон.- Налийте бульйон в каструлю. Використовуйте віночок, щоб перемішати соус з борошна та олії і змішати його з бульйоном. Збийте соус, поки він повністю не змішається з бульйоном, і поки всі грудочки НЕ будуть розбиті.
4
Розмішайте вино- Перемішайте червоне вино в бульйоні, використовуючи кругові рухи. Будьте впевнені, що червоне вино ретельно змішалося в соусі.
5
Варіть бульйон і вино.- Дайте соусу Деміглас з червоним вином прокипіти на слабкому вогні протягом 1 години. Періодично помішуйте. Зменшіть вогонь, щоб соус не пригорає до дна каструлі. Це ознака того, що ваш соус занадто гарячий і може згоріти.
6
Скоротіть вдвічі.- Перевірте бульйон і вино після 1:00 приготування, і побачите його зменшення в об`ємі. Рідина повинна зменшитися приблизно в половину її початкового об`єму в каструлі. Завдяки цьому концентрується аромат, а соус не густіє.
7
Перевірте консистенцію.- Занурте ложку в Деміглас, потім переверніть її і подивіться зворотний бік. Соус Деміглас готовий, якщо він виглядає як глазур на зворотному боці ложки, і залишається на ній.
- Якщо при перевірці Деміглас все ще рідкий, кип`ятіть соус на повільному вогні ще 20 хвилин. Потім виконайте той же тест консистенції соусу, щоб перевірити його густоту.
8
Додайте в соус ще масла.- Розтопіть додатково 1/4 чашки вершкового масла і повільно влийте в соус Деміглас на слабкому вогні. Продовжуйте помішувати соус, щоб масло розтануло і повністю змішалося в соусі.
9
Додайте соус Деміглас до м`ясних страв.- Використовуйте готовий соус Деміглас в якості глазурі або полийте соусом стейки або спекотне. Ви можете також вилити соус Деміглас на край тарілки, як підливу. Деміглас - це концентрований соус з сильним ароматом, тому використовуйте його в помірних кількостях, за смаком.
Що вам знадобиться
- 1/2 склянки несолоного вершкового масла
- 1/4 склянки борошна
- 2 склянки телячого, яловичого або овочевого бульйону
- 1/2 склянки червоного вина, такого як Мадейри або Шеррі
- велика каструля
