Як зробити сир халлумі
Сир халлумі відбувається з південно-східної Європи і, зокрема, добре відомий в грецькій, кіпрської і турецької кухнях. Іноді його ще називають "скрипучий сир", цей сорт є по-домашньому простим сиром, який відомий дуже високою температурою плавлення у зв`язку з низьким вмістом кислоти. Так як він рідко тане, його використовують для смаження в безлічі рецептів.
Інгредієнти
Результат залежить від якості молока, але ці інгредієнти дадуть приблизно 2 кг сиру. Ви можете легко зробити половину порції тим же способом.
- 5 літрів незбираного молока - рекомендується козяче молоко
- 6 мл сичуга (вегетаріанський сичуг відмінно підійде, але не рекомендується брати спресовані таблетки), змішати в 1 столовій ложці кип`яченої і охолодженої води (це видалить потенційний хлор, який знищує сичужний фермент)
- 3 столові ложки кам`яної або морської солі (не використовуйте йодовану сіль, так як йод знищує сичужний фермент)
- Додатково: сушена м`ята за смаком
Кроки
Частина 1 з 4: Виготовлення сиру
1
Нагрійте молоко до 34? C. Додайте сичужний фермент, добре перемішайте.2
Накрийте молоко харчовою плівкою або кришкою каструлі, якщо вона є. Встановіть в теплому місці, загорнувши в рушники, щоб тримати його теплим ..3
Нехай постоїть 30 хвилин, поки не утвориться "повний прорив". Він настав, якщо сир відділяється чисто, коли ви вставляєте ніж і обережно тягнете його в сторону. Якщо маса схожа на яєчню, залишилося ще чуть-чуть збережіть його теплим і перевірте через 10 хвилин. (Див поради).
Частина 2 з 4: Обробка сиру
1
Використовуючи ніж, наріжте сир кубиками в 1 см. Дайте відпочити протягом 15 хвилин, потім перемішайте сир шумівкою. Давайте відпочити ще 15 хвилин.- Обережно розігрійте сковороду до 38? C, нехай сир відпочине ще півгодини. Під час цього процесу сир вижене більше сироватки.
2
Перенесіть сир в друшляк, накритий вафельним рушником або марлею. Найлегше це робиться шумівкою. Не викидайте надлишки сироватки - покладіть кришку або харчову плівку на сковороду знову і відставте сироватку сторону, адже сир вже видалений.3
Оберніть халлумі в тканину. Покладіть на тарілку велику вагу, потім помістіть його на сир і придавите, щоб видавити більше рідини. Це займе не менше 1 години.- Рекомендований вага - 5 кг. Добре допомагає велика каструля з водою. Натискання ваги видавлює більше сироватки і прискорює процес, але не перестарайтеся, інакше розділіть сир і зробите його розсипчастим.
4
Наріжте сирну масу часточками або товстими скибочками халлумі. Краще нарізати шматочками, які легко ляжуть в ваш контейнер для зберігання.
Частина 3 з 4: Підготовка сироватки і додавання ароматизаторів
1
Нагрійте сироватку до кипіння і додайте сіль. На даному етапі всі залишилися білки молока будуть пов`язуватися і підніматися наверх. Зніміть їх в миску.- Сир можна із задоволенням поїсти з цукром і корицею (справа смаку), але для цього кількості, ви зможете отримати тільки 4 або 5 столових ложок.
2
Додайте скибочки халлумі. Варіть на повільному вогні, поки шматочки не спливуть, потім протягом ще 15 хвилин. Після цього, злийте на чисту стійку для охолодження тортів.3
Додайте в стерилізований контейнер для зберігання додаткову м`яту (за смаком) і трохи сироватки, щоб заповнити одну чверть контейнера. Додайте скибочки, потім зверху сироватку, поки сир повністю не покриється. Обережно перемішайте контейнер, щоб м`ята рівномірно розподілилася.
Частина 4 з 4: Зберігання та подача
1
Зберігайте сир до використання в холодильнику. Якщо залишаєте на ніч, додайте мяту- це дозволить проникнути аромату.2
Подавайте. У той час як сир халлумі можна вживати в їжу таким, як він є, він також може бути поданий одним із таких способів:- Розріжте сир на шматочки або кубики, потім обсмажте халлумі в невеликій кількості оливкової олії до хрусткої скоринки і золотистого кольору.
- Посмажте, як зазначено вище, потім додайте в каструлю деякі свіжі трави і помідори черрі і швидко зваріть поки помідори гарячі і тільки починають розламуватися. Приправте чорним перцем, лимонним клином і невеликою кількістю солі за смаком. Їжте з хорошим хлібом, таким як турецький хліб, який вбере соки.
- Використовуйте смажений халлумі в гострих або італійських закусках. Це також смачна вегетаріанська альтернатива білому м`ясу.
Поради
- Надлишок молочної сироватки може бути перетворений у смачний суп, особливо з локшиною або макаронами, які усунуть відходи. Сироватка буде солоної, тому не потрібно додавати ніяку додаткову сіль.
- Коли ви підрахуєте вартість покупного сиру в порівнянні з саморобним, а також додасте веселощі та досвід і приголомшливий смак, то зрозумієте, що терпіння для створення сиру коштує дорого.
- Сичуг / вегетаріанський сичуг можна купити в деяких магазинах здорової їжі, від постачальників сиру або знайти і замовити через інтернет.
Попередження
- Все в молочному і сирному виробництві, що використовується для обробки та варіння сиру, має бути бездоганно чистим і стерилізованим.
Що вам знадобиться
- Великий піддон для зберігання молока
- Тепле місце і рушники, щоб замотати каструлю
- Точний термометр
- Друшляк, накритий вафельним рушником або марлею
- Вимірювальна посуд
- Стійки для охолодження тортів
- Сито, шумівка і ніж
- Контейнер для зберігання