Як зробити сир халлумі

Сир халлумі відбувається з південно-східної Європи і, зокрема, добре відомий в грецькій, кіпрської і турецької кухнях. Іноді його ще називають "скрипучий сир", цей сорт є по-домашньому простим сиром, який відомий дуже високою температурою плавлення у зв`язку з низьким вмістом кислоти. Так як він рідко тане, його використовують для смаження в безлічі рецептів.


Інгредієнти

Результат залежить від якості молока, але ці інгредієнти дадуть приблизно 2 кг сиру. Ви можете легко зробити половину порції тим же способом.

  • 5 літрів незбираного молока - рекомендується козяче молоко
  • 6 мл сичуга (вегетаріанський сичуг відмінно підійде, але не рекомендується брати спресовані таблетки), змішати в 1 столовій ложці кип`яченої і охолодженої води (це видалить потенційний хлор, який знищує сичужний фермент)
  • 3 столові ложки кам`яної або морської солі (не використовуйте йодовану сіль, так як йод знищує сичужний фермент)
  • Додатково: сушена м`ята за смаком




Частина 1 з 4: Виготовлення сиру

  1. 1

    Нагрійте молоко до 34? C. Додайте сичужний фермент, добре перемішайте.

  2. 2

    Накрийте молоко харчовою плівкою або кришкою каструлі, якщо вона є. Встановіть в теплому місці, загорнувши в рушники, щоб тримати його теплим ..

  3. 3

    Нехай постоїть 30 хвилин, поки не утвориться "повний прорив". Він настав, якщо сир відділяється чисто, коли ви вставляєте ніж і обережно тягнете його в сторону. Якщо маса схожа на яєчню, залишилося ще чуть-чуть збережіть його теплим і перевірте через 10 хвилин. (Див поради).

Частина 2 з 4: Обробка сиру

  1. 1

    Використовуючи ніж, наріжте сир кубиками в 1 см. Дайте відпочити протягом 15 хвилин, потім перемішайте сир шумівкою. Давайте відпочити ще 15 хвилин.
    • Обережно розігрійте сковороду до 38? C, нехай сир відпочине ще півгодини. Під час цього процесу сир вижене більше сироватки.

  2. 2

    Перенесіть сир в друшляк, накритий вафельним рушником або марлею. Найлегше це робиться шумівкою. Не викидайте надлишки сироватки - покладіть кришку або харчову плівку на сковороду знову і відставте сироватку сторону, адже сир вже видалений.

  3. 3

    Оберніть халлумі в тканину. Покладіть на тарілку велику вагу, потім помістіть його на сир і придавите, щоб видавити більше рідини. Це займе не менше 1 години.
    • Рекомендований вага - 5 кг. Добре допомагає велика каструля з водою. Натискання ваги видавлює більше сироватки і прискорює процес, але не перестарайтеся, інакше розділіть сир і зробите його розсипчастим.

  4. 4

    Наріжте сирну масу часточками або товстими скибочками халлумі. Краще нарізати шматочками, які легко ляжуть в ваш контейнер для зберігання.

Частина 3 з 4: Підготовка сироватки і додавання ароматизаторів

  1. 1

    Нагрійте сироватку до кипіння і додайте сіль. На даному етапі всі залишилися білки молока будуть пов`язуватися і підніматися наверх. Зніміть їх в миску.
    • Сир можна із задоволенням поїсти з цукром і корицею (справа смаку), але для цього кількості, ви зможете отримати тільки 4 або 5 столових ложок.

  2. 2

    Додайте скибочки халлумі. Варіть на повільному вогні, поки шматочки не спливуть, потім протягом ще 15 хвилин. Після цього, злийте на чисту стійку для охолодження тортів.

  3. 3

    Додайте в стерилізований контейнер для зберігання додаткову м`яту (за смаком) і трохи сироватки, щоб заповнити одну чверть контейнера. Додайте скибочки, потім зверху сироватку, поки сир повністю не покриється. Обережно перемішайте контейнер, щоб м`ята рівномірно розподілилася.

Частина 4 з 4: Зберігання та подача



  1. 1

    Зберігайте сир до використання в холодильнику. Якщо залишаєте на ніч, додайте мяту- це дозволить проникнути аромату.

  2. 2

    Подавайте. У той час як сир халлумі можна вживати в їжу таким, як він є, він також може бути поданий одним із таких способів:
    • Розріжте сир на шматочки або кубики, потім обсмажте халлумі в невеликій кількості оливкової олії до хрусткої скоринки і золотистого кольору.
    • Посмажте, як зазначено вище, потім додайте в каструлю деякі свіжі трави і помідори черрі і швидко зваріть поки помідори гарячі і тільки починають розламуватися. Приправте чорним перцем, лимонним клином і невеликою кількістю солі за смаком. Їжте з хорошим хлібом, таким як турецький хліб, який вбере соки.
    • Використовуйте смажений халлумі в гострих або італійських закусках. Це також смачна вегетаріанська альтернатива білому м`ясу.

Поради

  • Надлишок молочної сироватки може бути перетворений у смачний суп, особливо з локшиною або макаронами, які усунуть відходи. Сироватка буде солоної, тому не потрібно додавати ніяку додаткову сіль.
  • Коли ви підрахуєте вартість покупного сиру в порівнянні з саморобним, а також додасте веселощі та досвід і приголомшливий смак, то зрозумієте, що терпіння для створення сиру коштує дорого.
  • Сичуг / вегетаріанський сичуг можна купити в деяких магазинах здорової їжі, від постачальників сиру або знайти і замовити через інтернет.

Попередження

  • Все в молочному і сирному виробництві, що використовується для обробки та варіння сиру, має бути бездоганно чистим і стерилізованим.

Що вам знадобиться

  • Великий піддон для зберігання молока
  • Тепле місце і рушники, щоб замотати каструлю
  • Точний термометр
  • Друшляк, накритий вафельним рушником або марлею
  • Вимірювальна посуд
  • Стійки для охолодження тортів
  • Сито, шумівка і ніж
  • Контейнер для зберігання