Як зробити темний шоколад
Самостійне домашнє виготовлення темного шоколаду навряд чи заощадить вам гроші або час, але сам досвід може бути цікавий. Цей процес дивовижно простий, але вам потрібно бути акуратним і дотримувати точність, щоб ваші починання у виготовленні шоколаду були успішними.
Інгредієнти
У підсумку виходить близько 225 г (8 унцій) шоколаду
- 125 (8 ст. Л.) Мл какао-порошку
- 95 мл. (6 ст. Л.) Масла какао АБО 60 мл (4 ст. Л.) Кокосового масла
- 15-30 мл. (1-2 ст. Л.) Цукрової пудри АБО меду АБО кленового сиропу
- 2,5 мл. (1/2 ст. Л.) Ванільного екстракту
- 60 мл. (1/4 чашки) порізаних горіхів АБО сухофруктів (за бажанням)
- 15 мл. (1 ст. Л.) Насіння Чіа (за бажанням)
Кроки
Частина 1 з 3: Об`єднання інгридієнтів
1
Приготуйте невелику формочку або жерстяної деко. Використовуйте форму розміром 15 см на 15 см і прокладете її вощений або пергаментним папером.- Замість дека можна використовувати формочки для цукерок. Більшість форм не потребують особливої підготовки. Перед використанням просто переконайтеся, що вони чисті і сухі.
2
Нагрійте воду в пароварці. Заповніть нижню частину пароварки водою приблизно на 2,5 см. Поставте її на плиту і доведіть воду до кипіння на середньому вогні.- Якщо у вас нету пароварки, то можна імітувати її наступним чином. Поставте термостійку чашку або невелику каструлю всередину більшої каструлі. Зробити це потрібно таким чином, щоб внутрішня ємність трималася своїми краями або ручками за краї зовнішньої, при цьому не торкаючись дном поверхні води, налитої в зовнішнє каструлю.
3
Розтопіть какао-масло. Покладіть його в верхню секцію вашої пароварки і повільно нагрівайте, періодично помішуючи, поки шматок какао-масла цілком не розтопиться.- Масло какао має досягти температури 50 градусів за Цельсієм. Контролювати температуру можна за допомогою цукеркового термометра.
- Перш ніж класти какао-масло в пароварку, його можна розрізати на рівні шматочки. Завдяки цьому, масло буде танути рівномірно і з більшою швидкістю.
- Зауважте, какао-масло тане швидко і йому не потрібно давати перегріватися. Для цього можна зменшити вогонь до тихого. Якщо перегріти шоколад, то на ньому утворюється шар білого нальоту.
- Для приготування справжнього темного шоколаду, використовується масло какао. Але якщо ви шукаєте більш корисну альтернативу, то ви можете замінити його на кокосове масло. Кокосове масло потрібно розтоплювати і обробляти також, як рекомендується це робити з маслом какао в даному рецепті.
4
Змішайте какао - порошок, підсолоджувач і ванілін. Заважайте їх в чашці до отримання однорідної маси.- Ви можете використовувати будь какао - порошок. Оброблені какао - порошки мають відмінний смак, вони дешевші, ніж натуральні і їх простіше знайти. Але процес обробки видаляє деякі антиоксиданти какао. Натуральний какао - порошок - корисніше. Він містить більше антиоксидантів.
- В якості підсолоджувача використовуйте цукор, мед або кленовий сироп. Зауважте, темний шоколад, приготований на цукрі можна зберігати і при кімнатній температурі, в той час, як приготовлений на меду або на кленовому сиропі, потрібно зберігати в холодильнику.
- Відсоток какао в шоколаді залежить від того, скільки підсолоджувача ви покладете.
- Поклавши 15 мл (1 ст. Л.), Вміст какао буде 85%.
- Поклавши 22,5 мл (1,5 ст. Л.), Вміст какао буде 73%.
- Поклавши 30 мл (2 ст. Л.), Вміст какао буде 60%.
5
Змішайте масу з розтопленим маслом какао. Поступово виливайте суміш какао - порошку в каструлю з маслом, ретельно заважаючи, до тих пір, поки нова суміш не стане однорідною. Після приберіть продукт з вогню.- Перш ніж прибирати суміш з конфорки, дайте їй знову нагрітися до 50 градусів за Цельсієм.
Частина 2 з 3: Темперування шоколаду
1
Вилийте частину шоколаду на мармурову дошку. Акуратно вилийте приблизно 3/4 шоколадної суміші на скляну обробну або мармурову дошку з низьким ободом по краях. Залишилася суміш відкладіть.- Процес темперування може здатися великою додатковою роботою, але, тим не менш, його строго рекомендується здійснити. У ході цього процесу, какао - масло застигає в особливу кристалічну структуру і, в результаті, шоколад набуває більш красиві текстуру і блиск.
- Зауважте, що нетемперованому шоколад може мати проблемні краю, покритися плямами, мати викривлену внутрішню структуру, а, також, на його поверхні може з`явитися білий жирний наліт.
2
Розмажте шоколад. Використовуйте гнучкий пластиковий скребок або мастихін, щоб розмазати шоколад і зробити його шар максимально тонким і гладким.3
Зберіть шоколад. За допомогою ножа, як можна швидше, згрібати шоколад від країв до центру.4
Повторюйте протягом 10 хвилин. Швидко розмазуйте шоколад, щоб отримати тонкий шар і, відразу ж, збирайте його назад в центр. Цей процес потрібно повторювати протягом всього часу. Всі 10 хвилин шоколад повинен знаходитися в русі.- Перш ніж переходити до наступного кроку, дайте цієї першої порції шоколаду охолонути до 28 градусів за Цельсієм.
5
Додайте залишився шоколад. Додайте той шоколад, який залишився на плиті до того, з яким ви працювали на дошці. Швидко змішайте ці два шоколаду розмазавши і зібравши їх в центрі.- Після додавання гарячої шоколадної суміші до темперований шоколаду, температура повинна бути близько 32 градусів за Цельсієм.
6
Перевірте консистенцію. Щоб переконатися, що шоколад був правильно темперирован, капніть трошки шоколаду на порожнє місце на дошці. Він повинен дуже швидко застигнути.- Якщо шоколадна суміш не застигла при перевірці, то продовжуйте темперування ще кілька хвилин, а потім знову повторіть перевірку.
Частина 3 з 3: Надання форми і подача готового продукту
1
Додайте додаткові інгредієнти за бажанням. Якщо ви хочете додати горіхи, сухофрукти або насіння Чіа, то посипте ними поверхню шоколаду, а потім швидко вмішайте їх в шоколадну масу.2
Вилийте шоколад в заготовлену форму. Зберіть шоколадну суміш великою ложкою і перекладіть його в вашу форму, прокладену папером. Коли ви викладете весь шоколад, швидко вирівняйте поверхню шоколаду скребком або мастихіном.- Якщо ви використовуєте фігурні форми, то перекладіть шоколад в пляшку або в кондитерський мішок і видавіть його у форми. Коли всі форми будуть заповнені, злегка постукайте ними по столу, щоб видалити бульбашки повітря, які могли утворитися.
- Якщо ви хочете зробити шоколадні чіпси, то викладіть шоколадну суміш в кондитерський мішок з вузькою насадкою і видавіть чіпси на деко, прокладений вощений або пергаментним папером.
3
Дайте шоколаду застигнути. Ви можете залишити його застигати при кімнатній температурі або поставити в холодильник або в морозильник.- Якщо ви поставили суміш в морозильник, то вона повинна бути готова приблизно через 30 хвилин, якщо в холодильник, то трохи більше, ніж через годину. При кімнатній температурі суміш може застигати кілька годин.
- Зауважте, що темний шоколад, зроблений на меду або кленовому сиропі, може не застигнути повністю при кімнатній температурі. Так що, його краще буде покласти в холодильник або в морозильник.
4
Дістаньте готовий шоколад з форми. Коли шоколад повністю затвердіє, дістаньте його з форми і приберіть з неї папір.- Щоб дістати шоколад з фігурної форми, переверніть її догори ногами над листом вощений або пергаментного паперу. Постукайте по дну форми пальцями або ножем для масла або акуратно відігніть краю форми, щоб трохи звільнити шоколад. Коли ви це зробите, шоколад повинен випасти.
5
З`їжте відразу або залиште на потім. Ваш шоколад готовий! Ви можете з`їсти всю плитку цілком або розламати її на більш дрібні шматочки. Але якщо ви не хочете їсти його зараз, то оберніть його в чистий аркуш вощеного паперу або покладіть в закривається пакет, щоб зберегти його на потім.- Темний шоколад, зроблений на цукрі, можна зберігати при кімнатній температурі. Але, якщо ви зробили шоколад на меду або кленовому сиропі, то його потрібно зберігати в холодильнику.
Що вам знадобиться
- Маленький деко або формочка на 225 г
- Пергаментна або вощеного паперу
- Пароварка
- Ложка для змішування
- Невелика чашка
- Кухонний віночок
- Мармурова або скляна обробна дошка
- Гнучкий пластиковий скребок або мастихін
- Цукерковий термометр
- Велика ложка
- Кондитерський мішок (не обов`язково)
- Закривається пакет (не обов`язково)
