Як зробити чилі густим
Якщо у вашому чилі занадто багато рідини, ви можете зробити його густим в самий останній момент безліччю способів. Деякі з способів можуть злегка змінити смак, але різниця зазвичай не істотна. Ви також можете запропонувати гостям можливість зробити свою порцію чилі більш густий декількома способами після подачі страви. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більш детально про ці способи.
Кроки
Метод 1 з 3: Стандартний метод згущення
1
Використовуйте борошно. Додайте суміш з 1/4 склянки (60 мл) холодної води і 2 столових ложок (30 мл) борошна.- Змішайте борошно і воду виделкою в окремій мисці до отримання однорідної маси, без грудок.
- Додайте суміш борошна в чилі і варіть на плиті на середньому або середньо-сильному вогні, постійно помішуючи, поки рідина не закипить і не загусне. Це займе всього кілька хвилин.
- Потім продовжите готувати, помішуючи, протягом хвилини після того, як чилі загусне, щоб борошно повністю змішалася з блюдом. В іншому випадку, ви можете відчути в чилі присмак борошна.
- Якщо у вас багато чилі, а надлишок рідини не менше 2 склянок (500 мл), покладіть в два рази більше суміші борошна з водою.
- Борошно є позбавленим смаку загусником, але деякі вважають, що використання занадто великої кількості борошна і води може притупити і розбавити смак.
2
Зробіть суміш з кукурудзяного крохмалю. Змішайте 1 ст. л. (15 мл) кукурудзяного крохмалю і 1 ст. л. (15 мл) холодної води, щоб додати в чилі.- Ретельно збийте кукурудзяний крохмаль з водою в окремій мисці, перш ніж додати в чилі. Переконайтеся, що немає грудок.
- Додайте суміш кукурудзяного крохмалю в чилі і нагрійте на середньому або середньо-сильному вогні, поки суміш не загусне, а на поверхні не з`являться бульбашки. Ви повинні помітити результати протягом декількох хвилин.
- При необхідності додайте більше кукурудзяного крохмалю і води. Якщо чилі все ще не достатньо густий, зробіть більше суміші. Для великої партії чилі з надлишком рідини не менше 2 склянок (500 мл) може знадобитися в два рази більше суміші крохмалю з водою.
- Готуйте ще протягом 2 хвилин після того, як чилі загусне, щоб крохмаль повністю розчинився. В іншому випадку, ви можете відчути присмак крохмалю.
- Зверніть увагу, що кукурудзяний крохмаль надає рідини злегка глянсовий зовнішній вигляд.
- Також зверніть увагу, що кукурудзяний крохмаль позбавлений смаку і не змінить смак чилі, хоча, якщо ви додасте занадто багато, то розбавити смак страви.
3
Спробуйте кукурудзяне борошно або маса Харіна. Додайте 2-3 столові ложки (30-45 мл) кукурудзяного борошна або маса Харіна прямо в чилі.- Додайте кукурудзяну муку або маса Харіна в чилі, не змішуючи її з водою. Ретельно перемішайте, щоб борошно поглинула частину рідини, а блюдо стало густішим.
- Готуйте чилі ще 5-7 хвилин після додавання загустителя.
- Кукурудзяна мука схожа на муку, але у неї яскраво виражений смак кукурудзи, тому що це мелена кукурудза. У маса Харіна теж сильний смак, так як це мелена мамалига, яка також є продуктом кукурудзи.
- Додавання кукурудзяного борошна або маса Харіна вплине на смак чилі, надавши блюду смак ПОЛЄНТЄ або кукурудзяних коржів.
- Багато хто вважає, що це робить аромат страви краще, інші ж стверджують зворотне.
4
Використовуйте маранту. Змішайте 1 ч. Л. (5 мл) маранти і приблизно 1 ч. Л. (5 мл) холодної води, додайте в чилі і готуйте до загустіння.- Змішайте воду і маранту окремо в невеликій мисці до отримання однорідної маси.
- Після додавання суміші, доведіть чилі до кипіння, постійно помішуючи. Рідина повинна швидко загуснути.
- Маранта відноситься до крохмалю, отриманому з рослини маранта. Зазвичай його можна знайти поруч з кукурудзяним крохмалем.
- Маранта є позбавленим смаку і сильним загусником, тому вам буде потрібно невелика кількість. Саме тому маранта не впливає на смак страви і користується великою популярністю серед любителів чилі.
- Як і інші крохмалі маранта додає невеликий блиск рідини чилі.
5
Випаруйте чилі. Зніміть з страви кришку і кип`ятіть його протягом 30-60 хвилин.- Ви можете підняти температуру, щоб зменшити кількість часу до 30 хвилин. Не допускайте сильного кипіння чилі. Якщо ваше блюдо буде лише злегка кипіти, вам буде потрібно 60 хвилин, щоб ви помітили значні результати.
- Блюдо стає густим допомогою випаровування рідини. Зняття кришки прискорює ефект.
- При використанні цього способу смак страви стає більш концентрованим.
Метод 2 з 3: Згущення з інгредієнтами чилі
1
Додайте томатну пасту. Додайте банку (180 мл) томатної пасти протягом останніх 30 хвилин приготування і добре перемішайте.- Так як більшість чилі готується на основі томатів, додаткова томатна паста не додасть страві новий аромат. Насправді, вона може лише злегка розбалансувати вже підібране поєднання і кількість приправ.
- Так як томатна паста може додати страві гіркоту, додайте в чилі 1 ст. л. (15 мл) цукру. Цукор збалансує гіркоту і додасть м`яку солодкість.
- Якщо ви хочете лише трохи загустити чилі, додавайте томатну пасту поступово, по 1/3 кожні 10 хвилин. Добре перемішайте після кожного додавання. Так ви зможете стежити за процесом і зупинитися, перш ніж страва стане дуже густим.
2
Додайте пюре з квасолі. Якщо у вашому чилі є квасоля, відцідіть приблизно 1/2 склянки (125 мл) і подрібніть за допомогою кухонного комбайна або блендера. Покладіть пюре з квасолі назад в чилі і варіть ще 30 хвилин.- Будьте обережні під час приготування пюре з гарячих інгредієнтів, особливо при використанні блендера. Попадання суміші на шкіру може викликати опіки, тому міцно притримуйте кришку товстим рушником.
- Якщо ви думаєте, що чилі буде рідким, ще до початку приготування страви, полегшите процес і зробіть пюре з 1/2 склянки (125 мл) або трохи більше квасолі, перш ніж додати її в чилі.
- Якщо ви не проти сильного аромату квасолі, можете додати додатково 1/2 склянки (125 мл) консервованої квасолі замість того, щоб виловлювати її з гарячого блюда.
3
Додайте більше твердих інгредієнтів. Іноді, рідина досить густа, але в чилі мало інгредієнтів, тому страва не виглядає густим. У такому випадку просто додайте побільше твердих інгредієнтів.- Додайте ще квасолі. Не обов`язково робити з неї пюре, щоб зробити чилі гущі. Додайте в блюдо ще одну банку квасолі і варіть ще 10-15 хвилин, щоб вона як слід нагрілася.
- Додайте нарізані кубиками помідори. Якщо чилі на основі томатів, додайте банку нарізаних кубиками помідор, попередньо злив з них рідину. Готуйте протягом 10 хвилин, щоб інгредієнти нагрілися.
- Використовуйте нарізаний кубиками перець. Додайте в чилі 1 / 2-1 солодкий нарізаний кубиками болгарський перець. Також додайте 1 перець чилі, щоб посилити гострий смак. Варіть на повільному вогні протягом 5-10 хвилин.
Метод 3 з 3: Згущення при подачі на стіл
1
Використовуйте крекери. Розкришіть кілька солоних крекерів і додайте їх в індивідуальні порції чилі. Почніть з 3 або 4 крекерів, додаючи більше в міру необхідності.- Ви також можете використовувати мініатюрні крекери, але все-таки буде краще, якщо ви їх розкришіть, щоб вони поглинули більше рідини.
- Щоб зробити більш цікавий аромат, можете використовувати ароматизовані крекери. Спробуйте з часником, сиром, зеленою цибулею і т.д.
2
Спробуйте подрібнені кукурудзяні пластівці. Додайте шар подрібнених кукурудзяних пластівців перед подачею чилі на стіл і добре перемішайте.- Кукурудзяні пластівці не так добре загустіть чилі, як це роблять крекери, але багато хто воліє саме цей аромат. Пластівці не зроблять рідина густий, але зроблять густий загальну текстуру, так як додасться ще один твердий інгредієнт.
3
Використовуйте картопляні пластівці. Ви можете додати 1-2 столові ложки (15-30 мл) сухих картопляних пластівців у великі окремі порції гарячого чилі.- Картопляні пластівці зроблять чилі трохи світліше і можуть зовсім незначно змінити смак страви.
4
Додайте кукурудзяний хліб. Подрібніть булочку або шматочок кукурудзяного хліба, додайте в чилі і добре перемішайте. Кукурудзяний хліб поглине деяка кількість рідини, внаслідок чого чилі буде в цілому здаватися гущі.
5
Готово.
Що вам знадобиться
- Маленька миска
- Вилка
- Ложка
- Плита
- Каструля
- Миски для подачі
