Як зробити японську каррі

Японську каррі можна зробити декількома різними способами, але, в цілому, страва готується шляхом додавання каррі ру в основне м`ясне, овочеве блюдо або підливу. Все це потім поступово готується на повільному вогні і подається з рисом.

Інгредієнти

Для 3-4 порцій

Каррі Ру

4 ст.л. (60 мл) вершкового масла
7 ст.л. (105 мл) борошна
2 ст.л. (30 мл) порошку каррі
2 столові ложки (30 мл) гарам масала

Основа для Каррі

450 г яловичини, свинини, курячого філе, нарізати невеликими шматочками
Сіль і перець - за смаком
1 столова ложка (15 мл) рослинного масла
3 ст.л. (45 мл) кетчупу
3 склянки (750 мл) води
1 великий лук, очищений і крупно порізаний
3 моркви, очищені від шкірки і нарізані кружальцями
1 маленьке яблуко, очищене і натерте
1 великий картопля, очищений від шкірки і нарізану невеликими шматочками
1 чашка (250 мл) свіжої або замороженої едамаме, без шкірки

Гарніри і додаткові страви

Пропарений рис
Фукуджінзуке
Ракка

Метод 1 з 3: Підготовка основи

1
Приправте м`ясо. Посипте м`ясо з 1/2 ч.л. (2,5 мл) солі і 1/4 ч.л. (1,25 мл) меленого чорного перцю або приправте за смаком. Відставте убік.
- Якщо ви взяли один великий шматок м`яса, поріжте його кубиками по 2.5 см перед заправкою. Ви також можете насухо витерти його чистими серветками або паперовими рушниками.
- Каррі можна готувати однаково, не залежно від того, яке м`ясо ви вибираєте (тверда яловичина, свинина, або курятина) але ви, можливо, захочете використовувати спеції за смаком. Наприклад, багато хто любить додавати більше гостроти під час приготування свинини каррі. Ви можете зробити це за рахунок збільшення кількості перцю, або взбризнув основу соусом чилі перед приготуванням ру.
- Якщо ви вирішили приготувати курку в соусі карі, вибирайте темні шматочки курячого м`яса, такі як стегна. Зніміть шкірку, перш ніж викладіть курку в каструлю.
- В якості альтернативи, ви можете відмовитися від м`яса взагалі і приготувати вегетаріанський каррі, виконавши описані далі кроки.

2
Розігрійте рослинне масло. Влийте рослинне масло у велику важку каструлю і розігрійте її на середньому вогні. Дайте йому хвилину або близько того, щоб добре прогрітися.
- Зверніть увагу, що необхідно використовувати каструлю з товстим дном і з товстими стінками, щоб уникнути підгоряння каррі. Каструля також повинна бути досить великою, щоб вмістити 5 л.
- Для більш багатого смаку використовуйте вершкове масло або топлене масло, замість рослинного. У кінцевому рахунку, як правило, різницю в смаку буде дуже важко помітити, так як аромати каррі мають властивості придушувати будь незначні смакові відмінності.
3
Додайте цибулю. Покладіть нарізану цибулю в гаряче масло і смажте приблизно 5 хвилин, часто помішуючи, або поки він не стане м`яким і прозорим. Тимчасово витягніть цибулю з каструлі і покладіть його на сусідню тарілку.
- Якщо ваша каструля досить широка, можна просто притиснути цибулю в одну сторону замість того, щоб повністю його вийняти. Головне, тримати варену цибулю окремо від м`яса в процесі його приготування.
4
Перемішайте м`ясо. Додайте м`ясо в каструлю. Нехай шматочки погасять з одного боку протягом 1-3 хвилин, або до тих пір, поки вони не підрум`яняться на тій стороні. Після цього продовжуйте тушкувати ще 5-7 хвилин, або до тих пір, поки всі сторони не підрум`яняться.
- Рум`яне м`ясо, в кінцевому рахунку, додає колориту кожному шматочку.
- Якщо ви вирішили залишити цибулину в каструлі, поки ви готуєте м`ясо, не зважайте на неї увагу. Лук може стати коричневим і при цьому залишатися смачним, але якщо він перейде з темного відтінку до темно-коричневого, негайно його витягнете, до того, як він підгорить.
5
Додайте залишилися основні інгредієнти. Поверніть цибулю в каструлю. В цей час ви повинні також додати кетчуп, воду, моркву і терте яблуко. Добре перемішайте.
- Зверніть увагу, що єдині основні інгредієнти каррі, які не потрібно додавати в даний момент - картопля і едамаме.
6
Тушкуйте протягом 20 хвилин. Зменшуйте вогонь до середнього або низького до тих пір, поки рідина буде ледь кипіти. Поваріть, не накриваючи, протягом 20 хвилин. Помішуйте час від часу суміш, щоб запобігти прилипання або подгораніе.
- Як тільки основа для каррі почне закипати, ви повинні почати готувати каррі ру.

Метод 2 з 3: Приготування ру

1
Вершкове масло розтопіть в окремій сковорідці. Додайте вершкове масло на маленьку сковорідку. Розігрівайте на середньому вогні, іноді помішуючи, поки масло повністю не розтане.
- Щоб заощадити час, ви можете пропустити інструкції для створення вашої власної каррі ру і використовувати готові покупні кубики. Вам потрібно близько 4 кубиків або 100 г, щоб замінити необхідне для цього рецепта кількість каррі ру. Додайте їх до каррі, коли ви будете готувати ру в домашніх умовах.
- Чи не розтоплюйте вершкове масло на сильному вогні. Масло має тенденцію випаровуватися, коли воно досягає своєї точки кипіння. Якщо ви допустите це, ви отримаєте гарячі, обпалюють бризки масла. Також можуть почати руйнуватися жири в маслі, тим самим, впливаючи на смак каррі ру.
2
Додайте борошно. Насипте борошно в розтоплене вершкове масло. Швидко перемішайте його в маслі і продовжуйте варити 15-20 хвилин, або до тих пір, поки ру не набуде глибокий рум`яний колір.
- Необхідно постійно помішувати ру під час варіння, принаймні, до тих пір, поки масло і борошно не змішаються і не почнуть розтікатися. З цього моменту продовжуйте помішувати ру частіше.
- Якщо вам не вдасться вчасно перемішати ру, вона швидко підгорить і почне виділяти поганий смак.
- Борошно має бути ретельно перемішаної. Якщо ви не досить прожарити борошно, то вона збереже сильний Крохмалистий смак.
3
Додайте спеції. Додайте каррі і гарам масала в ру. Перемішайте інгредієнти в ру на вогні протягом приблизно 30 секунд. Відставте ру від вогню, як тільки ви її заправите.
- Ви дізнаєтеся, що спеції вже розчинилися в ру по сильному аромату.
4
Зачерпніть підготовлювану рідина в ру. Приберіть приблизно від 1/2 до 1 склянки (125 до 250 мл) рідини від основи каррі. Швидко перемішуйте цю рідину в ру до тих пір, поки паста не придбає потрібну консистенцію.
- Спочатку додайте трохи рідини і поступово її умішайте. Вам потрібно використовувати зовсім трошки, щоб зробити пасту. Якщо ви відразу додасте занадто багато, змішування рідини з ру може стати складним процесом.

Метод 3 з 3: Завершення каррі

1
Додайте ру до основи. Добре перемішайте, щоб з`єднати пасту ру з рідиною в каструлі.
- Якщо ви додаєте покупні кубики каррі замість домашньої каррі, додайте їх зараз. Розбийте кубики на кілька дрібніших частин. Тимчасово зніміть каструлю з вогню і додайте кубики в рідину, добре помішуючи до тих пір, поки вони повністю не розчиняться.
2
Перемішайте картоплю і тушкуйте. Додайте очищений і нарізаний картопля в каструлю і перемішайте, щоб рівномірно розподілити її. Продовжуйте тушкувати каррі на слабкому вогні протягом 1 години, або поки м`ясо і картопля не стануть ніжними, і рідина каррі дуже густий.
- Витратьте цілу годину, якщо ви готуєте каррі з яловичиною або свининою. Якщо каррі з куркою, ви повинні будете гасити її тільки 30-45 хвилин, щоб врятувати курку від перетравлення і висихання.
3
Змішайте з едамаме. Якщо ви вирішите додати едамаме, змішуйте їх протягом 5 хвилин процесу приготування їжі.
- Можете додати зелений горошок каррі, якщо едамами немає, або ви можете і зовсім пропустити цю частину.
- Переконайтеся, що едамама була вийнята з раковин, перш ніж додавати їх в каррі.
4
Подавайте. Розкладіть каррі в окремі страви. Подають її з білим або коричневим рисом. При бажанні прикрасьте дрібно нарізаною фукуджінзуке або Ракка.
- Традиційно, каррі по-японськи подається одним із двох способів: ви можете покласти соус каррі в окрему піалу і подати до неї окрему страву з рису або ви можете викласти рис на блюдо і покрити половину порції з каррі.
- Варто відзначити, що фукуджінзуке - це солодка суміш з маринованих овочів, а яку - невеликий маринована цибуля-шалот.
- При бажанні ви можете зберігати зайву каррі, заморозивши її, але тоді потрібно її приготувати без картоплі, якщо ви збираєтеся так зробити. Картопля, спочатку заморожений, а потім розморожений, перетворюється на неапетитне місиво. Відваріть окремо картоплю і додайте його до замороженої каррі після підігріву.
- Для того щоб заморозити каррі, помістіть порцію в морозильну камеру - в закривається пластиковий пакет. Зробіть мітку з датою на упаковці вмістом. Повторіть те ж саме з залишилася каррі, готуючи пакетик для кожної окремої порції.
5